Po de asado - que é?

Po de asado - para que serve e para que serve? Probablemente, se esta pregunta interésache, entón vostede é un cociñeiro novato e quere cociñar o primeiro pastel na súa vida, ou só unha persoa que non é indiferente á súa saúde e viu este nome no paquete na lista de ingredientes. En calquera caso, imos examinar en detalle a composición de tal substancia como o po de cocción. ¿Que é o lugar onde se aplica, non se fai mal cando se come? Moitos estarán interesados nesta información.

Po de asado - que é?

Este é o nome dun desintegrante artificial, usado principalmente para darlle volume e esplendor á proba. Engádese invariablemente na produción industrial de pan (a menos que, por suposto, utilízanse lévedas), organismos unicelulares que se desenvolven nun medio líquido e semi-líquido.

Historia da invención do po de cocción: repostería e po de cocción

Cal é esta substancia e canto é necesario para a produción de produtos de panadaría, xa o entendemos. Agora miremos a historia da súa aparición. Despois de todo, se o pan de léveda xa era coñecido na Idade Media, o polvo de cocción, a composición que consideraremos a continuación, só apareceu en 1843. El inventou a británica Byrd. Un alemán August Otker a comezos do século XX recibiu unha patente comercial e fundou unha empresa para a produción de po de asado, que existe nos nosos días. En Europa e América, esta sustancia volveuse moi popular case inmediatamente despois da invención e foi utilizada na produción de produtos de repostería na industria, así como as amas de casa cando se preparaban tortas caseras.

Composición do po de cocción

Permite reducir significativamente o tempo de preparación do cocción doce debido á presenza de ácidos e sales na composición. Ademais, ao comprar unha bolsa de fermento en po, atopará nel un ingrediente adicional: un recheo, que impide a interacción entre os compoñentes antes de que se engadan á masa. Despois de chegar alí, producirase unha reacción química (o recheo deixará de funcionar), o dióxido de carbono será liberado. É el quen se converterá na sustancia que pode elevar a masa e permitir que se cociñe e seque. ¿Como podo substituír o po de asado? Probablemente, escoitou varias veces que o bicarbonato de sodio. Pero cómpre considerar que este produto ten un sabor específico que, por desgraza, permanece no produto acabado. Para evitar isto, cómpre engadir unha gran cantidade de substancias aromáticas: vanillina, cebada, licor, canela e cardamomo. Para recrear a fórmula propia do po de queixo clásico, mestura unha parte de sosa, ácido cítrico, fariña de arroz, amidón e azucre en po. Esta mestura pode almacenarse por moito tempo. E os ingredientes listados neutralizan parcialmente as propiedades negativas da sosa, mantendo a súa capacidade de soltar e elevar a masa de cocción. Os admiradores da medicina tradicional teñen unha opinión sobre a nocividade de varios tipos de aditivos, como a levadura e a sosa. Con todo, debería ser xeralmente aceptado como conxectura.