Carne: un dos mellores pezas - Rump! Que é e como cociñar correctamente

Carne - é un ingrediente indispensable de pratos que están na mesa da maioría da xente. Con todo, o vexetarianismo - países do solar máis quentes e doutras relixións. Con todo, moitas asistir súa figura e están preocupados pola nutrición dietética. Polo tanto, carne de porco, moitas veces a xente non están satisfeitos. E entón a xente está volvendo a súa atención sobre a carne de vacuno.

Mellor peza - sobre a mesa!

Como no porco, carne moi suave e file suculento é. En toda a vaca vai ser escritas só dous a tres quilogramos, polo que é tradicionalmente a peza máis cara. O segundo lugar vai para a alcatra, está situado entre a pelve eo rímel sacro. Non é graxa e difícil, co tratamento correcto da saída é moi suculenta prato. Entón, moitas persoas cren que a mellor carne - garupa é que é a peza "dereito" da carcasa. E se ten unha parte do animal non é moi novo, non se preocupe: basta bo para bater fóra a carne - eo prato vai saír todo o mesmo amable e lixeira.

Sobre o que buscar ao mercar carne

Por suposto, ten que ser capaz de elixir o garupa. É moi importante que diga a ninguén que cometeu un erro ao mercar. A maioría dos cidadáns cren que, se a carne ten unha tonalidade escura, isto indica que a vaca era vello, ou parte da carcasa é moi longo na tenda. As causas máis comúns - Bad baixada sangue do animal abatido ou moi curto período de tempo previsto para a flaccidez da carcasa. Ao seleccionar carne (alcatra ben), é importante lembrar que a idade da vaca determina a cor da carne non é, ea graxa sobre el: a súa tonalidade amarela é só falar casas animais. De feito, moitos prefiren tenreira - dicilo máis suave. Os animais mozos pode ser distinguido por unha cor rosa brillante, fibras finas de carne e case completa ausencia de graxa. Con todo, probou cociñeiros aínda recomendable animal adulto - digamos, a carne debe "madurar".

Ás veces, a peza está formada algo como unha película, e pasa a ser secou. Con todo, iso non romper o gusto, que debe ter a garupa. Que este non é un defecto e non zavetrivanie facilmente comprobar levantando "codia". Por baixo están as pingas de humidade - frescos diante de ti, só carne refrixerada, non sofren de conxelación.

A diferenza entre o refrigerados e conxelados

Todas as persoas, se eles non son moi pouco diñeiro, prefiren mercar carne fresca, non conxelados. Isto é comprensible: tras a xeadas perdeu o gusto ea maioría dos nutrientes nos alimentos. El non é unha excepción e Codillos. Isto é fresco (aínda que refrixerado) unha peza, que me diga a presión habitual. Queda a profundización do dedo, fixo unha pinga de sangue, a carne rapidamente tomou a mesma forma - mercar sen dúbida. Pero se a carne descongelada antes de ser espallado no mostrador, un pozo xeralmente non formado, ou que recolle a auga do xeo derretido. Se o recúo apareceu, pode estar na superficie por un longo tempo. No caso de exame importación carne que pode ser observada nalgúns "seco": shock carne conxelación desposuír unha parte significativa da auga nela contida.

cociñar carne

campo creativo é simplemente amplo: desde a xunta fina carne gusto asado, bifes, schnitzels e bifes. Moi singular todo primeiros pratos a base de caldo de carne, pero é unha pena perder unha parte tan marabillosa da carcasa, de xeito que a segunda nos limitar.

Con todo, ten que seguir algunhas regras, para non romper a carne. Para comezar, de ser adquirido conxelado, descongele o na neveira. Si, é un longo tempo! Pero o sabor é moito mellor que se descongelado en auga fría, mesmo se é embalado nun saco plástico. E microondas inmediatamente e non se aplica: é inevitablemente comezar a cociñar o shell superior, mentres que o "interior" aínda están conxelados.

Se garupa de vacas novas - non bater-lo! A preparación coidadosa e así facelo suave e, a continuación, batendo as fibras ea estrutura é deformada, e unha gran proporción de zume perdido.

Quere fritir Codillos de TI (de calquera forma) - promarinuyte-lo. Vinagre, viño, zume de limón, iogur - todos ben. Non quere para marinar - no proceso de cocción, engade o xenxibre, mamá ou ananás: eles suavizar as fibras duras.

Quere bronce - non asado de traseiro frío, e antes de poñer algúns no seco pota cunha toalla ou pano.

En xeral, proba e disfrazado!