Condimentos e especias: o seu uso na cociña

Condimentos culinarias e especias - complementa. Temperado - melhoradores de alimentos de orixe animal, vexetal ou de orixe sintética, que teñen un aroma picante e mesturas secas de herbas e salsas preparados líquidos. Ademais, para incluír condimentos e especias como sal, azucre, amoníaco, léveda, ácido cítrico, glutamato de sodio, sodio, goma de guar, po de goma de alfarroba, ágar-ágar, xelatina e así por diante.

Especias e condimentos - cal é a diferenza?

Especias cambiar o sabor e consistencia dos alimentos, sen afectar o seu cheiro. Para sabores e perfumes se atopan. En canto á cor, herbas aromáticas, como azafrán, azafrán, perejil, Rose et al., Acta como colorantes. Artificiais colorantes alimentarios xeralmente atribuída ás especias. Para debuxar unha fronteira exacta entre herbas e especias é imposible, porque o sal, aderezada con pementa, - teñen temperado e azucre aromatizado con vainilla - temperado chamado azucre de vainilla. A disputa sobre a terminoloxía pode realizarse sen parar, pero o noso obxectivo non é iso.

A capacidade de xestionar correctamente con condimentos alimentarios e especias - unha verdadeira arte. Imos presenta-lo a algúns condimentos clásicos pouco coñecido, pero moi bo e especias máis caras, así como informarlles lo sobre algunhas regras a seguir, empregando as especias do Sur e temperado. O seu uso con fotos de mesturas e plantas individuais tamén se pode ver no material presentado a súa atención.

suplementos alimentarios máxicas

A maioría de nós están constantemente na cociña calquera determinado patrón definido de suplementos alimentarios a base de plantas naturais, eles xeralmente non son máis que unha ducia. Non pode cambiar toda a súa vida. Esta é unha gran defecto, porque as herbas usadas na cociña, preto de cento cincuenta. Eles forman parte salsas son engadidos aos alimentos, ao seu exclusivo chefs discreción, así como combinados nun buque, enobrecendo un determinado produto ou dar un nome a un prato.

Viaxar polo mundo e coñecer a gastronomía, imos nalgún momento reflexionar: "O que é unha parte deste ou daquel, gustoume especialmente os pratos?" Para o sabor orixinal non sempre é posible coñecer as habituais carne, arroz, bacallau, pastas, lura, pataca e así por diante. Estes produtos teñen na nosa cidade. Metamorphosis é conseguir grazas a un temperado pouco comúns.

O principal provedor de aditivos aromáticos e picantes naturais - India. Que especias indias e temperado son considerados os mellores do mundo. Foron eles os que constitúen o núcleo de calquera temperado culinarios. O clima do país, así como as illas de Ceilán e Sri Lanka é ideal para o amadurecimento herbas aromáticas empregadas na cociña.

especias en función de cocción

A ver, é realmente tan importante e necesario na nosa especias da cociña e temperado? O seu uso en comida caseira - un pracer non é barato. Un quilo de pementa, comiño, azafrán, planta, Nigella, calquera das especias no exterior, por valor de mil rublos (este é o baixo grao máximo) e por riba. O puzzle, adiviñando o que especias son os máis harmoniosa nun prato especial? Non é mellor, sen máis delongas, para restrinxir o sal, azucre, pementa, loureiro, fiúncho, salsa, vainilla e canela, que son os aditivos, que hai moito establecidos nas nosas cociñas? Para os alimentos acabados máis fácil e máis cómodo de usar tenda compras salsas como ketchup ou maionesa, mostaza e rábano e pratos doces servido con mermelada e crema chantilly.

Todo iso é certo, pero os condimentos culinarias e especias realizar máis tarefas que os suplementos listados enriba.

Eles están deseñados para sombrear o mellor sabor e aroma notas do produto dispensado. Por exemplo, río lonxa de peixe carne suave diferente fondo, eo seu fígado - unha iguaria máis valioso do que o aceite de fígado de bacallau ou aves. Con todo, o cheiro específico do lodo é necesaria para eliminar, ou comer este peixe é completamente imposible. Salvar a situación especias e condimentos correctamente seleccionados. O seu uso debe ser aprender e por outras razóns.

catro propiedades

Especias e condimentos son engadidos pratos de atracción, en primeiro lugar, enobrecimento cheiro do material de partida. Ademais, mellora o apetito e levar a secreción de zume gástrico, que promove unha mellor dixestión.

En segundo lugar, algunhas especias indias e especias (nomes e fotos poden ser vistas neste prezo) para mellorar o aspecto dos produtos.

