Carne: reciclaxe. Equipos de procesamento de carne, aves. Produción, almacenamento e procesamento de carne

Detalles das estatísticas estatais mostran que o volume de consumo público de carne, leite e aves diminuíu significativamente nos últimos anos. Isto é debido non só aos produtores Política de Privacidade e banal falta destes produtos, a cantidade necesaria de que simplemente non teñen tempo para producir. Pero procesamento de carne que é un negocio moi lucrativo, é crucial para a saúde humana!

É por iso que nos últimos dous anos, se decidiu unha morea de regulamentos gobernamentais que esixen a intensificación da produción de carne e produtos lácteos no noso país. Pero a produción de carne - é unha cousa, pero o seu procesamento correcto - é outra completamente diferente! Se este proceso non é axustado para o grao axeitado, a maioría das materias primas valiosas pode simplemente ir ao lixo!

Os principais equipos para o procesamento de produtos de carne

Todo o mundo sabe que un dos máis populares tipos de produtos de carne, que se pode atopar nas prateleiras das tendas, é recheo banal. Para a súa produción require moedor industrial. E para o almacenamento de produtos acabados ten cámara de refrixeración. Por suposto, iso non é todo o equipo para o procesamento de aves e animais. Ata a data, o máis utilizado é un sistema modular en que o fabricante ofrece solucións integrais para construír un procesamento de transporte de carne crúa.

Así, o procesamento de aves de curral (ciclo simplificado) é como segue:

• Carcasas chegan ao vapor. Isto faise para simplificar a separación de plumas. Para estes efectos, as cámaras especiais son usados, en que é alimento (baixo unha presión determinada) de vapor.
• Despois diso, as galiñas entrar no tambor de desossa no que as penas están movendo para lonxe da pel.
• A continuación, as carcasas mover liña de produción automatizada onde son eviscerado. A continuación, a retirada das vísceras (excluíndo fígado e corazón). Estes equipos non é agora feita só fóra do noso país, pero tamén directamente de nós.

Así, o proceso está dividida en dúas etapas: procesamento primario e secundario da produción de carne. Primaria - .. lavar roupa, residuos chamusco penas, la e penas de eliminación de cerdas e abaixo, a cabeza, os cascos, etc. Isto tamén se aplica para o paso evisceração, eliminación de vísceras, desossar, de corte. Fumar, produción de carne, salchichas, carne pan, marmelada, etc - produción secundaria. Basta pór, no segundo caso, a saída é produtos preparados ou case listo para o seu uso (boliñas de masa, enlatados).

Tras este tratamento pode variar: nalgúns casos, a carcasa entra na unidade congeladora, onde completamente conxelado. Ao longo do camiño, poden ser cortados nunha liña automática, formando unha sopa actuacións. Se hai unha necesidade para a carne, as carcasas son alimentados para o corte, durante o cal a carne é separada desde ósos. Para este fin, tambores especiais, materias primas procesamento porcións. Tamén pode chegar a un xeadas, pero máis veces que é enviado para a produción de carne picada, tabaquismo, operacións similares. Todos os modernos equipos de procesamento de aves está dispoñible en versións para industrias grandes e pequenos, diferindo sobre os posibles volumes de produtos procesados (de algunhas decenas de quilogramos de decenas de toneladas).

produción leiteira

Particularmente difícil na elección de procesamento de equipos de produción de leite e carne. Coa produción de carne, nós máis ou menos resolto, pero que implica a saída de mama? En primeiro lugar, é importante lembrar que o leite - un produto perecedoiro sensible ao menor contaminación. Todo o equipo, o cal, así, se emprega, debe ser feita de aceiro inoxidable e outros materiais que permiten a desinfección frecuente, utilizando reactivos corrosivos.

O mínimo que se esixe en cada produción perfil, como segue:

• Tanques para recibir leite aos produtores. Deben ter un equipo de refrixeración, proporcionan unha mestura continua do produto, a fin de manter xiadas e temperaturas estables.
• Equipos para a pasteurización ou esterilización do leite.
• Tanques de fermentación para. Este equipo é semellante, en principio, unha enorme botella térmica de súa obra, na que, por medio dun termostato mantido a temperatura rigorosamente constante.
• Tenda de moldaxe e envasado de produtos acabados (leite, iogur).

