Carne picada: os segredos da cociña e pratos a partir del

A arte culinaria de moitos pobos do mundo, algúns ingredientes ou produtos semi-acabados utilizados na continuación da preparación de pratos son verdadeiramente universal. Aquí e carne picada - un deses. Ea partir dela podemos construír non só hamburguesas suculentos e kotletischi as clases e cores, pero tamén para adaptarse boliñas feitos á man incomparables, repolo recheo e deliciosas caçarolas, recheos exhortar en serie para tortas e bolos rosadas e moitas outras golosinas.

carne picada - unha base adecuada e mesmo indispensable para moitos pratos, polo que é importante saber con exactitude como correcta para cociña-lo. Nós imos tratar con isto máis tarde no artigo. Esperamos que non está perdendo o seu precioso tempo, seguindo a nosa experiencia.

carne moída

Na realidade de hoxe de cociñas modernas son xeralmente equipados, se non a última tecnoloxía, entón, por suposto, a usar os dispositivos xa coñecidos, facer picadinho varias formas comprobadas:

• torcer nun muíño de carne;
• usar mesturar - estacionario ou mergullado;
• probar a súa man en un método manual - usando un par de navalla afiada.

Moitos, sobre todo, non moi experimentado cociñeiro casa, prefiren só calquera dos dous primeiros, explicando a súa elección polo feito de que, así, non estamos na Idade da Pedra son. E, en xeral, nun moedor de carne traballo rápido e uniforme. Pero temos algo que non vai mirar para o camiño máis fácil?

cociñar e segredo: carne picada

Por auténtico xefe escolle unha terceira vía? Cando se utiliza carne suculenta e saborosa liberado, xa que é picado, pero non esmagado na súa estrutura interna, como, por exemplo, corte, ocorre nunha picadora de carne. E todos os seus zumes permanecen dentro dos anacos pequenos. Claro, algo como isto e fai un liquidificador con un "pero": é o tecido practicamente rutina nun colar. E necesitamos diso?

By the way, carne picada pode ser cociñado nunha única coitelo. Pero se usa un par, será preto de tres veces máis rápido (e parece moi impresionante)! Coitelos debe ser tan afiada, deseñado para esta finalidade (é dicir, non redondeado - comedor), e máis - moi pesado. Para o proceso en si vai esixir (faia, carballo) tarxeta pesado e forte, e baixo el pode pór un pano de prato - a máxima estabilidade na mesa.

paso a paso recheo receita

A continuación, fai o seguinte:

1. Antes de cociñar carne picada, a pulpa é salientable do joio, se é necesario, lavadas en auga corrente. A continuación, el debe ser seco para eliminar a humidade en exceso. E se unha peza de gran, corte-la pola metade ou en tres partes, como tiras estreitas será moito máis fácil de operar no futuro.
2. Cortar cada tira de fibras transversais franxas máis finas. Engadindo-os a amontoar tres, aínda cortado en cubos de medición de preto de 1 x 1 centímetro.
3. Agora que o traballo preliminar chegou á final, e na tarxeta é cortado en polpa blister, vaia directamente á sala de control, armado cun coitelo afiado e traballar con dous.
4. By the way, o movemento pode non ser rápido, é importante actuar en cómodo para ti tempo: a velocidade chegará coa experiencia. Dous coitelos tentando a forma de recoller as pezas máis cara ao centro, polo que vai ser máis fácil de cortar.

O tamaño importa!

Sobre o tamaño de partículas de recheo producido: aquí individualmente, como alguén que gusta de facer unha grande, algúns menores, e. A principal cousa que non virou brando ea carne non se permite para os zumes internos. E dimensións óptimas son obtidas empiricamente (de milímetros a medio centímetro). Ademais, por exemplo, a un kebab aconsellable utilizar unha carne picada maior. E para costeletas de axuste e menor. Xa que a consistencia desexada sexa alcanzada ti, non triturada recheo artesanal está listo.

comidas

Prato de carne picada son coñecidos pola súa cor diversa e nacional. Grazas ao método de preparación do ingrediente principal, son caracterizados por unha maior suculência e calidades gustativas orixinais:

1. Bifes. Son feitos de carne ou carne picada de tenreira. Tamén engadir un pouco de sebo (carne, tamén). Valor: 1 a uns 7. Máis vobem masiva de ovos, engade o terceiro vaso de marmelada, ensalada e sal a gusto. Amasar e formar. Frite nun modo convencional "costeleta". Se quere un bisté con sangue, o pequeno dozharivaem.
2. Para os boliñas Tamén pode usar tipo picada de recheo. É feita a partir de carne de porco (1 parte) e da carne (3 partes). Engadir algunha salsa (01.10 partes), unha cabeza de cebola, sal, pementa mestura. Amasar e usar-se como un recheo.
3. Kebab. En clásico carneiro carne a preparación de (3 partes). Engadir unha chea de cebolas, e picado (1 parte), graxa de carneiro kurdjuchnyj (1 parte). Spice uso cilantro, coentro, comiño, pementa e allo mestura. Picada amasar e formar un longo kebab, amarre-os espetos.

Burgers - no estudo!

Costeletas de carne picada - o máis rápido que pode cociñar, especialmente sen esforzo. Por picadura ovo picado add, cebola, desintegrou-se con un coitelo, a carne de pan branco embebido en leite, especias e pemento. Amasar recheo. Formar os hamburguesas non son moi grandes. Empanada e frite en ambos os dous lados en aceite quente ata ben feito (confía no fallo: se interiores son cor de rosa, a continuación, un delicioso prato principal xa estar fóra e sirva con un prato de patacas, arroz, ensalada de legumes frescos.

O segredo: non almôndegas cocidas e asados-lo, é necesario pre-quentar nunha tixola grande. A continuación, el case foi levado a un aceite fraco ferver para fritir. E cada lugar costeleta separado do outro para que as súas beiras non toque. Deste xeito, van facelo frito, non cocido no vapor. Pero, ao parecer, pode facer e vapor (preferentemente de carne de polo picada, ou mixto). Saen moi suculenta debido ao feito de que a carne libera o seu zume e mantén-lo dentro ata a preparación de comidas e só durante o uso de pratos - "revela" completamente.