Queixos duros: nome, clase e alimentación tradición

Antiga tradición eslava non sabía queixos duros. Leite simplemente de esquerda a aceda, requeixo pode ser dobrado e colgado para escorrer de soro de leite, e, a continuación, foi deixada a solución salina. Así, foi obtida queixo feta. Tamén é moi saborosa e útil, especialmente Woerden - soft queixo feito de colostro. Por veces, a cabeza é seca eo queixo sólido resultante e desprezable. Pero non é sobre iso agora fala. Imos falar sobre o que tipo de sólidos de queixo, como distinguir entre eles eo que servir.

En Europa e Rusia

Pero, en Europa Occidental, que foi coñecido queixo variedades. Os títulos da súa moi numerosos. O seu facer de dous xeitos - cocido ou secas, pero en calquera caso engadiu un especial callo. Esta sustancia axuda a acidificar o leite adecuadamente, para formar coalhada, producido polo estómago do animal recentemente nado. Anteriormente, pastores, dando o becerro ou cordeiro para beber o leite da nai, corte-la. contido do estómago - coalhada - fermentación do resto da produción de leite do rabaño. Agora, esta encima é producida sinteticamente.

Os queixos firmes rusos, cuxos nomes daremos máis tarde, veu a Pedro I, ou mellor, con importacións rei suízo. Polo tanto, comezamos a facer estes produtos para a tecnoloxía Alpine. Ata o momento, os rusos é moi popular é o chamado "queixo suízo" - con grandes buratos. Con todo, as súas saídas analóxicas soviéticas cos ollos moi pequenos, cortou-like. Isto é comprensible: vacas de Rusia pastan en prados alpinos, queixo molokokombinatah foi feita polos clientes soviéticos, ao contrario da tecnoloxía suíza, así que o produto está saíndo máis como a sola do zapato, que algo comestible.

queixos duros - Título suízo

É, en primeiro lugar, de todo tipo de semi-sólidos. "Olterman" e "Tête de Moine". Pero hai tamén un extra facendas - "Sbrynts", por exemplo. Aquí debemos divagar e falar un pouco sobre as tecnoloxías. As distintas subespecies-poluferm sólida eo chamado fresco? Só período de exposición. Así como viño, queixo madurando, facendo-se coa idade máis firme ao tacto, o gusto picante e apimentado, prezo perfumado e caro. O produto co obturador mensual comprende 67% de líquido na súa poluferm 54%, e en forma sólida - 49-50%.

queixo duro - o nome en Holanda, Italia, Francia, España

Catro países mencionados son recoñecidos líderes na produción de deliciosos produtos. En Inglaterra, só un tipo de queixo gañou popularidade en todo o mundo. Este cheddar. Xunto cos colonos británicos que emigraron a través do océano e chegou a ser un ingrediente indispensable para o hamburguesa americano. Holanda tamén está especializada en "bocadillos" variedades: Maasdam, Edam, Gouda perfectamente cortados e ben comido con pan. O seu sabor delicado, máis simple. En suma, estes queixos digno de ser servidos pola noite nunha placa especial para a sobremesa. É dicir - queixo no almorzo.

En Francia, Meca gourmet Moldy especie valorada principalmente. Pero hai usado   queixo duro - a denominación "Comté", "Gruyère", "Mimolette" e "Cantal" na boca de todos. Principalmente son usados para placas de queixo para cociñar guisos - grattenov. En Italia, hai o famoso mundialmente "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" e "Pecorino" picante. Imerecidamente ofuscado delicioso español queixo duro "Idiazabal", "Mahon", "Manchego" e "El Pastor".