A que temperatura fai a vitamina C é destruída: as conclusións dos expertos

Estudos científicos demostraron que preto de 90-95 por cento do corpo humano completo recibe as vitaminas grazas a unha dieta equilibrada. cuestión real sobre a temperatura en que a vitamina C é destruída, moitas veces ocorre no período de arrefriados, debido á necesidade de reforzar o sistema inmunitario e combater os virus de forma eficaz.

O ácido ascórbico - un factor importante para a saúde e benestar

Este antioxidante potente é non só regula a reaccións redox, pero tamén normaliza a coagulación do sangue e vasos capilares sanguíneos, ten un efecto anti-alerxias e anti-inflamatoria. Desempeña un papel importante de vitamina C na síntese de coláxeno, catecolaminas e hormonas esteroides. Ademais, regula os procesos metabólicos asociados co calcio, ferro, e ácido fólico, mellorando a súa digestibilidade. Esta vitamina - un factor importante na protección do corpo contra os efectos do estrés e as súas consecuencias. Polo tanto, a cuestión de en que condicións e en que vitamina C de temperatura é destruída, case todos os interesados, incluíndo os veciños de cidades, vilas e aldeas remotas.

Principal causa a destrución da vitamina C

O tratamento térmico da maioría dos produtos ten un efecto beneficioso sobre a súa calidade: mellora o sabor suaviza a estrutura destrúe microbios e toxinas prexudiciais. Cocido, ensopados, cocido, cocido no vapor ou alimentos, mesmo frito é moito máis seguro que os alimentos crus. É capaz de protexer persoa de problemas dixestivo (trastornos intestinais e trastornos do páncreas). Pero o que a temperatura destrúe a vitamina C, tan necesaria para o corpo humano? E que outros factores contribúen ao ácido ascórbico procesos destrutivos? Soluble en auga, vitaminas C - o composto máis inestable que pode romper-se, mesmo durante un almacenamento prolongado, reaccionar negativamente calquera influencias químicas e físicas. O ácido ascórbico é facilmente oxidado. Os seus medicamentos non deben ser almacenados en recipientes de metal estivesen en contacto co recipiente de ácido reacciona. A vitamina C non é exposto á luz, calor, humidade elevada, en contacto con osíxeno que facilita a súa destrución. A presenza de vitamina nos produtos reducidos a calquera temperatura, pero en graos variados.

O que a ciencia di?

A molécula de ácido ascórbico, segundo un certo número de investigadores, é completamente destruído a unha temperatura de 191-192 ° F (88-89 ° C), pero a actividade biolóxica ten só un de seu isero de (ácido L-ascórbico), ou vitamina C, - unha substancia natural, contida en froitas e legumes. Na súa cantidade afecta a duración do transporte e vida útil dos produtos, a súa protección do aire e da luz, e outros parámetros. Tras a compra de froitas e legumes é importante se son almacenados na neveira ou non, en todo ou en anacos, cociñado por canto tempo e en que temperatura. A vitamina C é destruído cun límite de 60-70 graos, pero é resistente ao ambiente ácido. Ensaladas zume de limón (quente e fría), o segundo prato coa adición de pasta de tomate ou tomate mellor reter esta vitamina que o primeiro prato cun elevado contido de líquido, pero non tendo ingredientes ácidos. Secado, corte, calefacción prolongado de alimentos nun pote coa tapa aberta, comidas re-Calefacción, cobre ou ferro potas destruír activamente un poderoso antioxidante.

Experiencia coa auga "dereita" e infusión rápida de rosa mosqueta

O uso de auga destilada en lugar da billa contribúe grandemente preservar vitamina C por breve ebulición. experimento químico estudante americana realizouse: nun vaso destilado el disolto 1 colher de chá de ácido ascórbico para dar a súa concentración de 2-2,5%. Como resultado, o contador mostrou 2,17%. Buscador firmemente cuberto cun recipiente thermofilm solución e deixar un pequeno orificio para a liberación do vapor. Resumidamente Calefacción vaso con ácido ascórbico (non máis de 2 minutos) nun forno de microondas, despois arrefecida a 5 minutos e poñer no frigorífico. Despois de 75 minutos, cando a solución atinxe a temperatura ambiente, e de novo medida concentración de vitamina C por evaporación instantánea figura aumentada para 2,19%! Pola mesma razón, os expertos aconsellan a prepararse infusións rápidas de froitas, ricos en vitamina C. Garantir máximo almacenado da vitamina si moenda subiu rapidamente cadros, enche-los con auga fervida tendo unha temperatura non superior a 40-60 graos, e logo durante unha hora en un termo ben pechados. cadros ebulición prolongada destrúe o ácido L-ascórbico, reducindo significativamente o valor de caldo en comparación con zumes e infusións rápidas.

