Maria Selyanina: habilidades culinarias e ingresos

Maria Selyanina - escala mundial xefe de pastelería. Orixinalmente de Rusia, ela demostrou por exemplo, que nada é imposible se o apaixonado polo que está facendo. Todas as fases do seu desenvolvemento, dificultades de aprendizaxe e éxitos iniciais poden ser atopados no seu detalle xornal directo, estamos neste artigo pode describir todo brevemente e, por suposto, dar a receita do chef.

Como onde?

María sempre me gustou de cociñar, pero non consideran o proceso de creación de comida como algo máis que un hobby. Si, é facilmente dominar novas receitas, facemos axustes exitosos por un capricho, poñer sobre a mesa os invitados, pero a cuestión de saber se, por que non abrir o seu propio restaurante, reaccionou sorriso confuso. Os máis que a formación do profesorado moi diferentes horizontes abríronse para o desenvolvemento. Pero o destino decretou o contrario.

Maria trasladouse a Barcelona, casou e comezou a desenvolver o negocio, abriu co seu marido. Paralelo a isto, ela volveu para o antigo hobby e descubriu que a maioría de todo o que ela está interesada na empresa de produtos de repostería. Comezou a solicitar o forno. Paralelo levou María Selyanina LiveJournal, que rexistran todas as súas realizacións.

Universidades e relevancia de Marii Selyaninoy

Evento momento decisivo na vida do pasteleiro foi a apertura na escola Barcelona Le Cordon Bleu. Decidindo, María tirou do orzamento familiar pena tanxible e ir para estudar. Despois diso, as competencias profesionais comezou a crecer en progresión xeométrica - adestrando no mellor pastelería en Barcelona, cursos, escolas, master clases ... Dentro dun curto período de tempo de autodidacta Selyanina facer un mestre, a quen escoitou. Detrás de todo isto está o traballo sen fin e auto-confianza, xa que o éxito non ven só como aquel.

Maria Selyanina. Escola en Barcelona

A idea veu a ela para adestrar espontaneamente. No seu LiveJournal, ela preguntou aos lectores como interesante Será escola de formación en liña. Para a súa sorpresa, moitos responderon con entusiasmo. As primeiras clases foron realizadas en internet, despois dun espazo axeitado se atopou e equipos adquiridos coa participación viable dos amigos recén adquiridas no ámbito profesional, a escola repostería artesanal Marii Selyaninoy foi aberto.

O proxecto resultou incrible exitoso - grupo reclutó e emitiu un despois do outro, moitos estudantes atoparon súa vocación e ten un comezo forte. Continúa o seu traballo e escola en liña. Nun futuro próximo, na escola debe abrir repostería nominal, onde todos serán capaces de mercar produtos prefabricados.

Maria Selyanina, receita de bolo que vai atopar neste artigo, non era só un xefe de pastelería profesional, senón tamén emitiu un novo mundo dos bruxo, o que imos escoitar.

Moi suave - bolo "Unai" por Marii Selyaninoy

traballo moi persoal e multifacetado do mestre. Nós recomendado para atopar xarope de violeta - con el Blueberry ten un sabor diferente. No bolo con un diámetro de 20 cm, son necesarios os seguintes produtos:

Biscuit:

• a fariña de améndoa - 68 gramos;
• fariña de trigo - 15 gramos;
• azucre en po - 68 gramos;
• ovos - 2 pequeno;
• proteínas de ovo - 2;
• azucre - 8 gramos;
• manteiga - 10 gramos.

jam Blueberry:

• azucre - 30 gramos;
• puré de Blueberry - 210 gramos;
• xarope de violeta - 60 gramos;
• esencia violeta (se) - 1 gota;
• pectina - 3 gramos.

xarope:

• auga - 120 gramos;
• xarope de violeta - 30 gramos;
• azucre - 60 gramos;
• esencia violeta (se) - 1 gota.

mousse:

• leite - 120 gramos;
• xarope de violeta - 30 gramos;
• azucre I - 30 gramos;
• xemas de ovos - 3 pezas;
• chocolate negro - 150 gramos;
• crema cun contido de graxa de polo menos un 33% - 150 gramos;
• esencia violeta (se) - 2 gotas;
• auga - 60 gramos;
• folla de gelatina - 6 gramos;
• azucre II - 120 gramos;
• proteína do ovo - 60 gramos.

esmalte:

• leite - 75 gramos;
• crema de graxa polo menos o 33% - 75 gramos;
• Chocolate negro - 90 gramos;
• gelatina - 5 gramos.

receita

Primeiro de todo gozar dunha jam de Arandeira. Maria Selyanina recomenda deixar bastante ácida, el partiu agradable mousse doce cremoso.