En terceiro lugar, eles contribúen á preservación de máis longo prazo de frescura, actuando como os pulmóns de conservantes e antiséptico.

En cuarto lugar, eles teñen un efecto terapéutico potente en todos os órganos e sistemas do corpo humano.

Impacto sobre os sentidos e creando unha atmosfera agradable

Nótese que o que é capaz e disposto a comida deliciosa, cómodos e respectadas en calquera empresa. Non importa o quão embaraçoso admitir, pero a persoa que vén para visitar con golosinas deliciosas, todo é sempre feliz, e é moi propicio para o establecemento de relacións amigables.

Entrando na casa, onde o cheiro a recentemente asado torta de mazá canela, e foron tratados con sopa nutritiva con herbas, non podía deixar de pensar que os anfitrións locais - excelentes persoas.

Se concordas que gran alimentos - especias escollido correctamente, se pensas que especias e condimentos, son usados na cociña - unha habilidade valiosa que promover a comunicación e atrae amigos, o noso artigo é para ti.

cociña continental hai dominou as especias indias. As tendas son vendidos preparados envasados en bolsas e frascos temperado populares e especias, combina ben cos produtos europeos. Estas mesturas poden ser comprados en tendas en forma de especias á terra en po, mesturado con sal, podes atopar un conxunto ben coñecido de especias, pero pode tentar recoller o clásico temperado si. É moito máis interesante, ademais da excelente calidade garantida.

Ras Al-Hanut

Este é un condimento nacional turca, que hai moito migrou para moitos cociña de Oriente Europeo e Oriente. Ras Al-Hanut - buque de herbas, Dolma invariablemente asociado. El certamente inclúe albahaca, estragão e orégano. Ademais, é xeralmente engadido máis algúns compoñentes para escoller o chef.

Se quere cociñar unha auténtica comida, ir ao mercado no lugar onde venden especias turcos e temperado. O seu uso, pode non saber, pero iso non é necesario. Basta dicir que o negociante dúas palabras: "dolma" e "Ras Al Hanut" e vendedores de especias reunirá para ti paquete individual e única. "Ras Al Hanut" - temperado recollidas lojista, ao seu exclusivo criterio, segundo os compoñentes incluídos en plans de comida, así como tendo en conta as preferencias de gusto persoal do comprador. Nome de temperado e traducido - "lojista".

"Baharat"

Entre as especias turcos populares un dos lugares de honor ten unha mestura de especias chamado "Baharat". Kebab é completa sen un buque perfumado de canela, pementa negra, noz moscada e menta. Como un suplemento pode aumentar o comiño, cardamomo, cravo, coentro, pementa de Xamaica e páprica. temperado diverxente pode conter máis e xenxibre, saboroso, feno-grego, luumi, pétalos ou orégano rosa. cociña turca raramente é completa sen follas de menta e salgadas. Engadindo follas frescas deben lembrar que non deben ser cortadas ou doutra forma cominutiva con coitelos de metal. Isto desencadea a reacción de oxidación, as propiedades de distorsión de plantas.

"Beau Monde"

Os europeos, que prefiren carne, marisco, temperado e especias do Sur longo dominado. O seu uso en pratos de lula, cámara e vieiras son absolutamente xustificada. A mestura, coñecido como "Beau Mundo" - aromatizante, perfectamente desencadea a mellor música de tecido muscular de invertebrados mariños. El suaviza o sabor de algas mariñas e iodo. Axeitado para ambos os pratos, e sopas.

Como parte dos "beau monde" dez compoñentes: sementes de apio, loureiro, noz moscada flor propia noz, canela, cravo, tres tipos de pementa - Xamaica (pementa de Xamaica grandes chícharos), branco e negro queimadura (pementa) e sal.

"Zócalo Puren"

"Zócalo Puren", como o nome indica - unha mestura de cinco herbas. Isto é tomado en partes iguais sementes de Nigella, mostaza negra, comiño, feno-grego e herba-doce. Usando o "purena punch" moi flexible.

As sementes poden fritir nunha tixola con aceite ata perfumado, a continuación, enche-lo con papas de aceite, Despeje a carne ou peixe, engade á sopa. Legumes, carne, peixe e feixón pratos perfectamente entender "punch Puren."

