Mostaza: foto, cultivo, uso, descrición, microscopia

Unha das especias quentes é amplamente considerada como mostaza. Prepara-se moi difícil, e suficientemente secas sementes de fermentación usados en auga e engadir-se ao peso do vinagre inchado baixa concentración (mazá ou viño) e diferentes especias, como canela, pementa, folla de loureiro, estragón, apio, cebola e allo.

Mostaza, que se emprega para temperado de cociña, é de tres tipos:

• Branco. A cociña tradicional de Inglaterra é chamado inglés.
• Negro. As súas sementes son usadas para preparar a famosa mostaza Dijon. Hai máis de 20 formas de cociñar este temperado.
• Mustard, en Europa é máis comunmente coñecido como o ruso (sobre ela e será discutido no noso artigo).

descrición

Mostaza é unha planta herbácea anual, acadando unha altura de 40-100 cm, con unha hasta, a raíz relativamente feble. Na galla talo erecto dispostos follas nai, diminuíndo cara arriba, mentres que o rexistro non é moi dividido, acurtado e pecíolo. As follas inferiores son alternas, con pecíolo, xeralmente lirovidnoperisto lóbulos, verde, e iso é o máis alto - enteira, sésseis, pero non amplexicaul e tonalidade azulada.

Inflorescencia mostaza sarepstkoy - cepillo schetkovidnaya que axiña faise máis no período de floración. A catro perianto formado sépalas espazos, corola e pétalos dourado-amarelo, estreitando rapidamente na uña. En mostaza sarepstkoy - 6 estames, dous dos cales son externos e máis curto, algo glándulas mel na base; antes de dous longos, hai unha gran peza de ferro. O pistilo consiste ovario-cavidade e estigma capitato.

Froitos de mostaza nun, fina, de lonxitude irregular vagem lineal de 7 a 12 mm. O diámetro das sementes - preto de 1 mm, a súa cor pode ser negro-azulado e marrón ou amarelo pálido. Floración de mostaza é en maio, eo maduración dos froitos - xuño.

Onde atopou?

Mostaza crece distraidamente en Asia Central, norte de China, Mongolia e sur de Siberia. A planta pode atopar tanto na zona de estepa, e en estradas preto de terreos vagos. Distinguir entre mostaza nativa e Feral moi difícil. A planta rusa ten a oportunidade trouxo en Lower Volga sementes de liño e millo, pero os veciños conseguiron avaliar as propiedades das plantas oleaxinosas, e eles comezaron a ser implicados no seu cultivo. Ata a data, as áreas de sementeira entre oleaxinosas terceiro é exactamente mostaza sareptskaya (uso, a calidade e composición química son descritos en detalle neste prezo). Non moi lonxe da aldea primeira Sarepta muíño de aceite de mostaza ata abriu en 1810.

Mostaza: Microscopía

Na semente, que consiste na pel eo embrión é case ningún tecido reposición nutricional ou endosperma. A sección transversal se pode ver algúns cotilédones ferradura e forma redonda raíz.

Mostaza (a microscopia foi confirmada) consta de catro capas. Células grandes incoloros que conteñen moco, para formar unha capa externa, ou epiderme. Isto é seguido por unha moi grandes células de paredes finas, con inchazo maceración e case caendo na semente seca.

Células terceira, capa esclerênquima e estrutura moi característica. En sección transversal os viu en ondas, que está conectado coa altura desigual, o uniforme aumentando, diminuíndo a continuación. Isto é debido á semente e superficial rugosa.

células alongadas tanxenciais que conteñen pigmento castaño, forman unha cuarta capa de - pel seguido endosperma. Pero o tecido embrión está representado por células de paredes finas contén grans de petróleo e de aleurona graxos.

composición química

sementes de mostaza consisten aceites esenciais e Alil mostaza, bissulfato de potasio e glicósido sinigrin digerido en glicosa baixo a influencia da encima mirozina. A partir das sementes fermentadas poden ser preparados aceite esencial mostaza por destilación por vapor. A composición do produto obtido está presente non máis que o 40% de aceite de mostaza e Alil-se para 50% e krotonilgorchichnogo tsianallil, restos de dissulfureto de carbono e sulfuro de dimetilo. Ademais, teña en conta-se na presenza dun aceite gordo de aceite de mostaza slabovysyhayuschego etéreo consistindo erúcico, oleico, linoleico, legkotsenovoy ácido linolénico, ácido mirístico e ácido beénico, e proteínas do moco. As follas da planta contén caroteno, ácido ascórbico, sal de calcio e ferro.

Mostaza: crecemento

A planta crece ben en solo solto, fértil e ben drenado, ademais, deben ter acceso á luz solar. mostaza propagadas (descrición, microscopia, composición química dada arriba) sementes sementadas no campo aberto é desexable primavera. Como regra xeral, para o cultivo de plantas áreas seleccionadas con climas cálidos.

Sementando sementes de mostaza folla realízase o máis cedo posíbel. Plantas con flores é en xuño e xullo, así como outros representantes da familia do repolo. Nunha roseta sementeira precoz de follas aparecen antes do solsticio, os días de duración, ademais, as mudas serán protexidos contra os Escaravello crucifer pulga.