Mesturar o puré con xarope de violeta e metade do azucre, quentar a 40 C.

Mestura restante azucre con pectina.

Unha vez que a masa de Arandeira alcanza a temperatura desexada, trasfega en azucre e pectina e traia a masa a ferver.

Cociña por 2-3 minutos e retirar do lume.

Mexer en esencia, transferir a un recipiente selado e completamente legal. Tal jam poden ser almacenados nun lugar legal para 4 días.

Para mesturar o xarope de azucre con auga e levar a ferver. Elimina do lume, engade o xarope de violeta e esencia.

Agora gozar dun biscoito.

Para iso, quenta o forno a 180 graos Tape a ola eo papel manteiga.

Mestura a fariña de trigo, fariña de améndoa e azucre de confeiteiro, peneirar nunha cunca. Maria Selyanina recomenda o uso dunha gran peneira.

Mestura a conca proteínas separadas a forte pico anular.

Engadir a fariña co peso do ovo e mestura cuidadosamente durante polo menos 7 minutos.

Derreta a manteiga.

Engadir o aceite quente do cartafol de améndoas, mestura ben. Conectar as dúas mesturas vymeshivaya superior.

Agregar a principais masa pre-golpeado ovos brancos, mestura delicadamente, mantendo a masa de aire.

Pon a masa nun cocción formar un rectángulo con lados 38 * 38 cm. Coidadosamente suavizar de xeito que o espesor da capa era a mesma en todas partes.

Pon a masa nun forno de cocción e asar para 10-13 minutos (dependendo do forno). bolo preparado para ser corado e flexible.

Retirar o bolo do papel e arrefecer completamente sobre unha cremalleira de fío.

Recorte do bolo acabado 2 18 centímetros de diámetro do círculo.

Para a mousse, en primeiro lugar, ten que facer un merengue italiano.

Mesturar a auga eo azucre II, levar a unha temperatura de 117s paralelo bater as claras ata pico firme.

Inmediatamente Despeje o xarope de ebulición en proteínas, mentres se segue a bater.

Non apagar o mesturador ata entón, ata que a mestura teña arrefecido por completo. Pon 150 gramos de merengues - o resto que non precisa, pero María non recomendo facer unha cantidade menor, que é máis difícil de acadar a consistencia correcta será ...

Gelatina salsa en auga fría.

Bater a crema ata picos brandos, engada esencia violeta.

Mestura o leite metade do azucre I, deixe ferver. En paralelo coas xemas, mesturar o residuo de azucre.

Ferver o leite, elimina do lume, e só entón engadir o jarabe de violeta. Maria Selyanina incita-a respectar esta secuencia, se non, o leite se callar.

Leite con Caldas Despeje as xemas, constantemente interferindo. Unha vez máis poñer peso sobre a estufa e leve a 82s.

Elimina do lume, engade picado en pequenos anacos de chocolate branco e gelatina espremer. Mestura ata masa suave. Arrefecer ata 37s.

Trasfega o chocolate mestura violeta metade diferido merengue, coidadosamente mesturados.

Engadir a crema chantilly, unha vez acadar a uniformidade.

Engade o resto merengue peso mousse de novo arrugaran á man, mantendo a masa de aire.

Está preparado para montar unha sobremesa Blueberry cremosa que ofrece Maria Selyanina. O bolo é recollido en forma de un diámetro de 20 cm.

Vértese sobre o fondo forma un primeiro biscoito, saturar xarope. Esperar 5 minutos e re-saturar.

Bata mesturar a baixa velocidade durante jam consultar unha consistencia máis suave e, a continuación, transferir para un saco de pasteleiro.

Espallada uniformemente sobre o biscoito coa forma de metade dun atasco.

Deite o segundo saco de mousse de doce.

