A fonte de proteína. proteína vexetal e proteína animal

Proteína - substancia orgánica que consiste de aminoácidos unidos por ligazóns peptídicas. As proteínas están formadas no corpo 20 de certos aminoácidos, algunhas das cales son indispensables e deben ser procedentes de alimentos.

papel da proteína no organismo

Proteína - unha fonte de enerxía, un dos tres compoñentes máis importantes e elementos de construción. Sobre todo - elementos de construción: preto de 2/3 de proteínas que entra no corpo é utilizada para construír as súas propias proteínas 1/3 clivados para xerar enerxía.

No corpo humano, estas substancias desempeñan moitas funcións diferentes: el e enzimas, eo material de construción (queratina, que consisten en pregos e cabelo - proteína), e controla as reaccións que se producen no corpo, e tradutores de sinal.

Proteínas encontradas no sobre e no interior das células, catalizar e acelerar as reaccións químicas no corpo.

Ademais, son de protección, e transporte de copia de seguridade, do receptor e da función motora (clase distinta de proteínas ofrece o movemento de leucocitos, a contracción do músculo, e así por diante. D.). Claro que, para cada problema hai un tipo de proteínas, pero son construídos a partir de "bloques de construción" estándar.

proteína completa e defectuosa

As proteínas non se acumulan no organismo, polo que deben ser regularmente vir de fóra. E aquí vén na división de proteínas completas e defectuosos. As fontes dietéticas de proteínas xa un único tipo de proteína ou outro.

Full - os que están compostos de todos os 20 "ladrillos" de aminoácidos. Defectuosos - proteínas en cuxa composición non é un ou máis dos aminoácidos necesarios, é dicir, pero en moi pequenas cantidades. Con todo, é a certeza de obter o corpo from the outside 8 aminoácidos esenciais que non poden sintetizar-se. De aí a "raza" universal para a proteína de alta calidade (que contén todo, incluíndo estes oito aminoácidos).

Fontes de proteína animal e vexetal:

A fonte de proteína para o ser humano - animais e plantas. E alí, e non é unha substancia proteica. A visión "oficial" de expertos modernos di que cada día que comer 45 a 100 gramos de proteína. A carne animal é considerada unha boa fonte de proteínas de plantas completas, segundo moitos especialistas, conteñen proteínas completas.

A conclusión do grupo de traballo da OMS di sobre iso: mesmo no corpo vegetarianismo completo aínda recibe todas as substancias necesarias. Por que? Xa que hai un complemento mutuo de aminoácidos de varios alimentos e ingredientes.

Debidamente planificado menú vexetariano - cheo, el ofrece o corpo é todo o que necesitas, ademais, pode ata ser terapéutico e dietética. Segundo investigación realizada polo Instituto Max Planck, en Alemaña e do Instituto Karolinska, en Suecia, a abundancia de verduras, froitas e noces conteñen proteína completa. Así, e de proteína vexetal e proteína animal adecuado para alimentos.

Carnes e produtos semi-fabricados del

A proteína animal pode ser obtido a partir da carne de mamíferos, aves e peixes. Galiñas, coellos, vacas, porcos, ovellas, varios mar e peixes río - non hai fontes de proteína procesadas. Linguiça, salchichas, guisado - se estes produtos naturais e están feitos segundo gusto, tamén conteñen proteínas adecuada.

Os produtos con proteína de alta calidade - ovos e produtos lácteos. Os ovos de galiña proporcionar proteína case ideal, ademais, digerido moi ben. Teñen moi pouca fallos, pero comelos crus non é necesario - o tratamento térmico contribúe a unha mellor digestibilidade de nutrientes e se librar de xermes.

Case todos o mesmo vale para produtos lácteos. As proteínas do soro son digeridos moi ben na súa composición de aminoácidos de todos os produtos que se atopan máis próximas da composición de aminoácidos do tecido muscular humano. A principal fonte destas proteínas - do soro de leite, o cal é obtido na fabricación de queixos.

Táboa "en proteínas dos produtos:

O mito da proteína

Ata finais do século XX, críase que só a carne e os seus produtos conteñen proteínas de alta calidade. Sobre as características do idioma inglés este punto de vista é chamado de "o mito da proteína." Con todo, máis tarde foi probado que a soia tamén conteñen todos os aminoácidos esenciais.

fonte de proteína vexetal

Entre as plantas dunha fonte de proteína completa - soia e produtos derivados (por exemplo, tofu). Tamén son proteínas integrais de trigo mouro, amaranto, sementes de cilantro e cáñamo, así como a Spirulina alga. E se o amaranto, coentro ou cánabo nestas latitudes son difíciles de atopar, os suplementos de espirulina, e de que son públicos e están dispoñibles en farmacias e tendas de alimentos saudables.

