Coitelos xaponeses "Todzhiro": descrición, puntos de vista e opinións dos propietarios

Non só os chefs profesionais, pero tamén ama de casa común meticulosamente relacionan coa selección de utensilios de cociña. A conveniencia e fiabilidade do instrumento é determinada metade cociñar exitoso. Coitelos "Todzhiro" dunha terra afastada do sol nacente son merecida reputación moi alén das súas fronteiras.

compañía

Empresa Tojiro - parte dunha corporación Fuji Cubertos Co, Ltd, fundada en 1953. A oficina principal reside en Tsubame (Niigata). Inicialmente principais produtos da empresa eran equipos agrícolas. 1955 viu o lanzamento do primeiro lote de coitelos de cociña. Blade de alta calidade feitas de aceiro de Damasco rapidamente gañou popularidade no país.

Fundador Fujitora Industria (título oficial desde 1964) converteuse en Torao Fujita (Tora Fujita). Fabricantes enfocada nas chefs profesionais, aos que o coitelo é unha ferramenta de traballo. Co tempo, o intervalo foi ampliado. Había unha liña de cociñeiros domésticos, servindo e mesmo ferramenta de seguridade para nenos.

Desde setembro de 2000, a empresa foi dirixido Susumu Fudzita e comezou a promover activamente os produtos para o mercado externo. Coitelos "Todzhiro" que combinan tecnoloxía moderna e antigas tradicións das armas samurais, facilmente gañou popularidade en Europa e en América.

características

tecnoloxía antiga de produción de espadas de samurai de aceiro revestido atopou a súa aplicación no mundo moderno. empresa Tojiro foi o primeiro que a tivo en servizo, para a fabricación de coitelos de cociña. Os recentes desenvolvementos no campo da ciencia e da tecnoloxía moderna fixo posible para traer o proceso para a perfección. Máis do 90% de todas as láminas multi-capa no país a ver empresas de marca.

Coitelos "Todzhiro" pode ser un número de capas de 3 a 63. Na liga engadido cromo, vanadio, cobalto e molibdeno. Aceiro inoxidable (VG10 - desenvolvido por expertos) con tales compoñentes ten unha alta resistencia á abrasión e ambientes quimicamente corrosivos. As láminas son duradeiro e flexible, dureza HRC chega 64 unidades. coitelos profesionais Cooking "Todzhiro" (Comentarios chefs europeos confirmar), en comparación con láminas convencionais, moito máis tempo reter nitidez, a pesar das longas horas de carga.

especies

Malo pensar que todos os coitelos de cociña son os mesmos. Tradicións da cociña xaponesa e determinar a importancia de unha forma de coitelo, eo grao de súa gravidade. diferenzas cociña rexional (dentro dun país) levou á creación de máis de oito tipos de coitelos de cociña. Pero esta diversidade é dividido en varios grupos:

• Usuba. Deseñado para traballar con froitas e legumes. Afiar lados, a lonxitude da lámina dentro 15-24 cm (18-22 cm máis de carreira). Son fáciles de limpar, cortar ou legumes descompoña.
• Nakiri. Afiar "deberes" bilaterais funcionais - vexetais de corte precisos na cociña de casa (profesionais usalos con pouca frecuencia). A lonxitude é de 15-18 cm.
• Deba. Afiar lados (modelo Ko-Deba afiada en ambos os dous lados), a forma e fai-AX, que é usada para cortar o peixe e aves. Poderoso lonxitude da lámina 12-27 cm é doado xestionar a lagostas, aves de curral, caranguexo.
• Yanagi-BA. Clásico coitelo lombo de punta moi fina. Unha ferramenta especial para franxas de peixe de corte. Os profesionais usan 24-30 fans cm de lámina - 20-21 cm.
• Takoihki. Lonxitude de 24-30 cm, refírese a lombo, "especialización" - corte polbo, cortando peixe.
• Funayuki-bocho. multi-lámina de Cook a casa 13,5-16,5 cm, a cociña profesional - 15-21 cm.