Para o cultivo de mostaza opcionalmente reservar camas separadas, crece ben e entre as filas. As sementes son sementadas a unha profundidade de non máis que 1 centímetro. Así que as primeiras follas, mudas ten fina para que a distancia entre eles foi de 5 a 8 cm. Despois ten fertilizar fertilizante de nitróxeno e rego. Despois de preto de 20 días altura mostaza atinxe 10-15 cm, e estar preparado para o seu uso.

Os parentes próximos de plantas culturais son repolo, agrião, rabanete, nabo, nabo, rabanete, violación, inverno e primavera violación de oleaxinosas. Isto debe ser considerado cando da planificación do cultivo de sementes. Non é axeitado para o cultivo de áreas de mostaza onde anteriormente creceron de sementes de liño aceite, millo, xirasol ou de remolacha.

Como recoller e adquirir materias primas?

Mostaza, ou mellor, as súas sementes preparadas para a colleita cando madura nas partes máis baixas e medias das vagens da planta, así, comezaron a morrer de follas inferiores.

Primeiro herba para secar e xentilmente debullar e limpar as sementes. Eles foron, a continuación, extendida nunha fina capa sobre un taboleiro e seca-se finalmente nunha zona ben ventilada. Para mellor materia prima se ter evaporado, pode virar ou axitación.

As sementes de mostaza seca desprazarse en bolsas de tea. Almacenar materias primas se recomenda en limbo nun lugar ventilado e seco, para evitar mofo.

Prazo de validez de sementes de mostaza - 2 anos, para tratar de usalos durante este tempo. Se a materia prima aínda queda, debe ser xogado fóra. sementes en demora non recomendado para o seu uso.

Mostaza como fertilizante

Como masa vexetal fresco, sendo incorporado no chan a enriquecela con materias orgánicas poden ser usadas mostaza. A abonado verde:

• capaz de limpar a terra de herbas daniñas, especialmente en chans cultivados.
• Grazas a propiedades fitosanitarias intelixentes protexe contra lesmas, wireworm e chícharos traza, prevén a aparición de requeima e sarna en patacas.
• Rapidamente aumenta a biomasa, obtendo solo repón os nutrientes.
• Ademais, mellora a estrutura do solo. As raíces de mostaza, acadando unha lonxitude de 1,5-3 metros, solo ben drenada e soltar que proporciona unha excelente resistencia á humidade e vozduhoemkost.
• Atrasos nitróxeno no solo e convértese outros nutrientes nos produtos orgánicos sen deixalos entrar nunha capa máis profunda.
• Baixo a influencia da planta neve abonado verde é convertido Mulch, que, á súa vez, no outono e no inverno para protexer o chan do conxelación.

variedades de mostaza

No rexistro de obras de creación da Federación Rusa rexistrado 9 variedades de mostaza, aprobados para o seu uso:

• Sarda - maduración precoz, con semi-espallando roseta, acadando unha altura de 25-28 cm de xerminación para cortar a vexetación é executado a partir de 25 a 30 días ..
• volnushki mostaza. madurez técnica vén dun mes. Maduración precoz variedade cunha roseta lixeiramente estendido, grande, erguer de diámetro alcanza 25-32 cm. Mostaza volnushki aumentar rapidamente a masa verde.
• Arigato.
• Ladushka. madurez técnica vén despois 58-60 días.
• Mustang - medio-reixa, altura da planta alcanza 25-27 cm.
• Sadko.
• Pretty. Recoller o verde pode comezar 18-20 días despois da emerxencia.
• Prima.
• Vigor.

Uso da cociña

Mustard atopou uso na cociña. De botan gran pracer, ampliando a palatabilidade de moitos pratos. mostaza en po utilizado na preparao de maionesa, varios salsas e condimentos. As sementes esmagadas dar un sabor especial de salchichas e outros produtos.

Os alimentos enlatados, Espolvoreo con mostaza en po, dura máis tempo. Culler de sopa de mostaza servido xeralmente como un suplemento para peixe e carne, así como fumar.

Fatty aceite de mostaza, debido ao bo gusto é utilizado non só na cociña, pero tamén na produción de produtos de panadaría e produtos enlatados. Segundo chefs en moitos países, este é un excelente condimento para ensaladas, pratos de feixón, carne e salsas.

Mostaza en po forma parte da produción nacional de salsas, "Kuban", "afeccionado" e "Sur". mostaza mozo verdes cando engade a ensaladas non só enriquece-los con vitamina C, pero mellora a palatabilidade.

Outras áreas de uso

Mustard atopou aplicación non só en comida caseira, senón tamén na medicina. Moagens de plantas de sementes oleaxinosas son usados para arrefriados, enfermidade inflamatoria dos bronquios, do nervio periférico, pleurisia, artrite reumatoide, radiculite e miosite.

bolo de aceite de mostaza é usado como un materia prima para a obtención de fitina, que está indicado para o tratamento da neurastenia, escrofulose, hipotensión e diátese vascular. Bos resultados obtidos cando a impotencia de drogas e perda de apetito.