A hidrólise de almidón

Amidón (S6N10O5) n - polisacárido que está composto por dúas fraccións: 25% de amilose lineal e 75% de amilopectina ramificada. É formada pola luz nas plantas durante a fotosíntese.

Este material é un po branco que é insoluble en auga fría para formar unha suspensión. Tras decantación da suspensión na parte inferior do tanque precipitado branco depositado, ea auga pode ser drenada facilmente. Tras secado, o amidón recupera todas as súas propiedades.

Na auga quente forma unha solución coloidal da substancia - é un líquido viscoso tal, que tamén se chama un cartafol de amidón e é moitas veces usado na casa como adhesivo. E aínda neste establecemento baseou a súa marmelada de cociña e algunhas sobremesas.

Amidón - unha substancia quimicamente inerte. En orde para que reaccionar, ten que participar dos catalizadores do proceso.

Sobre as súas propiedades físicas e químicas da solicitude baseada sustancia. Así, o amidón e os seus derivados son xeralmente utilizados nas industrias de alimentos, téxtiles e papel. E para os organismos vivos, el ten un papel importante.

Para usar a materia orgánica para fins industriais é vozdeystiviyu quimicamente. A hidrólise de almidón - este proceso de intercambio iónico entre a auga ea substancia, que se pode enzimática ou aceda.

hidrólise química de amidón - reacción catalítica, como ocorre co quecemento en presenza de ácidos inorgánicos. Durante esta reacción química ecuación pode ser expresado en glicosa formada que:
(S6N10O5) n + nH2O + (cat. H2SO4 + T °) = nC6H12O6.

Pero, recentemente, gañando hidrólise enzimática popularidade de amidón. Usando a tecnoloxía especial, que é obtida a partir de alcohol etílico, melaço e glicosa, así como na hidrólise química.

A vantaxe deste proceso é que unha planta amilácea tomado como unha materia prima para iso, por exemplo, centeo, pataca, millo, arroz e outros. Estes estas fontes, ademais, ter nos seus encimas amilolíticas de composición, que se utilizan no proceso de hidrólise.

Por exemplo, tales encimas son a pululanase e isoamilase, glyukolinazy. Enzimas - catalizadores naturais que aceleran reaccións químicas. Esquemáticamente o proceso de degradación do amidón por encimas como segue: Amidón soluble → amidón (amilose) → oligosacáridos (dextrinas) → dissacárido (maltosa = malta) → α-glicosa. Tamén pode ser expresado pola ecuación:
(C6H10O5) n + nH2O + (encima kat.-) = nC6H12O6

Visualmente verás que houbo unha hidrólise química, realizou experimentos. Ferver a mestura da pasta de amidón con ácido sulfúrico. Nós encontramos a ver se había unha hidrólise - iodo goteo. Se a reacción sexa negativa, entón non hai ningunha cor azul ou violeta, isto significa que a hidrólise ocorreu.

Agora probar que o produto de hidrólise - glicosa. Agregar álcali á solución resultante e sulfato de cobre (II) (CuSO4). O precipitado de hidróxido de cobre non pinga, a solución tíñase tornado cor azul brillante. E aqueceu-se ver a formación de lodos de terracota (ladrillo) memoria - que significa que a solución ten unha glicosa, que está formado durante a hidrólise.

O corpo humano tamén ocorre hidrólise enzimática do amidón. Este proceso é moi importante, xa que neste caso, formada, en particular carbohidratos glicosa. É oxidado en todas as células do corpo, auga e dióxido de carbono para formar, liberando así a enerxía necesaria para o funcionamento normal do corpo.

A hidrólise do amidón con enzimas comeza na boca ao mastigar. saliva humana contén unha encima - amilase, a cal, baixo a acción do amidón divídese en compoñentes máis simple - dextrina. O proceso de un pode ata sentir. A pesar de todo, se un longo tempo para mastigar o pan, a continuación, na boca aparece sabor doce, o que suxire que o inicio do proceso de hidrólise do amidón. O exceso de glicosa, o cal está formado durante a hidrólise, é depositado no fígado como un nutriente reserva - glicóxeno.