Pinot Noir: a descrición, características, fabricación e comentarios

Pinot Noir (fr. Pinot Noir, pinha negro) é un grao técnico de uvas vermellas usadas para producir vermello, rosa, un pouco de viño branco e champaña. Crese que pode ser o de obter o mellor viño. Pinot Noir cultivado en moitas viñas e rexións vinícolas do mundo para a produción de viños espumantes e aínda.

Características de cultivo

Esta variedade é coñecida polo seu baixo rendemento, e moitas veces é moi difícil de conseguir completar a súa maduración. As uvas para champaña e outros viños espumantes, moitas veces teñen un rendemento moito máis elevado. A razón para tal proceso de crecemento complexo é simple: Pinot Noir bagas teñen unha pel moi fina. Isto fai máis propenso a enfermidades fúngicas e podremia. Ademais, en climas cálidos lozhnomuchnistoy vide facilmente infectadas ferruxe. Así, as mellores zonas para o cultivo de Pinot Noir son áreas con clima máis frío e seco.

Esta variedade é moi susceptible a mutacións, dos que son utilizados para a produción de viños populares. Estes inclúen Pinot Meunier, Pinot Gris e Pinot Blanc. En 1990, a Francia ten cultivado preto de 46 tipos de Pinot Noir. Sudáfrica, aínda conseguiu cruzalo cunha marca común, co resultado que se obtén por Pinotage.

trazos característicos

Viño Pinot Noir tende a ser escala aromatizante lixeira ou moderada, con notas groselhas e amor; certas condicións de crecemento pode dar un sabor amadeirado perceptible. A cor é frecuentemente moito máis lixeiro do que outros viños tintos de menor cantidade de pigmento na pel fina. Pinot Noir trata de aves, xamón, cordeiro e carne de porco. En conexión cos requisitos especiais para condicións de cultivo, esta variedade é xeralmente producido en cantidades moi pequenas que outros.

O segredo dos galos

Pinot Noir é unha das primeiras variedades que foron creados coa finalidade de facer o viño. Xa no primeiro século dC, os romanos antigos feitos de súa bebida inebriante. Tras a invasión da Galia, hoxe Francia, eles notaron que as tribos locais bebeu o zume de salvaxe noir bagas Pinot, que foi gardado en barrís de madeira, e foron sorprendidos polo seu sabor único. Dise que os emperadores romanos máis de 300 anos a tentar obter este viño.

Cando unha horda de bárbaros pasou por Francia, un século máis tarde, o viño continuou a ser unha prioridade. A produción foi trasladada para os agricultores que traballaban os ricos propietarios de terra.

Pero a razón máis importante pola cal a variedade cultivada ata a actualidade, está asociada cos monxes católicos. Pinot Noir foi escollido para o seu uso nos sacramentos, eo patrocinio da igrexa era máis que suficiente para ser amplamente distribuído. Por VIN. n. e. Burgundy foi dividido en moitas viñas, cada un dos cales estaba na propiedade da igrexa local. Tras a Revolución Francesa de 1789, estas terras foron incautadas - formado un gran número de pequenas plantas que foron cultivadas de forma independente.

Desde aquela época, Pinot Noir converteuse cultiva en Borgoña francesa, un dos poucos lugares no mundo onde este tipo de constantemente dando unha boa colleita.

Borgoña de todo o mundo

Sen dúbida, Borgoña é a máis adecuada é a área máis valiosa para o cultivo de Pinot Noir. Aquí está a Côte d'Or, o "Slope de Ouro", que se estende por 50 km cume dos montes ancho de 3 km. Hai un número significativo de factores que fan esta área unha das mellores do mundo para a produción de Pinot Noir. Wine avaliacións que pon en primeiro lugar no mundo, feitos a partir de uvas cultivadas en plana, inclinando-se para os outeiros do leste, o que garante efecto a longo prazo do sol. O solo contén unha gran cantidade de giz, que ofrece drenaxe excepcional polo que o solo ten unha temperatura media máis elevada.

Ademais de Borgoña, Pinot Noir calidade producido nalgunhas outras rexións. El Willamette Valley nos, Martinborough, Vaipara e Central Otago en Nova Celandia. Na Ucraína, o viño "Inkerman Pino Nuar" son fabricados nas instalacións da Casa de coñac "Tavria" na rexión Kherson.