Se está a planear para se involucrar na produción de queixo, todo o máis complicado. En primeiro lugar, ten que de unha tenda grande abondo, xa que estes produtos deben ser sometido suficientemente longo período de tempo. En segundo lugar, importante queixo moldaxe: para este fin unha variedade de equipos que lle permite formar unha cabeza de pesos diferentes, tamaños e formas.

Entón, a cuestión do ciclo de produción resolto. Que as empresas de carne e industria de produtos lácteos adquirir todo o equipamento necesario? Quen está a mercar - aquí a elección do fabricante. provedores de equipos son moitos, e eles emitir regularmente unha queixa e folletos con información que han axudar a escoller unha liña de produtos específica (por exemplo, un aparello para moldaxe boliñas).

Requisitos para a tecnoloxía de procesamento de materias primas

Produción e procesamento de carne teñen que ser establecidos de xeito que as materias primas e produtos acabados non se sobrepoñen nas liñas de produción. As materias primas deben ter todos os certificados que acompañan, documentos veterinarios que comproban a súa seguridade. Ao tratar-se preparado en certas áreas illadas. Extraendo materias primas a partir do recipiente só despois do último tratamento de calquera contaminación externa.

fabricantes

Existen requisitos básicos para tales dispositivos. Por exemplo, cada produción pode mercar equipamento, en función da súa participación nunha franxa de prezo particular. Aquí ten que decidir cantos produtos necesitará producir. Por exemplo, quere manter unha pequena Ravioli e aberto como no caso do desenvolvemento exitoso, ou se decidiu crear un ciclo completo de procesamento de carne de baixa ata o lanzamento de salchicha e produtos enlatados. Na maioría das veces o procesamento de carne implica a compra de equipos de unha categoría de prezo medio. Por exemplo, aparato de moedor industrial para desossa, ou a evisceração hai máis de 250-300 mil rublos. Todo depende do fabricante de prestixio e rendemento, entre os cales o máis citado o máximo rendemento.

Máis caro para mercar mostras raramente como procesamento de carne, neste caso, vai pagar por moito tempo. A menos que ten moi grandes plans para produción e modernización, pero entón non debe ter présa. Preste atención á hora de mercar equipos e do período de garantía (e debe ser un must!), E entón, onde existen centros de servizos que producen reparación. fabricantes sólidos sempre suxiren a posibilidade de servizo gratuíto e reparación por calquera período de tempo específico. Desde a fiabilidade do equipo dependerá directamente na rendibilidade da empresa, esta cuestión debe prestar especial atención. Decidir o que exactamente está indo para a produción: semi-acabados ou só carne. Procesamento de materia prima en cada caso ten as súas propias características e matices.

A carne picada ou algo así, vai encaixar case calquera fabricante nacional sa. Se desexa comezar a producir chebureks subproduto, por exemplo, prestar atención á versatilidade do servidor. Neste caso, se quere un multi-máquina para a produción de produtos semi-acabados, bótalle un ollo fabricantes de Taiwán. Os prezos teñen calidade aceptable para as pequenas empresas - a unha altura, e da gama de produtos é impresionante. Tendo lidado con aqueles que adquirir o equipamento, considerada a cuestión da selección dos locais. visión detallada e completa a este procedemento, como o almacenamento e procesamento de carne non perdoa erros.

Requisitos para instalacións para a produción de carne e produtos lácteos

A súa área é seleccionado a partir das características do ciclo de produción, pero polo menos 4,5 metros cadrados por cada persoa implicada no proceso. Todas as instalacións deben ser completamente illados uns dos outros. Antes de entrar en cada un deles situados esteiras embebido cunha solución desinfectante, refrescante e é necesario, polo menos unha vez en tres días.

