Clara de ovo seca. valor nutricional, uso

Dry clara de ovo - un produto versátil. Debido ás súas propiedades e facilidade de almacenamento se aplica en todas as esferas de actividades humanas relacionadas coa produción de alimentos - de dietética e acabado Haute cuisine.

A súa composición, valor nutricional e métodos de aplicación será discutido neste artigo.

campaña de alfabetización

Albumina (seco de clara de ovo) - Produtos alimenticios producidos a partir de ovos de galiña fresco. A proteína é separada da xema e, a continuación, sometido a filtración e tratamento térmico. O resultado é un po de cor crema de mal gusto cun cheiro de ovo moi pronunciada. É moi útil debido ao conxunto único de aminoácidos que son absorbidos polo corpo humano por case o 100%. Por exemplo, unha dixestión de proteínas de carne por menos que o 80%, de produtos lácteos - 85%.

Por 100 gramos de proteína seca ten 74 gramos de proteína, 2 gramos de graxa, 3 gramos de hidratos de carbono 326 kcal.

Pancake proteína

Sobre a composición dos anteriores tórnase claro que a clara de ovo seca - o alimento perfecto para os atletas que necesitan de grandes cantidades de proteínas. Nos ofrece para cociñar Pancake con albumina, que compoñen necesidades de proteínas do corpo:

• Protea seca - 75 gramos;
• fariña de avea - 20 gramos;
• Ovo - unha peza;
• fermento en po - 5 gramos;
• Leite desnatado - 150 ml;
• azucre (mel, substituto do azucre a base de plantas, etc ...) - a gusto;
• sal - unha pitada;
• vainilla - pitada.

Cociñar?

Mestura o ovo branco seco no leite ata quedar homoxéneo, engadir a el o resto produtos. Debe obter unha masa espesa e viscosa.

Quenta-se en ola de calor forma, con revestimento anti-adherente.

Despeje a masa para o centro da pota que obter panqueiques redondas con un diámetro de 10-12 cm.

Fry lados 2 panqueca ata dourar.

Sirva con mel, iogur e froitas frescas da estación.

xeito confeiteiro!

Ovo en po branco particularmente na demanda de confeiteiro, como difire mellores características físicas en comparación coa proteína fresca - escuma chicoteado calidade está quedando máis e mellor para manter o azucre. Todo isto é moi importante na fabricación de merengue, Marshmallow, soufflé e outras masas de aire.

Albumina é tamén usada na preparación de bolos makarons - son parcialmente ou completamente substituídos por proteínas fresco.

As vantaxes do produto seco inclúen:

• estabilidade do produto final;
• alto nivel sanitario de saída;
• acelerar o proceso de fabricación de produtos.

A alimentación fresca pode ser completamente substituída co ovo en po branco. Como usar neste caso? Só diluir unha parte en po a 7 partes vymeshivaya líquido coidadosamente durante 25 segundos, a continuación, deixar en repouso durante 40 minutos. É iso aí - pode utilizar segundo a receita.

merengue baga

Albumina - ideal para quen gusta de probar, entón como vai axudar a preparar o merengue baga.

merengue clásica (Italiana, Francesa, Suiza - materia) pode non tolerar unha gran cantidade de aditivos de tipo puré de baga externo ou zume, a medida que aumenta a porcentaxe de humidade en peso, en que a consistencia sofre. Se quere asar un agasallo merengue de framboesa, a continuación, é altamente recomendable usar albumina.

Necesitamos dos seguintes produtos:

• ovo branco seco - 34 gramos;
• auga - 100 gramos;
• framboesa (amorodo, Arandeira, groselha, etc ...) - 340 gramos;
• azucre - 300 gramos.

preparación

Vista quenta o forno a 80 graos.

Cubra o papel assadeira.

Combina a auga eo azucre nunha pota e coloque un pequeno incendio, non interferindo.

Moer puré de framboesa e esfregue por unha peneira para se librar das sementes. Recomendamos que non pule esta etapa, xa que os ósos poden interferir na alimentación.

Traia xarope en olla a unha temperatura de 121 graos.

Engadir o ovo deshidratado baga puré branco e iniciar chicotear patacas trituradas.

Sen apagar o mesturador, verter coidadosamente dentro do xarope de fervura. Bata xarope de pico forte.

O peso baga obtendo bolsa lugar pastelería e merengue baga otsadit sobre papel manteiga.

Ás por 2-2,5 horas - debe ser uniforme seco.

Arrefriar completamente, se prefire, decorar con azucre en po.

merengue framboesa pode ser usado como un elemento independente ou como unha sobremesa mimo. Por exemplo, usa un merengue baga para crear unha sobremesa "Pavlova" - a base do suplemento de proteína con froitas frescas e unha crema cremoso.