Willamette Valley, Oregon ten excelentes condicións para o cultivo de uva e ten un clima moderadamente cool. Estes son os principais factores de Pinot Noir produción. Durante a última glaciación no val houbo grandes inundacións. Cando a auga recuou, o fondo era rico lama volcánica, facendo algunhas das mellores terras agrícolas no mundo foron creados. Vale está chea de luz solar e ten un excelente sistema de drenaxe. Os viños desta rexión están entre os mellores no Norte e Sur América.

En Nova Zelanda, áreas Martinborough Vaipara e Central Otago teñen a mesma topografía e clima. Central Otago é recoñecida pola calidade da súa magnífica Pinot Noir. Está situado nun dos máis raros de climas continentais de Nova Celandia, que é capaz de proporcionar a mellor estación de crecemento. Moitos expertos cren que a Pinot Noir producido aquí pode competir cos mellores colleitas de Borgoña. Debido ao pequeno tamaño da área de Central Otago nunca se fará unha gran rexión vinícola, pero o potencial de producir viños de clase mundial existe aquí. A énfase aquí non está na cantidade, pero na calidade.

Outras rexións do mundo e promete ser un notables produtores de viño desta variedade. Estes inclúen: Silicon Okanogan (Canadá), Alemaña, Italia (Pinot Nero), Suíza, Austria, Sudáfrica, Serbia, China, Chile e Australia. producido viño "de Crimea Pino Nuar" en Ucraína.

famosas viñas

Aquí, todos os viñedos de Borgoña poden ser listados, pero sería monótono e banal. Pode esquecer o máis famoso deles, o punto de referencia para a calidade primitiva de Pinot Noir, Romanée-Conti.

A viña é un dos mellores do mundo, ea Pinot Noir viño producido dentro dela, sempre recibe os máis altos coñecedores estimacións de viño en todo o mundo. Un sabor único e sensual cada grolo se pode garantir a todos que tiven sorte o suficiente para mercar unha botella de Pinot Noir "Romanée-Conti." Con todo, débese ter en conta que as botellas menos caros poden custa máis de US $ 150, mentres que os prezos de colleitas anteriores acadar niveis sen precedentes.

Fóra de Borgoña ten un número de viñedos en circulación, produción de alta calidade Pinot Noir, incluíndo o Val do Willamette en Oregon Mount Edward, Nova Celandia.

Vineyard Willamette coñecido como un dos mellores en Estados Unidos, ea súa Pinot Noir é eloxiado en todo o mundo. Con solo de forma análoga Borgoña e sistema de drenaxe natural admirable, uvas cultivadas aquí permite Pinot Noir viño tinto, con énfase en froitas limpo buque, profundidade e saturación.

Vineyards Mount Edward tamén bendicido con condicións de crecemento semellantes a Borgoña. Alan Breydi, propietario da vinícola altamente especializado foi un pioneiro da vinificación en Nova Zelanda, ea súa procura para o Pinot Noir perfecta levou ao xurdimento dun número de viños de excelente calidade producidos en cantidades limitadas. O viño está feito a partir de castas seleccionadas, e Brady transmite os seus moitos anos de experiencia de cada parte. O resultado é Pinot Noir froita fina e tons de terra; unha experiencia moi agradable.

produción

É importante ter en conta que cada viña e adega no mundo aplica o método de produción. Abaixo está unha visión xeral do Pinot Noir proceso de fabricación.

viño seco comeza a súa vida como un pequeno uvas, de pel fina. Esta é unha planta moi caprichosa, o que dá un bo rendemento só en condicións de crecemento ideais - nun clima fresco, con moito sol e boa drenaxe. Protección fronte insectos e subministración axeitado de auga será suficiente para garantir que a vide producirá uvas de alta calidade. A dozura das uvas depende de canto tempo permanece na vide, coa regra xeral - canto máis, máis doce. As bagas xeralmente recóllense no período de febreiro a abril, pero isto pode cambiar debido ás condicións meteorolóxicas.

Rápido proceso de produción de viño de inicio é o estado de máis alta calidade de viño, de xeito que o seguinte estadio - que transporta operativo uvas recóllense ao lugar de procesamento. O britador esmaga as froitas e deixar o zume, á vez que separa os talos e casca. No caso de Pinot Noir, zume permanece en contacto coa pel, permitindo taninos colorante líquido transparente.

A continuación, o zume é fermentado. Este proceso iníciase cando se botan líquido dentro do recipiente coa adición de levadura de viño. Microorganismos consumen azucre natural e do alcohol formado como subproduto. O dióxido de carbono e de calor que se distingue, con todo ventilación Cuba debe ser proporcionada. Cando todo o azucre se transforma en alcohol, as células de fermento son mortos.

