Principios Lazerson: regras de cociñar

Na televisión, hai moitos programas de cociña. Algúns especializado-se nos meandros de cociñar, outros se concentran en dieta, e outros - nas áreas de moda do caso do chef. Do número total de algo fóra do programa "Principios Lazerson", que mira para a gastronomía moi significativamente diferente do habitual tradicional. Quizais por iso o programa ollar como os seus partidarios e opositores ardentes. Este último, probablemente, a fin de argumentar de forma convincente coa teoría proposta.

fundamentos

Os principais principios Lazerson (autor da devandita transmisión) cos que tantos discordan activamente, é negar os ingresos exactas continuación. El cre que non é necesario vymeryat mililitros de fluído e pesados para as Gram usado produtos. Prato que cociñar, ten que ser sentido. Non podemos dicir que tal visión non ten dereito a existir. Moitos consideran cociñar creatividade máis que unha ciencia. exemplo privada probando que os principios Lazerson non tan malo: invitar dous chefs de clase cociñar o mesmo prato. E comparar os resultados. A pesar do feito de que seguen a mesma receita, que reciben alimentos e mergulladores. principios Lazerson en acción: Algúns dos chefs prato resultou ser máis preto del, el sentiu o mellor para amosar un pouco de creatividade - e ten un delicioso pudim.

Con todo, as preferencias de gusto de todas as persoas son diferentes. Pode ser que o prato fama obra de arte culinaria por unha persoa, vai causar un rexeitamento completa de seu veciño na mesa.

certos principios curiosos e Lazerson que se aplican a determinados alimentos e pratos. Considérese os pratos diarios e populares.

costeletas

prato aparentemente simple que pode cociñar, calquera que non é tímido para estar no cociña. Con todo, cada familia costoleta seus segredos e ingresos. principios Lazerson, por suposto, non indica a proporción do produto - única aconsellar como para acadar os mellores sensacións gustativas. Con relación á almôndegas "regras" só catro.

1. