Preserva: o que é. Conservas e alimentos enlatados - o que é a diferenza entre eles

Non hai moito tempo nas prateleiras das nosas tendas nunha ampla variedade de conservas de peixe apareceu. Que é, non coñece todo o mundo. Moitos cren que este é só un outro nome, máis elegante enlatados. Con todo, non é así. Cal é a diferenza entre os bancos visualmente similares, imos explicar neste artigo.

Preserva: o que son e como difiren enlatados

Conservas de pescado polo menos ocasionalmente - na campaña, na casa de campo, pesca - todo o seu uso. Aínda que non directamente do bote, en ensaladas. O proceso de súas poucas persoas fabricación interesa, porque, para os consumidores máis comúns, conservas e enlatados, como eles din, "parecidos". Pero a principal diferenza entre eles - de formas de procesamento do peixe. Ao preservar é necesariamente suxeitas a esterilización por calor: a temperatura e ofrece un tempo moito máis produtos de vida de andel. Outra cousa preserva. ¿Que é iso? El preserva, rolou sen ferver e queimaduras. Inhibir a actividade bacteriana son ofrecidos polo sal e conservantes. Como resultado, o sabor do peixe é unha forma máis vivas, que conserva as súas calidades útiles, pero son almacenadas, respectivamente, non son tan longo.

Usando conservas na cociña

Calquera propietario offhand ditar ingresos curiosos, polo menos, tres ensaladas con peixe enlatado. Moitos poden ensinar un cociñeiro iniciante para preparar os seus primeiros cursos - unha morea deles tamén. A este respecto, peixe preserva, de novo distinto do peixe enlatado. Debido ás peculiaridades da súa preparación, o rico sabor do peixe non é moi apto para as ensaladas e así por diante. Na maioría das veces preserva actúan como auto-inicio - de bocadillos ou con cebola e aceite vexetal. Fans miúdo substituír a manteiga con maionesa - ea combinación é obtida en todos os bos.

Que materias primas son usados en conservas: índice de popularidade

Teña en conta que actualmente utilizan para tales produtos non é todas as especies de peixes. A variedade máis común de arenque. By the way, son máis facilmente compras e vendidos: que me gusta como un "arenque nun barril" xenuína, que é consumidores moi atraído. En segundo lugar da demanda - peixe vermello nas conservas. Deixe-o e caro, pero na mesa festiva que actualmente permiten moitos. Conservas de peixe son feitas dende o capelim, cabalo, Sauro e anchoas. Con todo, os seus volumes de produción baixo e por tras da popularidade de arenque.

variedades de conservas

Pode dar a impresión de que as conservas de peixe son feitas só dende o peixe salgado e son cubertos exclusivamente con aceite de xirasol. Con todo, non é. Os fabricantes desenvolveron unha serie de estacións de servizo, non hai moito por onde escoller.

Para o corte de peixe Conservas divídense en dúas categorías:

1. carcasa intacta. Pode ser fixo ou salmoira picante. Feito de arenque, cabalo, capelim, carapau. No corazón do recheo - a auga salgada, que inclúe azucre, especias, sal e benzoato de sodio.
2. peixe limpo. Para tal axuste anchoas semi-conserva novo - eo arenque, e varios tipos de salmón. Corte se pode filetes, pezas e franxas.

xeralmente usan estes Marinas para peixes semi-conserva corte:

1. Salsa Gourmet. Baséase en aceite vexetal, mostaza, vinagre, sal e azucre. Os compoñentes poden ser complementadas por herbas e especias.
2. Salsa de crema azedo con rábano. Caldo de un conxunto de especias cuberta triturados de rábano; tras a infusión de vertedura diluida crema azedo.
3. Salsa branca: maionesa, ademais de crema de leite, aromatizado con especias. A medida que o conservante, - ácido cítrico.
4. salsa de froitas. O zume pode ser calquera, aínda que normalmente usado mazá (alternativamente - con limón) e tomate. Especias - a criterio do fabricante.

Os frascos de conservas son por veces engadidas cebolas en conserva; para pasas son encontrados aditivos bagas arandos, zimbro e t. d.

Como facer conservas

Xa que este produto non implica tratamento térmico preserva produción comeza coa salgadura obrigatoria ou peixe limpeza - ou carcasa enteira, eviscerados ou filetes ou anacos. Dependendo da composición de recheo, que é mantida en peixes de varias horas (usando a salmoira co vinagre) a meses (a salmoira faise a base de ácido láctico). Para Shelf Life conservas non están limitados a un par de días (os peixes son coñecidos a deteriorarse rapidamente), en Marinas para engadir conservantes, antiséptico. No seu papel é o máis frecuentemente utilizado, o referido benzoato de sodio, aínda que os fabricantes son avanzados substituíndo cada vez máis os seus sales de ácido carboxílico como compostos máis seguros.

Embalaxe para conservas

Outra concepción errónea común - preserva necesariamente embalados en plástico. Na maioría das veces, sen dúbida, atopar só como un paquete. É causada polo feito de que a barra precisa de estaño vernizado superficie interna - picles moi agresivo, e pode oxidar o metal puro. Este tratamento aumenta o custo do material de embalaxe, e así non é barato. Moitas veces se pode ver nas prateleiras das conservas de peixe en frascos de vidro. Con todo, aos poucos, a partir dun recipiente de lixo - batendo perdas materiais aumenta durante o transporte e almacenamento.

Paga a pena considerar o feito de que os fabricantes de alimentos enlatados tamén están empezando a utilizar envases de plástico, especialmente para a produción de alta demanda, o que obviamente non vai ser almacenado por un longo tempo. Entón, se está a buscar presesrvy, ler as etiquetas e non confían nos mitos prevalecentes.

amantes dos peixes que definitivamente prestar atención para as conservas. Que é, é-nos dito, as vantaxes descritas. Só asegúrese de almacena-los na neveira - non moi longo. Xa que o produto non é tratado termicamente a temperaturas suficientemente baixas, é deteriora-se rapidamente.