Fervendo té quente e caldo de limón

Foros podes atopar moitas veces unha pregunta de fans de té quente a unha temperatura destrúe a vitamina C. investigadores xaponeses, ao contrario da crenza popular, non pode ser fabricado con auga a ferver, esta bebida popular, demostraron que o L-isómero do ácido ascórbico (vitamina C), neste caso, cae lixeiramente . A súa concentración cae por só 30 por cento no primeiro trimestre de unha hora no té fabricado a unha temperatura constante de ebulición, pero tras unha hora se desintegra case completamente. Así, o sistema convencional de auga en ebulición disolto vitamina C en 10 minutos a 83 por cento destruído. Esta diferenza expertos asignado ao feito de que o fenol té reacciona cos ións de cobre e de ferro, ligando-os que dificulta a súa influencia sobre a aceleración da decadencia de vitamina C. De ser necesario facer unha limonada quente de 6 limóns, son cortadas pola metade e xogado na auga fervendo . Dentro de 3 minutos, a tarxeta é eliminado, co recipiente, empurrando a bebida 10-15 minutos. Logo filtra-se a partir da froita e pasta de papel. Este limonada protexe contra arrefriados e mellora o sistema inmunolóxico, se beber forma quente ou morna, engadindo un pouco de mel. Garde na neveira por unha bebida, quentar no microondas para a preservación máxima de ácido ascórbico.

Na preparación do primeiro e segundo cursos

Datos precisos orientativos da temperatura á cal a vitamina C é destruída en cada tarxeta, non existe. Sábese que, mesmo a 50 graos Celsius nunha concentración sopa de pataca de ácido ascórbico comeza a diminuír, a tapa e verduras non olla antes de eles son o asentamento. Segundo as regras, eles deben ser engadidos en auga fervendo con sal, cubra o prato e tapa durante a cocción. Dado que é necesario para introducir e legumes conxelados, porque a auga a ferver contén moito menos osíxeno disolto destrúe a vitamina C. Ademais, o punto de ebulición elevado activa, en conxunto co ácido ascórbico, outras enzimas de plantas útiles que promoven a mellor preservación da vitamina. Patacas, verteu-se auga en ebulición e cocido nas súas peles, a cantidade é reducida en preto de 10 por cento. Menos auga tamén impide a destrución do natural "askorbinki". Por exemplo, chucrute de repolo despois de ferver por unha hora perder 50% de un antioxidante potente, e guisado de verza - só o 15%. Tomates cocidos durante 2 minutos nun forno de microondas ou nun forno (a 90 graos), perdendo só 10 por cento da substancia vital. Estes tomates, foron preparados por media hora, perden uns 29-30% de vitamina C. legumes, procesados nun par, están dispostas 22-34% de vitamina valioso e microondas - 10% para o mesmo período de tempo.

A que temperatura é que a vitamina C é destruída na ameixa cereixa?

Os beneficios deste ameixa coñecido é especialmente perceptible na tempada de arrefriados. O seu efecto diaphoretic e antitussígeno é valorado cun sabor agradable e unha variedade de outras propiedades medicinais. Tkemali como chamado "vishneslivu" en Cáucaso, e no Cáucaso, contén algúns azucres, pero que contén ácido cítrico e ácido málico, vitaminas do grupo B, A, E e PP. pectina rico ameixa, calcio, magnesio, sodio, ferro, fósforo. Ademais, é así o presente vitamina C. A súa temperatura de fractura tamén depende de todos os factores anteriormente mencionados. Por exemplo, unha compota de ameixa contén moito menos desa sustancia valiosa que salsa tkemali, porque unha gran cantidade de auga, describiu a vitamina é destruída máis rápido que na época en ningún líquido extra. Cereixa ameixa é unha poderosa fonte de ácido ascórbico é tamén porque os outros ácidos nos froitos evitar a desintegración da vitamina soluble en auga.

A reacción de outros elementos útiles para calefacción

A segunda, non menos importante, "Vitaminas antiprostudnym", din os médicos de vitamina D, que se recomenda para ser tomado con infusión de rosa mosqueta. Aceite de peixe, aceite vexetal e queixo na off-season debe estar en cada mesa. A que temperatura destrúe a vitamina D? Durante o tratamento térmico das vitaminas liposolubles (A, D, E, K), a súa actividade non é substancialmente reducida ou destruída. Neste caso, a vitamina D prolongada ebulición nun medio ácido mantén-se firmemente, e alcalino - susceptible a degradación rápida. Sábese que a unha temperatura de 232 graos no queixo forno durante 5 minutos a perder 25-30% "antiprostudnogo" vitamina. Sábese que salvaxe aumentou, excepto a vitamina C, vitamina e comprende P (rutina). Este material aumenta o efecto de "askorbinki" ea súa aplicación conxunta é necesaria cando a designación de aspirina con sulfonamidas para, acción redutora beneficioso sobre os capilares. A resposta á pregunta, en que a temperatura é destruído vitamina P, semellante ás recomendacións, en relación co ácido ascórbico. Estes dous vitamina en gran parte o mesmo: ambos son solubles en auga, teñen medo de luz solar, a exposición ao osíxeno e á mesma temperatura. Ademais de rosa mosqueta, rutina e contido en limóns. A suplementación e de reforzo entre si, estas vitaminas tamén aparece durante a terapia antibiótica prolongada.