Viaxes, Consellos de viaxe
COCOCO - restaurante en San Petersburgo: Descrición, menú, comentarios
COCOCO - é algo mesmo para golpeado San Petersburgo! Algunhas institucións están apostando no interior, mentres que outros levan un número de pratos, e algún formato inusual sorpresa, pero COCOCO (restaurante), cuxo propietario, Sergei cabo en si é bastante personalidade extravagante, fixo unha revolución no plan de concepto. Para dicir brevemente e con claridade, é unha posmoderna gastronómico.
idea
Partes de chips reside na combinación das últimas prácticas culinarias innovadoras e produtos exclusivamente estacionais, que son cultivados polos agricultores da rexión de Leningrado. Tamén é a base do menú foi unha vella receita rusa, que resistiu ao tratamento do autor. ¿Por que existe tal idea? En primeiro lugar, foi de máis para San Petersburgo, en particular, e nas escolas xerais en Rusia que promoven a cociña estranxeira. Neste non hai nada de malo, pero os fundadores COCOCO quería prestar atención ás receitas rusas antigas, volver ao básico, para revivir o amor de pratos nacionais e demostran que a sopa de urtiga ou sopa, ensalada con nitróxeno líquido pode non ser menos interesante do que o exótico, pero xa tivo tempo risoto podnadoest ou sushi.
En segundo lugar, é o desexo de comer alimentos saudables. Na maioría dos establecementos de produtos son un longo camiño dende o produtor ata a cociña do restaurante e, polo tanto, susceptibles de determinado tratamento para preservar a frescura, e son máis caros que nacional por mor do custo do transporte. Os propietarios COCOCO seguro que os agricultores locais son capaces de cultivar verduras de alta calidade e froitas que o prezo será máis barato que importou. Ademais, estes produtos en calquera tratamento non ten, xa que o seu camiño de camas para pratos moi, moi curtas.
E todo isto está en sintonía coas tendencias globais de alta gastronomía, que é moi concisa formulou o famoso chef Rene Redzepi: "Plate, que cae sobre a mesa para o cliente, debe falar claramente sobre o que xeolocalización e que época do ano é ".
Total, estacionais e localidade - os dous piares sobre os que está suxeita moda COCOCO.
A través de dificultades para as estrelas
Non moito tempo atrás, en 2012, había un restaurante COCOCO (San Petersburgo). Shnurova Matilda- esposa frontman "Leningrad" - inspirado pola idea popular de cociña estacional e local, decidiu abrir un restaurante con ese viés.
Así, en decembro de 2012, cando moitos estaban esperando o fin do mundo no calendario maia, en San Petersburgo, na rúa Nekrasov abriu restaurante COCOCO (San Petersburgo). Pero para afirmar o seu lugar ao sol non foi fácil. Ao final, aínda que en Europa alimentos sans foi a principal tendencia no restaurante granxa ruso é un pouco antes do tempo. Polo tanto, se os visitantes un pouco: Ben, eu non entendín a principio, que é ... Por tres anos que levou a conquistar o seu público, pero a institución persistente mantivo o seu concepto. Eo recoñecemento non está feito para esperar moito tempo: en 2015 COCOCO (restaurante, San Petersburgo) tomou o cuarto lugar entre as mellores institucións da cidade, e Igor Grishechkina declarado o mellor chef do ano.
produtos Provedores
Agora, o restaurante está a traballar con quince facendas. Son executados por non agricultores afeccionados, pero verdadeiros profesionais. Por exemplo, produtos de queixo entréganse a partir do fabricante do Distrito Vsevolozhsk, realizou un curso de formación en Francia e agora xera cabras e vacas. Inclúen música clásica e viño aguado a calidade do leite foi mellor. profesional farmacéutico na provincia Volosovo recolle herbas e raíces, e mercar peixe directamente dos pescadores do Lago Ladoga. esencialmente non coopera coas grandes empresas, provedores, porque estes animais son normalmente alimentados con aditivos químicos e plantas de proceso con pesticidas.
Carne, peixe, aves, legumes traídos cada día, para non dar a longo conxelado, herba - nun día. En suma, o restaurante é responsable ambiental e frescura dos produtos utilizados para preparar as comidas.
proxecto
E onde está agora COCOCO? Restaurante en 2015 cambiou a súa disposición: con Nekrasov rúa mudou- Voznesensky Prospect, 6, no hotel W St Peterburg. Neste contexto cambiou drasticamente e deseño. Se no aspecto anterior do restaurante foi unha morea de liñas rectas xeométricos, feitos de madeira (mesas e bancos de bar a partir das táboas ásperas), agora substituído por un eclecticismo refinado estilo sinxelo deliberadamente.
xefe
Igor Grishechkin naceu en Smolensk, onde comezou a súa noite para unha carreira. Chegando en Moscova, el traballou en "Casta Diva", "Stew", "Blogistane". Tamén colaborou con LavkaLavka vida gastronómica. Alí, a súa habilidade ea súa esposa notado con fío que estaban buscando un chef para o seu novo proxecto, que comezou COCOCO (restaurante). Jobs deste tipo fan posible para o propio desenvolvemento ea introdución das ideas máis tolas. Polo tanto Grishechkin acordou.