Non só en Xapón, pero tamén noutros países, o chef é amplamente utilizado cociña coitelos "Todzhiro". Comentarios dos usuarios din que a calidade de nitidez a flexibilidade lámina e produtos de conveniencia alza.

opción europea

Se o prefire unilateral afiar Xapón, os europeos acostumados co instrumento con dobre cara - non é técnicas de conformidade como esixentes de corte e fácil de manter. Nos países europeos, "Todzhiro" coitelos difiren escala similar para o mercado interior.

Especialistas da empresa desenvolveron un coitelos "europeos" Supreme seryu. Consultor falou chef francés Guy Martin. produtos da vara teñen lamas máis grosas e máis longos (en comparación cos seus homólogos xaponeses), ningún salto afiada, feitos de aceiro de Damasco.

estilo presentado modelos europeos de coitelos:

• triturado universal para coitelo grande chef a lonxitude de 24-30 cm (18-21sm Vivenda);
• para o corte de comidas preparadas, grandes - 24-27 cm;
• para carne e peixe, a lonxitude de 21-24 cm de corte;
• pequena, 9-15 cm de lonxitude para froitas e legumes;
• "Boning", 15 cm é usado para separar os ósos da carne.

amolação

Os coitelos de cociña xaponeses "Todzhiro" afiada nun ángulo ^de 17-20 (algúns modelos aínda ^{preto de} 10). En Europa, este número é xeralmente ^25-30 °. O ángulo agudo permite durante a exercer menos esforzo. Editar lámina é pouco frecuente, mesmo baixo carga pesada. Unha característica distintiva do afiar coitelos xaponesas que chegou a ser o raro dereita, pero con moito coidado.

"Corrixir" a lámina, pode utilizar un dispositivo especial na casa. Afiadores para coitelos Tojiro ( "Todzhiro") rolo combina funcionalidade, facilidade de uso e conveniencia. Ten dous tipos de rolos cerámicos son fornecidos. Algúns permitir groseiro afiar a lámina, o segundo par se usa para acabado. Os rolos poden cambiar. A caixa está feita de metal, a base é provista dunha inserción de goma, o que non permite a desprazar sobre a superficie.

conxuntos

coitelos xaponeses "Todzhiro" se pode mercar en conxuntos, adaptado para clientes europeos. Un número enorme e variedade de láminas, non sempre comprendidos polos pobos de Europa, a empresa diminuíu a cantidade mínima de 3-4 unidades. O conxunto patrón inclúe dúas ferramentas forma de afiação:

• para hortalizas (cunha lámina fina);
• peixes espada, carne, aves de curral
• coitelo especial para sushi,
• pequena lámina para a limpeza de froitas e pequenos cortes.

Ás veces en conxuntos atopou un coitelo cunha lámina ondulada que non é característica da tradición xaponesa.

vantaxes

Os enxeñeiros da empresa con coidado desenvolver e creo que a través do deseño de produtos, de xeito que eles teñen unha serie de vantaxes:

• coitelos de cociña xaponeses "Todzhiro" (e profesionais ou de uso doméstico) son proporcionados co anel intermediario especial entre a lámina e manexar. Lidamos cunha dobre función: non acumular restos de comida en conexión lámina chan e evita escorregar da man sobre a parte de corte.
• A forma cilíndrica da pega é xeralmente feito de madeira. procesamento especial elimina a acumulación de sucidade na estrutura do material. Excelente aspecto e unha sensación agradable do cable de madeira distinguilo lo do plástico. Vara-derrapante metálicos teñen un revestimento anti-bacteriana. Leve espesamento no final da alza ofrece un certo aperto.
• bordo de coitelo ten un borde fantástico. lámina sólida de aceiro con un alto contido de carbono mantén perfectamente nitidez.

Logo de utilizar os coitelos son lavados e logo secos. ferramenta cortando require tratamento adecuado. En caso contrario, a posible formación e vyscherbinok mikroskolov.