Ademais, as plantas con proteínas chamadas inferiores tamén son capaces de cumprir a esixencia de proteína. Todo o que cómpre facer - combina-los correctamente.

Por exemplo, a táboa le como proteínas que son ricas en leguminosas e cogumelos isoleucina e lisina, e os cereais e as porcas - aminoácidos colleita e xofre. Ao combinar os distintos compoñentes, nós finalmente obter todo o que necesitas.

proteína do leite

Na "idade de ouro" do fisiculturismo, moitas estrelas e campións deste deporte dí leite fresco. Os atletas da época chamou-lle o elixir de poder e beber varios litros por día. Os médicos de acordo con eles neste prescribir produtos lácteos como unha cura para os seus pacientes.

No noso tempo, fontes de proteína na dieta dos atletas - os aditivos industrialmente creados. Os científicos aprenderon como crear un altamente equilibrada e mesturas en que a proteína do soro de leite está presente na forma máis accesible. Algúns atletas aínda están tentando beber leite - pero como un medo xeral das bacterias crece, dí pasteurizado ou fervido.

Con todo, o método foi ben precursor está na forma en que usalo. Modernos pasteurizados, tratado con UHT leite moitas veces ten pouco que ver con este producto, que amou o campión olímpico no levantamento de peso Dzhon Grimek.

ovos

Ata a data, a proteína do soro de leite é o máis facilmente digerível para o ser humano, pero a proteína do ovo é inferior a el un pouco. Esta fonte de proteína ofrece "ladrillo" completa e é considerada a referencia - outras proteínas e productos son avaliados en comparación con el.

Este é un dos produtos máis útiles no fisiculturismo e powerlifting. proteína vexetal e proteína animal non pode competir con eles en termos de eficacia. proteína do ovo é amplamente utilizado para a produción de suplementos alimentarios.

Ovos, como o leite, se pode comer en calquera peso durante a ganancia de peso durante a perda de peso. Fisiculturismo comelos en grandes cantidades - por exemplo, Dzhey Katler catro veces, "Mr Olympia", come preto de 170 ovos brancos nunha semana, come-los dúas veces ao día.

nutrición deportiva especiais

As fontes habituais de proteína na dieta pode ser complementada con suplementos deportivos especiais que son deseñados polos mellores científicos encomendados pola industria do dólar do multi-million. Este especialmente deseñado e complexos de aditivos producidos segundo os máis recentes desenvolvementos no campo da dietética e fisioloxía.

A principal base de proteína en suplementos deportivos servir como caseína ou proteína do soro de leite. A maior diferenza entre elas é que a proteína caseína é digerido no corpo, durante 5-6 horas, o soro - 1,5-3 horas.

Recibila los de varias maneiras diferentes, coa pureza proteína distinta resultado ea presenza ou ausencia de materias graxas estrañas. Con todo, a tecnoloxía xa permite obter proteína barata abondo e de fácil dixestión que pode ser usado non só para os atletas, pero tamén persoas "comúns".

proteínas artificial

A primeira proteína artificial foi establecido máis de dez anos, e durante ese tempo, os científicos foron capaces de camiñar para a creación de estruturas complexas. Pódese esperar que máis tarde ou máis cedo, o mercado estará produtos que serán capaces de substituír a este respecto, e carne e plantas. Xa creou unha "carne" artificial, que os científicos son cultivadas a partir de células animais.

"Test-tube" dunha fonte de proteína pode organizar todos - e dos dereitos dos animais e produtores, pero para iso debemos reducir primeiro o custo do proceso, como agora é demasiado caro para a produción en masa. E o gusto de un anaco de comida tamén debe atender ás expectativas.

Desafortunadamente, para vexetarianos, este método non é adecuado - aínda ten que mirar para proteínas completas en plantas. Con todo, no futuro próximo, tamén pode cambiar - a ciencia está a avanzar con grandes pasos, ea creación dunha proteína sintética para as vendas xerais - só unha cuestión de tempo e demanda.