O novo chef fixo cociñar unha comida en toda a filosofía. El dixo que cada viaxe ao restaurante está obrigado a dar a unha persoa a emoción que non se sinta na casa. Grishechkin compárase a ir ao cine. Non só comida, pero toda a imaxes e asociacións. A idea deriva da memoria do gusto da infancia e adolescencia.
COCOCO Restaurante (San Petersburgo): menú
A continuación, a aposta está feita expresamente nun número de pratos, e por suposto, como o menú cambia segundo a época. Hai posicións permanentes, como o famoso "turista Breakfast". Xeralmente COCOCO (restaurante) di en linguaxe gastronómica de hoxe porque é usado aquí, e cociña molecular.
Así, como appetayzerov aquí ofrecen queixo granxa Assorted con marmelada de cebola, can de poleiro con cenorias picantes e crema de fiúncho, medula ósea con legumes en conserva, ovas de peixe e pan de centeo Torrado, cocido remolacha mousse de queixo Adygei, enlatados carne de alce . Os artigos populares da mesma serie son tubos con gusto Borodino pan e mousse espadilha - análogo ruso da terra.
Desde os primeiros pratos servidos aquí picles, sopa fría "vinagreta", pataca sopa de crema con caviar vermello.
Sososo pratos de carne son moi populares, especialmente o xa mencionado "turista Breakfast", así como file mignon con legumes asados e salsa de kvass, pescozo de porco cocida, strogonoff de carne con pasta e do Álamo de fariña de centeo. Entre os pratos de peixe non son o bacallau, lingua e vara no tratamento do autor. Para alguén que prefire un paxaro, a continuación, cociñar polo, domicilio rechea e pato.
dente doce vai atopar unha morea de nomes interesantes, especialmente intrigantes como bolo de mel con cera sorbete e "a flor favorita de mama." Quen se lembra dos bos vellos tempos, pode tentar sorbete para os hóspedes en un vaso de waffle.
Só os nomes dos estoura cerebrais dende o menú si mesmos, porque só queren enviar unha combinación de sabores soou produtos. Por exemplo: lingua de boi, disfrazado en salsa de herbas, xarope de bidueiro e raíz de bardana, pudim de ervilha con pan crocante de sementes de liño, sopa de urtiga con sorbete troita Karelian e salgueiros-chá.
Curiosamente, nos últimos tempos, hai moitos imitadores COCOCO. Restaurante, menú e concepto é un pouco semellante ao seu antecesor - un Petersburgo "vinagreta" e "casa do paxaro" St, "Block". Isto suxire que a nova cociña rusa creou raíces e se está facendo popular.
Alimentación de fantasía
Sobre este debe falar por separado. Que hai só "turista Breakfast". Serviu como convén o prato co mesmo nome, nunha lata de estaño aberta. A composición de pratos inclúen vapor cebada, carne Tartar e xema de ovo de paspallás ovo. E en torno ás beiras puxo láminas de ajo puré de patacas, Espolvoreo con pan Borodino, café moído e sementes - así a súa imitación da terra. Imaxina-se inmediatamente polo lume, rodeado por bardos con guitarras.
Salsas filigrana rolos de graxa servido na paleta, como se colorido da pintura. Bolo de mel é colocado para fóra en forma de Honeycomb. Todo isto e máis miradas moi creativo.
Unha sobremesa moi interesante "flor favorita de mamá" faise en forma de vaso roto con terra Violet Crumble nunha placa en forma de plantas de madeira. Todo parece tan natural, que a principio é incómodo. A un milagre non pode sacar unha foto.
prezos
Ticket medio - rublos 1500. By the way, debido ao feito de que todos os produtos transportar só da rexión de Leningrado, e os prezos non son moi alto para un restaurante deste nivel. Se andar a través do menú, aperitivos e sobremesas, por exemplo, custa a partir de 210 rublos, primeiros cursos desde 250 rublos, 670 rublos de carne, peixe e aves de 850 rublos.
COCOCO (restaurante): Comentarios
Aínda que non todos á vez captar a idea, pero a maioría dos hóspedes son máis que satisfeito. Avaliar a orixinalidade, conceptual, ambiente.
Agora, aquí non hai lugar para deixar caer unha agulla, especialmente nos fins de semana. Con todo, debido á popularidade de tales lugares son alocados nunha mesa para 2-3 horas, non máis, e, a continuación, educadores pediu para saír. Pódese entender o cliente que estas son moi insatisfeito.
Eles reclaman que a orde é por veces necesario agardar 30 a 40 minutos. Pero iso non é sorprendente, porque case todo está feito a partir baixo a coitelo.
Jobs
En marzo de 2016 COCOCO (restaurante) abriu a formación tempada. A institución agora está invitando mozos, ambiciosos e talent para traballar baixo a dirección do chef brillante Igor Grishechkina modernidade. Esta é unha grande oportunidade de gañar novas habilidades e novos traballos nun dos máis prestixiosos restaurantes da moderna Peter.
COCOCO - Restaurant-promotor da cociña local - para moitos visitantes á cidade converteuse nun lugar de culto. Aí vén unha morea de famosos. Así que a nova cociña rusa na subministración desta institución en breve se fará un modelo.
Similar articles
Trending Now