Como cociñar kumyk khinkal: os segredos da cociña nacional

Cada nación ten as súas propias tradicións, e eles non se refiren exclusivamente a vida social ou práctico. Por exemplo, as persoas que viven no mesmo territorio, xeralmente, teñen hábitos alimentarios comúns. Así, no khinkal Cáucaso el consideraba un dos pratos máis famosos e populares. Ela é feita non só en días de semana, pero durante as vacacións por decorar a mesa pratos favoritos. Este prato ten diversas variacións. Hai khinkal lezghian, Daguestán, Avar, pastor, Lak, kumyk e chechena. Cada un deles é bo na súa propia maneira. Por exemplo, considerada o que representa kumyk khinkal como é preparado e como servido na mesa.

A versión clásica

Cumiques - un antigo indíxenas pobo do Daguestán, que, segundo algúns científicos, é un descendente directo dos khazares. Quizais esa relación de algunha maneira influenciou a formación da súa cociña nacional. Kumyk khinkal - este prato, que tamén se chama "Beshbarmak" entre as persoas. Para cociña-lo ten que ter no lugar catro ingredientes básicos:

• cordeiro;
• sal;
• fariña;
• auga.

Co tempo, a receita cambiou gradualmente. Hoxe, a fin de facer unha verdadeira khinkal kumyk, a anfitrioa vai ter dos seguintes produtos:

0,5 kg de fariña de trigo, ovo, 1 kg de carneiro, un vaso de auga, sal, allo, 50 gramos e 250 gramos de crema (que pode ser substituída por 100 gramos ou 300 gramos de tomates coalhados).

Preparando o prato é moi sinxelo:

1. En primeiro lugar, a carne debe ser colocada nunha pota, e logo Despeje a auga por un longo tempo para ferver, non esquecendo periodicamente eliminar a escuma.
2. Preparación para deben ser separados a partir dos ósos para cambiar a un recipiente separado e cubrir con unha tapa.
3. A adición de sal a fariña, auga e ovo, amasar a pasta dura. Para a maduración debe deitar-se durante polo menos media hora.
4. Neatly rematado rolo de masa para o espesor da capa de non máis que un milímetro, e, a continuación, cortada en cadrados de 3 cm.
5. Tarugos ferver no caldo, a carne sobrante.
6. Separadamente, cociñar a salsa de allo. un dos compoñentes se pode empregar para este (iogur, tomate ou crema). Para isto hai que engadir só o allo picado.

Enriba da mesa é un prato servido en tres pratos. Unha delas é a carne no outro - masa cocida, eo terceiro - recheo. No Cáucaso, case todas as persoas son moi querido e respectado este prato.

versión simplificada

De feito, kumyk khinkal - esta é a masa, que está feita para comer con salsa saborosa. Moi opcionalmente en adición aos mesmos para servir carne. É por iso que ás veces khinkal preparado de forma simplificada. Para este caso, será necesario un conxunto mínimo de produtos:

200 gramos de fariña e un dente de allo 100 gramos de pasta de tomate.

O proceso de cocción é reducido para as seguintes accións:

1. Fariña que engadir auga e sove a masa é sólida abondo. Ademais, é opcional sal.
2. produto semi-acabado debe ser bo o rolar para fóra nunha capa fina, e logo coidadosamente corte-lo en anacos pequenos. Eles xeralmente teñen unha forma rectangular.
3. Ferver condición plantilla en auga salgada. Ideal, neste caso, é mellor usar un caldo de carne.
4. Para preparar o cartafol de recheo debe primeiro ser diluído con auga, e logo ferver, engade un pouco de sal.
5. Na masa xeada entrar no allo picado.

Tal khinkal axeitado mesmo para vexetarianos. Delicado e perfumado, que será unha opción marabillosa cea lixeira.

Fácil e rápida

Cambiar pequenos pratos de cociña tecnoloxía, pode facer non menos delicioso khinkal kumyk. Receita practicamente sen alteracións. A única diferenza é que a colleita da proba esta vez son cocidos coa carne. É moi cómodo e moi reduce o tempo total necesario para se preparar. Para tal opción esixiría produtos na seguinte proporción:

500 gramos de fariña, tanto año, 200 gramos de auga, 3 cebolinho, 5 gramos de sal, 2 culleres de sopa de pasta de tomate e 20 gramos de aceite de xirasol.

Prepare unha khinkal aínda máis fácil:

1. En primeiro lugar, a carne debe ser ben lavado e, a continuación, enche-lo con auga fría e coloque nun prato. Ferver durante polo menos unha hora a partir de calor, baixo a tapa.
2. Na auga para disolver o sal e, a continuación, combina-lo con fariña e masa. Debe ser colocado nunha bolsa e deixan madurar durante 40 minutos.
3. o cartafol de tomate diluo caldo a un estado de suspensión.
4. Nunha tixola quentar o aceite. Despois diso, cómpre engadir a pasta de tomate, para traelo a ferver e apagar inmediatamente o lume. Tras refrixeración a mestura é necesario engadir o allo, o pasado a través dunha prensa especial.
5. Abre a masa en capas moi finas, que son entón divididos cun coitelo afiado sobre os rectángulos planas.
6. Tarugos para enviar nunha pota, onde a carne é cocida. Xa que xorden, poden incorporarse unha escumadeira e coloque nun prato fondo.

Todos os compoñentes do prato debe ser servido por separado.

Nacional khinkal Avars

No Cáucaso practicamente cada comida inclúe unha carne ou masa. khinkal Avar moi semellante ao kumyk. A única diferenza é que se parece unha masa cocida. Para preparar este prato, amas de casa locais son comunmente usados:

polpa de carne, auga, sal, loureiro, pementa, chícharos, fariña, iogur, refrixerante, allo, tomate, manteiga, herbas frescas.

Preparación da cápsula consiste en tres fases principais:

1. En primeiro lugar, a carne é necesaria para encher con auga e despois cociña-lo por polo menos unha hora, a adición de sal e algunhas especias. produto preparación debe ser envolto en folla de plástico, de xeito que non arrefriar tan axiña.
2. No Avars khinkal preparado en forma de bolos rectangulares. Cociña-los non é difícil. Primeiro, ten que derramar o foto fariña sobre a mesa. Entón, facer un recorte no medio, engadir sodio e sal, a continuación, presentar aos poucos kefir, sove a masa é suave o suficiente.
3. Rolo de prefabricados en grosor da capa de 5-6 mm, corte-la en rectángulos con lados de non máis que 4 cm.
4. Brew anacos de masa no caldo. Isto requirirá 3-4 minutos. Os produtos deben aumentar de volume.
5. Cada peza debe ser perforado cun garfo, se non, despois do arrefriamento será moi difícil e sen gusto.
6. Para preparar a salsa primeiro paso é quentar o aceite. E, a continuación, engadindo un sal, tomate e pementa, cociña por 20 minutos.
7. Escriba as herbas picadas e cociña a mestura por 10 minutos.
8. Finalmente, engade o allo picado, diluído con auga, mesturar e deixar en repouso por unha salsa.

Normalmente, que serve pratos á mesa pode ser arbitraria. Con todo, esta vez, en vez dos habituais placas finas sobre a placa será bolos suaves e exuberante.