Que afecta a densidade da fariña?

A fariña de trigo é utilizada polas amas de casa para facer pasteis diferentes. Cando chegue á tenda, logo nas estanterías ve as máis altas variedades de produtos de fariña. Pero con todo, hai varios deles:

• Extra;
• O máis alto;
• Krupchatka;
• O primeiro;
• O segundo;
• Fondo de pantalla.

A densidade de fariña depende da variedade de moenda e do tipo de gran, que non pode afectar ás propiedades de cocción dos produtos da harina. A fariña do trigo prodúcese varias veces en grandes volumes, que noutras culturas de cereais. Isto débese ao feito de que ten un maior sabor e valor nutricional que, por exemplo, o centeno. Polo tanto, a propietaria estará interesada en coñecer o que ten a fariña de trigo.

Fariña de trigo

O trituración dos grans de trigo depende das características fisicoquímicas que afectan o sabor e as propiedades de cocción dos produtos futuros. Por exemplo, as variedades de trigo (duras e suaves) determinan que produto se producirá na saída. Polo tanto, a partir de variedades suaves cocer case calquera nivel de complexidade e de pasta sólida.

Canto maior sexa a calidade do triturado, as substancias menos útiles permanecen na fariña e a densidade aparente de tal produto faise máis elevada. Así, as notas máis baixas conteñen moitas vitaminas B, mentres que nas notas máis altas están case ausentes.

A densidade de fariña está entre 540 e 700 kg / m3. Está determinado polo tamaño do gran dos grans, que é consecuencia do triturado e, consecuentemente, da densidade. Isto determina o volume da proba, que se pode obter mesturando fariña, dependendo do seu tipo e grao, así como a suavidade da cocción futura.

Variedade de fariña de trigo

A fariña de grao extra ten a menor cantidade de impurezas minerais, de cinzas. Polo tanto, úsase para facer pan, panadería e repostería.

A fariña do máis alto grao non é tan fina, pero tamén ten unha moenda suficientemente fina. A porosidad dos artigos feitos a partir desta fariña é maior, xa que logo, produce area, masa de sopa e levedura. Canto menos se tritura, canto maior sexa a densidade de fariña.

Krupchatka case non contén farelo (cinza), é rico en gluten e ten un tamaño de partícula máis grande, en contraste co grao máis alto. Ten unha mala porosidade, e os produtos da harina axiña pasan a ser despexados. Polo tanto, úsase para a masa de fermentación, onde se necesita un monte de azucre e graxa, por exemplo, para tortas, muffins e moito máis.

A harina do primeiro grao ten un tamaño maior de grans que o de grapefruit. Os indicadores de glute, proteína, amidón son máis altos que os das variedades anteriores. A partir deste tipo de tortitas, tortas, tortitas, fideos e outros pastelitos incómodos. Os produtos obsérvanse moito máis lentos e teñen un sabor máis longo.

A fariña do segundo grao ten indicadores aínda maiores para todas as características. É usado raramente, pero os produtos de harina deles resultan deliciosos, ea súa textura: suave e porosa. Principalmente este grao úsase para pan branco e outros produtos non cualificados (excepto pan de xenxibre e galletas).

En conclusión

Agora sabemos que, dependendo do triturado dos cultivos de cereais, podemos obter distintas características fisicoquímicas dos futuros produtos de fariña. E a densidade de fariña non é o último criterio para obter a calidade desexada de cocción e as súas calidades de sabor. Tendo o coñecemento necesario, podemos obter excelentes indicadores no negocio culinario.