Abate de porcos na casa e na carne

O contido dos porcos - problemáticos, pero á vez e moi vantaxoso. Unha das tarefas máis difícil de todas producido nos mini-facendas nacionais, é, por suposto, o abate de porcos. Realizar este procedemento debe ser correcta. estrito apego á tecnoloxía elimina a agonía dun animal e, á vez, ofrece un bo sabor da carne.

O sacrificio de porcos en explotacións e as explotacións domésticos

Os porcos de engorde pode ser producida en dous procedementos principais. No primeiro caso, a saída obtido carcasa myasosalnye, no segundo - Bacon. Que importa que tecnoloxía foi utilizada durante o crecemento e dependen do tempo sacrificio. As carnes de porcos son xeralmente abatidos, coa idade de 7-8 meses. O feito é que neste momento os animais comeza unha deposición de graxa intensa. Porcos, creación e de carne e graxa, antes do sacrificio, na maioría dos casos, manter un pouco máis.

En realidade, o ciclo de engorda en propiedades domésticas e pequenas granxas xeralmente termina a finais do outono. É máis frecuentemente producen porcos para sacrificio neste momento. En grandes explotacións agrícolas, este procedemento pode ser realizado periodicamente, como verificación de crecemento distintos grupos de idade dos animais novos.

Os principais métodos de sacrificio na casa

En granxas e nos quinteiros porcos frecuentemente cortado cun coitelo afiado. Así, como utilizado significa improvisada corda. A principios do século pasado era practicada nas aldeas como un método no que un porco é primeiro atordoados cun arma (tiro en branco no oído), e despois finalizou un puñal de dobre fío.

No noso tempo, unha mini-granxa, ademais do coitelo, abater os porcos e se pode facer mediante unha maza. Usando esta ferramenta, un porco atordoado golpe na parte de atrás da cabeza. Así, hai unha fractura de vértebras e sistema nervioso parálise instantánea. Isto non é para abater os animais sofren. Sen embargo, este método de sacrificio e hai un fallo moi grave. O feito é que, cando se usa un martelo de sangue desde a carcasa no futuro non pode ser completamente drenado.

Os propietarios de residencias particulares adoita abatidos en porcos. Os produtores tamén conteñen un gran número de animais son, moitas veces confía neste traballo desagradable matadoiros especializados.

preliminares

Antes do sacrificio dun porco, por suposto, non comer e beber. alimentos de orixe animal non dan dentro de 12 horas. Auga desde a máquina limpa durante 4-5 horas antes do sacrificio. A última vez que o animal é necesario beber unha solución de azucre. Neste caso, a carne será máis delicioso.

Desejavelmente, o pre-porco tamén examinado veterinario. Claro que, nun pequeno facendas curro, a carne non é planificado para vender, porcos para sacrificio casa xeralmente é feito sen inspección. Despois de todo, debe chamar ao veterinario moi caro. Pero en granxas e fábricas de procesamento de carne de exame dos animais debe ser obrigatoria.

Como cortar casa

En granxas privadas abater os porcos normalmente operan como segue:

• atracción animal famento do hórreo un pouco de comida.
• Amarre a corda forte pata traseira dereita.
• Corrixir tanto as pernas dereito xuntos. Como resultado, porco inclínase para un lado.
• Corte o animal mentres a vea xugular e da arteria carótida cun coitelo afiado. Golpe para o pescozo debe ser aplicada tan nitidamente como sexa posible. Tamén neste caso incisión longa é indesexable. En caso contrario, no futuro, o proceso de chamuscando a carcasa obgorit grandes cantidades de carne, que terán que xogar fora ou para alimentar os cans.

Durante a agonía dun porco é tipicamente moi pés pereberaet. Se o animal é un gran golpe seus cascos poden causar lesións graves. Polo tanto, corte o porco segue coidadoso.

Ás veces, porcos casa destinados a abate non golpe no pescozo, pero no corazón. Este método tamén é moi eficiente e humano. Con todo, esta tecnoloxía require unha certa experiencia. Ao final, para chegar ao corazón dun animal necesariamente transcorre da primeira. Se non, pode ter que persegui-lo en todo o patio, escoitando o berro salvaxe. E, por suposto, moi desagradable.

