Nós responder a preguntas. Por que Apple escurecer sobre o corte?

O mundo que nos rodea é incrible. E se os nenos entenden facilmente, cos anos se afixeron a moitas cousas e esquece-la con seguridade. Como resultado, as preguntas máis simple do bebé pode pór un adulto nunha paralización. Por exemplo: "Por que un escuro mazá na corte?" Este proceso é moi versátil, pero non é tan sinxelo como parece a primeira vista. Ao final, diferente escurecer mazás de diferentes xeitos, e algúns non escurecer.

Disipando os mitos

Na maioría das veces, cando lle preguntaron sobre por que Apple está escuro sobre o corte, eles escoitan que é debido ao ferro contido. Outro curso de ensino de química é ben coñecido que o ferro ten unha valencia (ou estado de oxidación), 2 e 3. Así, en mazás, que ten un primeiro grao de oxidación. Con todo, despois do corte comeza activamente entrar en contacto co aire, que contén osíxeno. Como resultado, o ferro é oxidado a 3 graos, formando deste xeito o óxido. Acontece que unha mazá por "ferruxe". E a cor recibe.

Con todo, calquera químico sabe que non é. Un peso de mazá duns 150-160 gramos contén só 3,4 miligramos de ferro. Este importe é suficiente para romper a aparencia do froito enteiro? Claro que non. En realidade, é responsable dunha cuestión totalmente diferente. Despois de que isto ocorre, e peras, e bananas. Pero eles non teñen un número tan grande de ferro.

as verdadeiras causas

Entón, por que escurecen na mazá corte, se non hai case ningún ferro? Despois de froitos danados ocorre unha serie de reaccións químicas, por mor do cal perde a súa comercialización. Pero se seguir a cadea, tamén se pode entender a verdadeira causa.

Como vostede sabe, a mazá, como outras froitas, son ricos en antioxidantes. Quimicamente son encamiñados para o grupo de polifenois. Teñen nomes diferentes, pero son un - este composto é diferentes fenois (para non ser confundido co veleno). Por suposto, iso por si só é unha substancia non afecta a cor dunha mazá, como é simplemente un incolora. Pero aínda contén a encima polifenol oxidase, tras o cal calquera dano comeza a interactuar activamente con polifenois. A principal reacción de catalizador e osíxeno. E, como resultado, en mazás en gran número formado quinona, e - un oxidante forte. Esta é a resposta correcta á pregunta de por que Apple está escuro sobre o corte.

Como tratar?

Por suposto, esta propiedade moitas mazás non quere. Fruit rapidamente perder un aspecto atractivo, e mesmo fresco cortado a poucos minutos comeza a parecer non moi atractivo. Cooks hai moito tempo chegar a un xeito de xestionar esta deficiencia. É o suficiente para cortar esfregar casca de limón e Espolvoreo con zume de limón. Outra concreción - é reducido a unha solución de ácido cítrico 1-2 minutos froita. Como resultado, a mazá non escureza sobre o corte.

Para zume de mazá acuñou outra opción. Para iso, só tes que pasteurizado por 20-30 minutos a 70-80 graos. Como resultado, destruíu polifenol oxidase. Así, deixou de ser posíbel iniciar o proceso de oxidación, en principio. Para mazás enteiras deste xeito, por desgraza, non encaixa.

A visión científica

É evidente que, a través da eliminación dun dos tres compoñentes da reacción, é posible garantir que as mazás non son escurecidas. Por desgraza, é imposible se librar de polifenois. Ademais, crese que son útiles para o organismo. E o primeiro que foi alcanzado - para eliminar a partir da reacción de osíxeno. Para esta mazás revestidas cunha sustancia especial, como a cera (de acordo co estándar internacional está marcado E901-E913). Con todo, antes de que a utilización de tales froita en chapado de alimentos é desexado aclarado.

Pero a ciencia non para. Ao final, el foi coñecido por que Apple está escuro sobre o corte. Presentación dun novo variedades modificadas xeneticamente amosa que, ao eliminar a encima-oxidante pode ser obtida simplemente mazás "eterno". A solución perfecta para supermercados e restaurantes. Especialmente que levou só bloquear certos xenes. Crese que esta tecnoloxía é o máis inofensivo.