Director do restaurante: responsabilidade, prestación de contas. Como xestionar un restaurante?

O restaurante - un lugar onde as persoas van para relaxarse, onde se pode relaxarse, gozar da deliciosa comida gourmet, escoitar boa música. Pero para algúns do restaurante - é traballo. A xerente do restaurante - un complexo comercial, responsable, esixindo unha morea de coñecemento diverso.

Algúns feitos da historia da profesión

Establecementos de catering existe hai miles de anos. Eles estaban na China antiga, Roma e Grecia. Hai unha mención aos diversos tipos de establecementos onde se pode comer, e en Rusia. Pero son pensados para as persoas que pasaron os asentamentos.

E só o século XVIII en Francia, a comida foi erguido no culto. Para manter rituais alimentarios e recepción foron equipados primeiros restaurantes. A continuación, houbo as tradicións, regras, que máis tarde se estender por todas partes. Converteuse en natural que os propietarios do restaurante prestar atención especial aos seus hóspedes.

O director do hotel (headwaiters), que é máis frecuentemente colocadas institucións implicadas na organización do seu confort e calidade, e nalgúns alimentos gourmet. Polo tanto, podemos supoñer que o primeiro director do restaurante - unha maitre d '(palabra familiar hoxe sobre restaurantes, un pouco, con todo, un valor diferente).

A esencia da profesión

Para entender o papel do xestor no desenvolvemento do restaurante ea súa popularidade é necesario coñecer a esencia da profesión. director do restaurante - pódese dicir, un home para realizar o seu soño en realidade. Moitas veces, o director é o que conseguiu chegar co diñeiro para atopar e construír unha instalación.

Polo tanto, actúa no papel de creador do concepto, e como alguén que promove o restaurante no mercado, e como un anfitrión que se preocupa o benestar da súa prole.

Esta profesión é o auxe da súa carreira, e camiñar antes de que sexa necesario traballar nunha institución en posicións de clasificación máis baixa, para saber todos os procesos do interior. É importante ter unha boa educación.

Desde xestionar un restaurante en gran parte depende de como a institución está situada no mercado. Decide sobre a localización, tamaño, cuartos de deseño do restaurante. Un papel importante é desempeñado pola súa decisión sobre a oferta gastronómica, así como a composición do equipo, a capacidade de comunicarse cos clientes, que depende do éxito do restaurante no seu conxunto.

Restaurant Management combina unha ampla gama de coñecementos e habilidades. Aquí ten que ser un comerciante e contador, e psicólogo.

tarefas principais

O profesionalidade do control depende do que será o seu restaurante. Debe ser capaz de organizar o traballo dos funcionarios para obter unha saída do produto excelente.

A capacidade de crear as institucións de publicidade restaurateur certas permitirá acoller agradables convidados.

director do restaurante debe ser capaz de manter rexistros contábeis, como unha garantía de seguridade.

Para el, debe haber pequenas cousas no traballo, moitas veces, determinan todo. E só poder solucionar estes problemas, podemos garantir o éxito do restaurante, para manter a súa imaxe a un alto nivel, e que forma parte das principais responsabilidades do director administrativo.

funcións básicas

Xestión de Restaurante - unha cuestión complexa, porque nada pode pasar desapercibida polo director. Debe ser un bo mentor para o seu persoal e da mostra en toda a produción, e ás veces incluso en cuestións de vida.

No seu director lugar de traballo debe:

• Traballar co persoal para xestionar a súa contratación e asignación de responsabilidades;
• supervisar as actividades financeiras da empresa, analizando as vendas e os custos de restaurante;
• resolver os problemas cos servizos públicos;
• producindo establecementos que fornecen os equipamentos necesarios;
• manter comunicacións con provedores;
• realizar política de prezos, o menú, a lista de viños.

Na capacidade da cabeza para xestionar as funcións anteriores, depende en gran parte sobre a saúde financeira da empresa.

O que debes saber

Existen tres tipos de restaurantes. Este restaurante Premium, mid-range e comida rápida. Traballando nun nivel superior do restaurante, por suposto, será diferente. Polo tanto, a xestión desta institución son seleccionados con experiencia neste campo por máis de cinco anos, co ensino superior no perfil. Debe ser capaz de ler a lista de viños, coñecer bos restaurantes, ten experiencia seleccionando persoal para a empresa.

Algo menos que os requisitos para o director do restaurante de clase media. Non son encoraxados a nomear a alguén con 2-3 anos de experiencia nunha institución similar.

Para os candidatos para a posición dun fast-food nivel de director restaurante visión máis democrática.

Baseado das tarefas que teñen que cumprir co director futuro, debe coñecer as formas de resolvelos los e ter unha experiencia de éxito neste.

Unha boa tenda de traballadores do coñecemento son cadeas de restaurantes, xa que o adestramento é nun nivel elevado.

Very nice, Un director futuro estará familiarizado co software restaurante.

Formación para xestores de restaurantes

Traballar nun restaurante, con excepción de habilidades, esixe máis e correspondente nivel de educación. Moitas veces, incluso xestores expertos que foron adestrados especificamente, non pode resolver os problemas económicos, teñen dificultades en xestión de persoal, mal orientada na lexislación.

Polo tanto, a "Xestión de especialidade Hotel and Restaurant Negocios" hoxe é moi popular e da demanda. Moitas universidades poden ter unha boa educación neste ámbito. Ofrecido, por suposto, os lugares de orzamento, pero son poucos. Basicamente, o adestramento é realizado nunha base comercial.

Especialización ofrecido economicamente e dirección da organización.
E pode facer cursos na xestión dun restaurante. Isto é para os que xa teñen unha boa experiencia na empresa de restaurante, pero quere obter máis e educación. Aquí, tamén, unha morea de ofertas. Se o desexa, hai moito por onde escoller.

Como facer un director de restaurante

Restaurante negocio está a desenvolverse rapidamente. Permite que mozos con ambición que queren construír unha carreira de éxito, hai varios anos para crecer na profesión. Chegando ao restaurante un camareiro simple, por 5-6 anos é perfectamente posible facer un director. Por suposto, vai ter de exercer moito esforzo. Ten que traballar duro para aprender o negocio de restaurante, supervisar a aparición de novas tendencias.

Seguindo o consello de restaurateurs rusas coñecen, mellor comezar en calquera restaurante do hotel, que forma parte da rede europea. Xa que existe unha boa formación, o tempo moi curto, é posible alcanzar o éxito significativo en subir a escaleira carreira. Todos os que pasaron unha escola, a partir do fondo, sabe como executar un restaurante.

perspectivas de carreira en Moscova

avances da industria restaurante vai en toda Rusia, non superando, por suposto, a capital. E aquí é onde a desenvolver. En comparación cos países de Europa Occidental, Rusia e Moscova atrás. Por exemplo, en Europa ofrece 150 prazas nas grandes cidades sobre miles de persoas no restaurante, pero en Moscova única 25. Outra falla é que máis da metade dos centros no centro. Polo tanto, moi pronto van aparecer áreas de durmir , e todo o mundo necesita un director de restaurante. Moscova ten a oportunidade de querer construír unha carreira de éxito na industria do restaurante.