As paredes deben ser recubertas con azulexos ou outro material, que admite a posibilidade de limpeza mollada e desinfección, a unha altura non inferior a tres metros. Todas as conexións de teitos, paredes e pisos non debe ter rañuras, é mellor round. Os pisos deben ser cubertos con composicións impermeables, non poden ser ocos e fendas, as augas residuais industriais é traído nun tanque séptico especial, illado con seguridade do ambiente externo.

espazo de almacenamento freezer por produtos acabados e semi-acabados

Teñen que cumprir esixencias semellantes, pero hai diferenzas. Así, toda a superficie do chan e as paredes deben ser de azulexos ou outro material á proba de auga que permite a limpeza húmida e desinfección de instalacións. almacéns frigoríficos deben ter unha fonte de enerxía de reserva, que pode ser incluído no tempo morto da liña principal. Isto permite que para evitar danos e / ou perda de sabor e calidades nutricionais. Calquera procesamento de carne produto a ser almacenado alí por non máis que a data de caducidade é solicitado. O control deste repousa cos almacenistas ou persoas que executan as súas funcións.

para requisitos de limpeza, desinfección de instalacións de produción

Todas as tendas, que produce o procesamento de carne crúa, debe ser mantido un alto grao de hixiene. Cando a colleita debe ser eliminada por completo a posibilidade de inventario asociado da contaminación e / ou produtos acabados. Borrar todo o equipo e instalacións de procesamento debe ser realizado en estrita conformidade coa Sanpin regras. Nas tendas, as paredes eo chan dos cales poden ser contaminados con graxa, necesario o uso diario de deterxentes e desinfectantes, cuxa aplicación se permite a lexislación vixente Federación Rusa.

Os requisitos para equipos de produción

Todos os equipos, incluíndo contedores, táboas de corte, coitelos, Musatov, varios recipientes, correas, cinta, etc, deben ser feitos de materiais que foron aprobados para o seu uso na industria de alimentos da Federación Rusa. Todos os tanques, bebedoiros, tambores e outros equipos similares deben ser absolutamente lisa, sen rachaduras e rebarbas da superficie, que pode ser facilmente limpar e desinfectar. procesamento de carne é descrito por nós - o produto é potencialmente perigoso, xa que pode servir como un excelente terreo fértil para os microorganismos patóxenos. E por mor deste feito está pagando unha atención moi especial a case todos da organización a ser auditada.

Todas as táboas que é cortada ou carne desossada, deben necesariamente ter ranuras para drenan o sangue e outros fluídos, así como os parachoques, o que impide o desprazar para o produto procesado no chan. Para desossa e contas de servizos públicos debe usar a tarxeta só os materiais cuxa utilización se permite na lexislación aplicable do noso país na industria de alimentos. Tras o final de cada quenda é necesario non só para lavar e desinfectar a eles, pero tamén con vapor nunha cámara especial. Se a empresa é practicada de procesamento modular de carne, todos os compoñentes da liña de produción debe incluír a posibilidade da súa desmontaxe rápida para limpeza e desinfección.

Todo desinfectantes e deterxentes deben cumprir os requisitos que lles son aplicables, con base na lexislación vixente no ámbito da industria de alimentos. Manteña todas estas drogas poden ser só en salas especialmente designadas ou armarios que pode ser pechado no peche. Preparación de solucións de desinfección e limpeza só nunha especialmente equipado para este lugar de uso. As composicións son preparadas en cantidades que non excedan as necesidades dunha quenda de traballo, eles deben ser frescos.

outros requisitos

Cada traballador debe, necesariamente, ser de polo menos dous conxuntos de macaco, hai que ter cada un deles un libro médico. En ningún caso, non pode ser tomada sen traballadores médicos Notebooks con exame médico fresco! Para estes camaradas, cando atopou na fabricante aplicou unha multa considerable. O tema do uniforme - principio.

Cada funcionario que traballa na fabricación asociado coa produción de alimentos, debe ter un conxunto mínimo de dúas túnicas brancas, toallas, nalgúns casos - luvas de goma (polo menos dous pares). Mesmo o mobiliario, que se usa directamente á produción de produtos de carne, debe ser un certificado de saúde. En caso contrario, pode envenenar a carne. Transformación destes produtos - é responsable.

Que facer a continuación?

Despois de ter figurado en detalle así, que equipo para mercar, un produtor, á vez bombeiros e médicos escoller contactadas aprendeu sobre onde levar os traballadores decidiron outras cuestións administrativas .... Só entón pode ir para a oficina de impostos e ser rexistrado como un único propietario ou LLC. E iso debe ser feito despois da organización da produción, pois se non ten que pagar impostos inmediatamente. Foi só despois de resolver estes problemas, pode comezar a producir produtos de carne de aves procesadas, animais, ou para establecer o procesamento de leite.