Viño Pinot Noir require menos tempo en contacto coa casca da uva, os viños máis encorpados, como Merlot, polo que é importante seguir a cor. Cando a textura desexada é alcanzada, o viño é posto en outro recipiente, polo xeral de carballo ou de aceiro inoxidable, para a seguinte fase de fermentación. barricas de carballo dar temperado extra e taninos.

A continuación, o viño é mantido nunha adega ou en lugares frescos e secos semellantes. O período de tempo predeterminado, polo xeral a cada tres ou catro meses, ela sofre proceso de decantación, cando o líquido transparente é separado dende o precipitado. O primeiro ano, durante este proceso Pinot Noir e aireador, o que permite suavizar os taninos; seguinte, el non vai facer.

Despois de 20-24 meses. envellecemento ovo viño branco engadido para absorber o exceso de tanino. O líquido é entón decantado por última vez para derramar o produto acabado é engarrafada.

champaña

Para uvas utilizadas na Champagne e outros viños espumantes, o proceso comeza coa esmagamento. As bagas son deliciosamente presionado eo zume é traído antes a casca comeza a cor do líquido. O zume de uva se usa para facer aínda viño, que entón facer espumante.

A parte máis importante da produción de champaña é a elección da botella que pode soportar máis presión. Xa que o recipiente está listo, o que é vertida en viños tranquilos. A continuación, engade a solución de fermento e azucre, ea botella foi tapado. Como levedura fermentada a adición de azucre, o alcohol producido e dióxido de carbono. En ausencia de ventilación do dióxido de carbono disólvese no líquido.

O viño é envellecido e botella lentamente rodado e inclinado ata que estea na posición de cabeza para baixo. células de fermento mortas reunir na parte inferior e estará listo para a extracción. Mergullando o pescozo da solución de refrixeración, as células de fermento mortas e outro sedimento conxelado botella foi aberta eo bujão eliminado.

Finalmente, na parte superior da botella é derramado un viño doce, que é selado, o desgaste do fío de metal e embrulhados en follas. Champagne listo.

louza de barro

Seleccionando os utensilios adecuados para Pinot Noir - unha condición importante para este pracer. En primeiro lugar, hai que prestar atención aos materiais a partir do cal o vidro está feito. Debe asegurarse de que é brillante e clara, xa que permite que vexa a cor de viño.

Entón tes que para incorporarse os pratos dun tamaño adecuado. O volume do vidro debe ser tal que poida conter unha cantidade suficiente de viño e aínda tiña a fácil rotación do líquido. Isto require un recipiente de vidro grande.

A embarcación debe ter unha perna. Se soster o vaso por hasta ou de pé, pegadas non serán trasladados para a copa, aínda que permite ver claramente a bebida sol.

Por último, debe atopar un navío afinado na parte superior. Isto non só ha axudar a evitar fugas, pero vai concentrarse o sabor, para obter sensacións máis agradables.

degustación

En primeiro lugar, debe ser inspeccionado bebida. Este é o mellor feito en un fondo colorido luz. A cor da información viño de idade; escuras Pinot Noir fala sobre a súa vida antes, pero desapareceu - madurez.

O que sigue dá ao viño unha lixeira rotación. Isto aumentar a área de contacto co aire, e reservar os cheiros máis sutís. No bordo superior do vidro vai reunir un aroma rico. O cheiro de mosto é forte e afroitado, e viño maduro vai dar unha fragrancia secundario da terra ou madeira.

Por último vén a propia degustación. Wine que soster na súa boca, non tragar inmediatamente. O aroma pode permear a través do tracto respiratorio superior. É dicir, el ofrece un verdadeiro sabor do viño. Para liberar máis sabor, debes inhalada e exhalar a través do nariz ou da boca para absorber un pouco de aire.

O sabor vai cambiar. As primeiras impresións son o aire frontal, a continuación, a súa porción media e distal. Cada etapa ha transmitir sabores sutís e cheiros.

O último paso degustación Pinot Noir - tragar unha pequena cantidade. Isto dará aínda máis sentido do gusto e deixa un sabor moito tempo na boca. Viños diferentes teñen diferentes duración do sabor, pero a regra xeral - canto máis, mellor.

Por último, debe cuspir o residuo. Por suposto, se a embriaguez non é o propósito de degustación.