Como cortar leitões

Tales como os porcos poden marcar de moitas maneiras. Na maioría das veces, leitões abatidos nun banquinho só. O máis humano, neste caso, é considerada unha técnica de punção no pescozo. Fino longo porquiño navalla afiada para bater un punto situado a uns 1-1,5 cm da orella esquerda.

consellos útiles

Para abate procedemento exitoso e sen incidentes, é necesario observar as seguintes recomendacións de agricultores avanzados:

• Non debe facer un porco nervioso - personalizar-lo, patadas, berrando con ela, etc. Se non, tratar con isto no futuro será moito máis difícil ... Ademais, asustou porcos miúdo se comportan de forma agresiva e mesmo.
• Realizan porcos para sacrificio debe estar nun lugar axeitado. Debe ser tal que, no futuro, podería ser fácil de limpar e lavar. Por suposto, o lugar vale para incorporarse é realmente realizar o sacrificio e el era o máis cómodo.
• Cortar o porco debe ser só un axudante. Se o animal pesa máis de 80 kg, asistentes debe ser varias. En calquera caso, as pernas de porcos (sentado sobre eles ou pisar na corda) para manter alguén debe necesariamente.
• Antes de iniciar o procedemento, un porco, é desexable, ademais de todo o máis, e lavado. Neste caso, o procesamento da carcasa no futuro será moito máis fácil.

Antes de realizar o sacrificio, entre outras cousas, debe estar preparado e lavabo. Terá de drenar o sangue dun animal.

tecnoloxía de abate de porcos utilizada na carne federalmente inspeccionados

Hai diferentes formas na casa, reducindo así os porcos. Na carne proceso de abate é xeralmente levada a cabo tamén a usar un coitelo. Con todo, neste caso, os animais condición suspendido por as patas traseiras na barra (usando un guincho especial). O corte foi mínima, os expertos normalmente só cortar a arteria carótida porco. Xugular Viena , con todo, permanece intacta.

Moitas veces, abater os porcos en carne producida e outras tecnoloxías. Neste caso, un dispositivo especial - un estilete metal. Para el está suspendido de dous electrodos 1-1,5 A e 70-90 V. A cadea é creado quere utilizando transformador abaixador, ou coa utilización dun reóstato. Fortalecido estilete nun mastro duradeiro especiais.

No proceso de abate un porción afiada da ferramenta é aplicada ao pescozo do animal, e mantida nesta posición por uns 7 segundos. O método é moi sinxelo. Pero na casa para usar calquera procedemento similar, e aínda máis co uso de dispositivos caseiros non se recomenda. Por razóns obvias, isto pode facilmente levar a un accidente.

Ás veces, a grandes xabarís en granxas privadas usado unha arma de choque. Este proceso de abate de porcos, por suposto, permite que salva unha morea de tempo e esforzo. Sen embargo, este método non é considerado demasiado humana. E, polo tanto, se usa moi raramente.

Que facer despois do sacrificio

Carcasa de porcino primeiro que precisa para xestionar un soplete. Así, é relativamente fácil de eliminar substancialmente a totalidade das cerdas. Ás veces tamén a palla é usado no lugar da lámpada. Ela envolto toda a carcasa e prenderon lume ao conxunto.

Despois do tratamento térmico, a pel debe ser necesariamente totalmente raspadas cun coitelo sobre carbono e de aclarado. Feita a cada terra árida mellor inmediatamente. Polo tanto, para eliminar as cerdas usando unha lámpada cun asistente debe ser. Ao procesar o peritoneo debe ser coidadoso. A pel do porco neste lugar é moi delicada e pode facilmente queimar.

Nutrir abatidos porcos como segue:

• No medio da incisión abdominal desde o peito ata a parte traseira da carcasa.
• Elimina o fígado, estómago, intestinos.
• Separar coidadosamente a vesícula biliar.
• Eliminado da graxa estómago e intestinos e lavou-los, pre-brotar o contido.
• Cortar a apertura eliminados os pulmóns e corazón.
• Coidadosamente limpar a carcasa dende o interior cun pano limpo.
• Separar a cabeza e as pernas do porco.
• A carcasa é cortada pola liña da columna en dous.
• Operar segundo un circuíto interruptor.

O que necesitas saber

Lavar o interior da carcasa durante o corte en calquera caso imposible. En caso contrario, a carne non vai ser almacenado por un longo tempo. Corte de gastos só se recomenda despois a carcasa para arrefriar. Que é de aproximadamente 6 horas despois do sacrificio. Na fase final de envío de carne picada para a venda, para a produción de carne enlatada e t. D.

Que son o sistema de corte

Cortar a carcasa en anacos poden ser en diferentes tecnoloxías. cortadores profesionais cortar son xeralmente sobre os Estados Unidos, Moscova, alemán e métodos inglés. O máis sinxelo neste caso considérase inglés. Neste caso, despois de cortar a cabeza e os pés da carcasa pode dividir o machado en tres partes - a parte de atrás, medio e da fronte.

Aquí neste camiño e fixo procedementos como o sacrificio e procesamento de porcos (os seus cadáveres) na casa e nunha fábrica de carne. Claro que, para realizar estas dúas operacións deben ser correctamente usando métodos humanos, e observando as precaucións de seguridade.