Encher o espazo entre a torta de forma flanges de mousse e de esponxa, tras o que a capa de mousse de leigos 1 cm de espesor sobre o Atol. Incluir unha forma no conxelador por 7-8 minutos para mousse agarrou.

Despeje sobre conxelados mousse segundo biscoito, repetir os pasos: impregnación, marmelada, mousse. Coidadosamente suavizar a mousse.

Coloque o xeito co bolo no conxelador durante 4-5 horas, ata que estea completamente arrefecida.

Case listo bolo Unai, que se ofrece para cociñar Maria Selyanina. Esmalte - o toque final, o que lle dará o brillo necesario.

Soak gelatina en auga fría.

O chocolate branco amolecer ao baño maría.

Mestura o leite con crema de leite, deixe ferver e retirar do lume.

Engadir o chocolate branco. Mexa ata quedar homoxéneo. Engadir a gelatina espremida e mexa de novo.

Vymeshivaya esmalte, conducir unha pa para unha banda - que minimiza a entrada de aire.

Na superficie das burbullas de pintura apareceron, logo chamada capacidade con codia de xeo na parte superior - grazas a esta medida aire vai. Traia esmalte temperatura a 40 º C.

A liberación bolo arrefecida a partir do molde e lugar na reixa.

Uniformemente Despeje a cereixa do bolo, non nivelación - ten que estenderse.

Permitir que o esmalte para endurecer e decorar o bolo co seu gusto - Mary adoitaba facelo makarons, flores violetas e blueberries frescas.

Pasteleiro non mencionar isto, pero tamén recomendamos me probar este bolo, substituíndo framboesa Arandeira e violeta - rosa.

Maria Selyanina: receitas clásicas francesas. choux

A propia María admite que ama choux pastelería á súa versatilidade, xa que é a base de Eclairs, Shu, Saint Honoré e croquembouche e moitos outros produtos. Con todo, moitos masa choux non pode ser - o produto non subir ou caer, secar ou rasgado. Prescrición, que deu pastelería masa choux sairá en todo e sempre. tomar:

• auga - 200 gramos;
• manteiga - 80 g;
• azucre - 4 gramos;
• Salt - 4 gramos;
• de fariña - 120 gramos;
• Ovos - 4 pezas.

Cociñar?

Cubra o papel assadeira.

Vista quenta o forno a 260 C.

Nunha pota, engada a auga, azucre, sal e manteiga, cortada en pequenos cubos, e poñelas nun pequeno incendio. Ten que garantir que o aceite se dispersa na masa antes de que o líquido comeza a ferver.

Xa que o petróleo é fervida con auga, Espolvoreo a fariña dunha soa vez, coidadosamente Mexa ata quedar homoxéneo.

Seca-se a masa de calor durante 1,5 minutos - é necesario para garantir que a mestura final é absorbida máis ovos - depende da calidade e volume de baleiros dentro Eclair.

A masa pode ser eliminada da calor, cando se comeza a rodar como unha pelota, e na parte inferior dunha tixola atoparás unha pequena codia.

Pour ovos nunha tigela e mestura completamente bata e estirpe fío de mestura resultante - grazas á masa para obter un homoxénea, e non vai rasgar.

Pouco a pouco, engade os produtos de ovos na masa, cada vez con coidado vymeshivaya e controlar a consistencia. Engadindo os restos do melange, ten que obter unha masa brillante agradable, que cae pesadamente a lámina, non escape.

Pon a masa nunha bolsa de confeitar e esprema o no papel manteiga. artigos serán graduadas, para mellor circulación do aire.

Pon a pota con Eclairs no forno e liga-lo por 10 minutos.

Logo fixar a temperatura en 170 e, sen abrir o forno e asar máis 35 minutos.

Os produtos acabados son intensamente cor dourada e un pouco seco.

Arrefriar completamente e encher con crema a gusto.

resultado

Repostería incrible popular hoxe - artistas, ofrecendo unha variedade de alimentos, faise máis e máis. Moitos poden crear o seu traballo sen saír de casa cociñar. Maria Selyanina e pastelería que intentou asar contigo hoxe, dando ás persoas un impulso para o desenvolvemento, incutindo a alegría da creación.