Goma de xel: o uso, beneficios e danos

Que é goma de xel? Por que é necesaria? Por estas e outras preguntas, imos responder neste artigo. Esta sustancia (aditivo alimentario E 418) foi creado como un substituto máis barato para a goma vexetal. No proceso de aplicación das calidades estrañas foron descubertas, abre máis posibilidades tecnolóxicas, especialmente para os fabricantes de produtos de repostería e refrixerantes.

Tipo de sustancia

goma de xel - nome básica suplementación nutricional fixo gusto 33310-2015. Nome inter-étnica - A goma gelana. Como parte das disposicións do fabricante chinés dun aditivo alimentario pode normalmente refire como "goma de cogumelo."

Sábese que o E suplemento 418 é altamente espesantes e axente gelificante. É a estrutura química cualifica-se como un biopolímero. O produto é producida en dúas formas, que afecta os parámetros de masa obtido:

• goma nizkoatsillirovannaya (LA): gelificado con estrutura densa fráxil;
• goma de gelano vysokoatsillirovannaya (HA): crea xel elástico que ten unha textura máis suave, comprende acilo (fragmentos de ácidos orgánicos) é máis espesantes.

O proceso para fabricar dous tipos poden mesturar un co outro e con outras substancias hidrocolóides para obter a textura desexada do produto.

Recepción

goma de xel é un resultado do metabolismo específico da bacteria Sphingomonas Elodea. Os microbios son cultivados nun medio que contén carbono nitroso (na maioría dos casos, residuos obtidos na produción de azucre) enriquecido con fósforo inorgánico e orgánico. Como un resultado do caldo de fermentación obtido viscoso. A partir del por medio de goma extracto de pasteurización na súa forma natural en forma. Se desexa obter goma nizkoatsillirovannuyu, grupos Acil eliminar alcalino. E mestura 418, dependendo da configuración, refírense a produtos semi-sintéticos ou naturais.

propiedades

Aínda así, goma de xel - o que é? Este material é de cor branca (tonalidade amarela está permitida), feitos en forma de po e é inodoro e insípido. Na súa composición ten en glicosa, ácido glucurónico.

Este suplemento alimentar perfectamente soluble en auga fría e quente, insoluble en líquidos orgánicos, non está determinada a súa densidade. É termoestable e resistente ó pH nivel de modificación. O contido de substancias básicas - non inferior ao 85%.

embalaxe

Aditivo alimentario E 418 é transportado en bolsas de papel multicapa e tambores bloquear costura cun revestimento interno polimérico. volume típico - 25 kg. , Almacena lonxe de fontes de calor, en lugar seco.

aplicación

Qué é o uso de goma de xel? Sábese que a industria de alimentos é o axente de gelificação consumidor básica e 418. A exclusividade deste suplemento alimentar é a posibilidade de formar estruturas tanto fráxiles e elásticas. En baixas concentracións (0,5%) crea unha substancia geleias resistentes, o que afecta positivamente a racionalización da produción e diminuír o prezo de custo do produto acabado.

desvantaxe gelana é a súa tendencia á sinérese. É por iso que aditivo E 418, adoitan ser utilizados en combinación con outros materiais coloidais. A mestura ten unha ampla gama de propiedades tecnolóxicas útiles, ofrecen grandes oportunidades para os fabricantes de abastecemento de alimentos:

• A maioría pseudoplasticidade. El actúa na fabricación de produtos lácteos e bebe o zume, iogur, incluso con recheos diferentes (cereais, bagas). Aditivo salva suspensión en repouso ten unha consistencia viscosa, pero axitando o líquido se fai fluído.
• Termoestabilidad se usa na formulación de recheo de sorbete para pezas (bolos, panquecas). Durante o quecemento en fornos de microondas e recheo vento non derrete.
• A resistencia ao conxelación, descongelamento: gelano consta dun picolé e sorbete sobremesas.
• Habilidade cunha pequena dose de creación xees fortes, case de folla caduca. Os fabricantes de productos de repostería utilizados para aplicación á superficie (lateral) vertical.
• Salvando suculência, aspecto, aroma e sabor do produto. Engadido ao recheo picante gelificação para peixes, legumes, pratos de carne. Na fabricación de doces de mascar, marshmallows, geléias uso de aditivos E 418 aumenta o efecto de gelatina e axentes idénticos permite almacenar produtos a temperatura ambiente, que diminúe o tempo de gelificação.

A propósito, na base de gelano inventou unha novidade brillante: unha bebida do tipo xel transparente con anacos de froita, como se que paira no ar.

Unha dirección aplicación prometedora sustancia é 418 é a superficie do produto recuberto. solución substancia fría ou quente é pulverizado para formar unha película ou unha cuncha especial (panado) sobre o peixe semi-acabado, aves, vexetais, pastelería. Isto é seguido por torrefacção no proceso promove a formación dunha pataca frita e reduce a absorción de aceite.

O primeiro espesantes E 418 usado no xaponés provisión fabricantes 1988 ano. Hoxe, se permite en Rusia, Estados Unidos, Canadá, países da Unión Europea ea CEEA, Australia e Asia. taxa permitida por día non foi establecida.

A segunda máis elevada é a utilización de aditivos de medicina. Gelana utilízase na produción de gotas para os ollos, cápsulas medicinais con casca sólido e suave. A sustancia está incluída na farmacopea dos Estados Unidos (USP / NF).

O aditivo tamén se usa na investigación médica innovadora. Un grupo de científicos de Australia e Estados Unidos baixo o control do Profesor Gordon Wallace usando espesantes en base biochernil e células vivas estampada 3D-estrutura do cerebro. Coa axuda deste descubrimento eran células nerviosas en cultura, semellante ao presente. Gelana nesta materia é un nutriente que estimula o crecemento celular.

Con este experimento, os científicos querían entender a natureza complexa das enfermidades neurodexenerativas (por exemplo, enfermidade de Parkinson, Alzheimer), para atopar formas de cura e prevención. E mestura 418 como espesantes, protexendo fragrancia do produto, comezou a usar a industria cosmética. Gelana incluídos nos cremas para o coidado da pel, cremas dentais.

Beneficios e malefícios

Máis interesante que a goma de xel? O uso e danos dos aditivos son coñecidos por algúns. El refírese a unha substancia material de lastre, que non son capaces absorbidos nas paredes do sistema dixestivo. Podemos dicir con certeza que o produto é seguro. A fonte dos elementos biolóxicos do aditivo non é, pero son os beneficios do corpo.

Gelana, encóntranse no estómago comeza a traballar como tecido:

• normaliza a permeabilidade intestinal, combate con éxito a constipação;
• El limpa o tracto dixestivo de toxinas depositados nas súas paredes;
• Iso diminúe a absorción de azucre, o que axuda a reducir os niveis sanguíneos do mesmo;
• ata certo punto, el axuda a se librar do exceso de peso.

Entón, agora vostede sabe que a goma gelana non causa danos ao organismo, como contra-indicacións para o uso da sustancia non é revelado. Este suplemento nutricional está gradualmente se tornando popular nos últimos anos, o uso de axente de gelificação de longo prazo e espesantes na industria alimentaria aumentou catro veces. A sustancia pode ser atopada nos produtos de marcas Alpro, Danone, Mentos.