Outra forma de usar unha mestura de cinco sementes - é necesario moer as sementes en forma de po e combínanse con sal fino. Este sal comidas preparadas ben Asperger e engade a salmouras. Os condimentos e especias arriba, a súa aplicación en diferentes desexos, permiten realizar o desexo por novas experiencias e transformar pé todos os días no cociña nun acto máxico.

azafrán

Non en balde o primeiro temperado no exterior, o que imos falar azafrán seleccionadas por separado. El - o campión no número de falsificacións, e iso non é accidente. Saffron - a especia máis cara do mundo. O rei das especias e dos reis de especias como di o refrán. O prato serve como azafrán e especias e temperado e colorante.

Saffron é mellor non combinar con outras herbas e alimentos para engadir só algúns temas, non máis.

Baixo o pretexto de azafrán véndese a miúdo azafrán, soflor, malmequeres, e así por diante. Para distinguir suplemento nutricional refinado contra a falsificación pode ser examinado-lo con coidado. púrpura - é o estigma da flor coñecido como o azafrán. Na parte inferior da rosca é máis pálida que a parte superior. A parte superior é lixeiramente máis espesa e máis bizarro.

Un gramo de azafrán é valorada nunha cantidade igual a preto de dous dólares. Por que tantos? O feito de que un valor único do consumidor ten só azafrán, que creceu en certas latitudes, e está indo a man. Cada azafrán extraída tres vertentes-do estigma. Son o temperado. Quere atopar o azafrán real? É moi difícil. Probe a súa búsqueda en tendas onde se venden temperado indios e especias. Nomes tiña o mesmo en calquera idioma - azafrán azafrán. A fotografía mostra claramente ollar como estigmas do azafrán.

planta

A segunda temperado real - un planta. Existen dous tipos de planta - verde e negro.

Verde é coñecido por moitos. El engádese ás bebidas de café, té, leite. Planta verde moi bo efecto sobre o músculo cardíaco, pero tamén destrúe patógenos e mellora significativamente a saúde global. É unha especie versátil, entón parte da enorme cantidade de temperado. A súa característica distintiva - en pequenas cantidades, aumenta os sabores de outros pratos ingredientes, mentres que o gran - afoga-los.

Planta negro é menos verde atopar nas prateleiras das tendas de Rusia. Distínguese por un pouco, alcatrán, cheiro de terra smoky. Vai ben co seu compañeiro verde, pero son menos populares. Para preparar as mesturas de caixa de seco chan xunto con sementes e engade á curry, Masala e outros condimentos.

As normas de retención

herbas secas dar o seu sabor cando Calefacción nas sementes líquidos e - cando Calefacción a 60 graos sobre unha tixola seca cun espesor inferior. especias tenda debe estar en frascos de vidro selados, en lugares protexidos da humidade e da luz solar. a pementa, cravo, loureiro, planta, noz moscada, sementes, plantas paraugas (comiño, Nigella, fiúncho, endro, comiño), e moitos outros poden ser almacenados sen perda de propiedades valiosas por varios anos.

Como para as especias listas e temperado, a continuación, eles están suxeitos a requisitos máis rigorosos en relación a períodos de retención. É mellor non facer a mestura do solo para uso futuro. Unha semana despois, eles adoitan funcionar fóra do vapor.

Algunhas palabras en conclusión

Condimentos e especias, o seu uso - é unha ciencia. Non teña medo de experimentos. Hai unha regra: as especias son combinados entre si, de xeito que xa son axeitados para os mesmos produtos. O máis importante - para usar especias en cantidades moi pequenas. Casal rastolchonnoy zornyshek comiño desempeñar un papel positivo nun pequeno prato, eo exceso de o mellor condimento romper o produto.

Lembre que a arte de cociñar non está parado. Un coñecido especialista na preparación de Vilyam Vasilevich Pohlobkin comida nos seus libros sobre o uso de especias argumentou que a folla de loureiro non é compatible con pratos de polo. Con todo, os rusos abriu na última década, especias indias, destinadas sdabrivaniya aves ofrecer tipo mix curry co contido desta especia particular. Ademais, durante as aves de corte Pokhlebkin non existen. No presente, se supón que non tolera o barrio con só romeu folla de loureiro.

Desafortunadamente, nun artigo que é imposible contar sobre todo temperado e especias no exterior indios, turcos, e outros. O seu uso é descrito en numerosos guías modernas para diferentes cociñas nacionais. Zaatar, CABSI, mestura Cajun Dukka, adjika, Khmeli Suneli, chai, caril, Sambal, Havadzhi - estas son só unha pequena parte de mesturas que conteñen marabillosas plantas de especias: pementa, cravo, anís estrelado, canela, asafetida, noz moscada, azafrán, Súmac, nagakesharu, azafrán, planta, coentro, e así por diante. Sinto-se libre para usalos para as súas propias comidas e raduyte ti e para os seus seres queridos delicias!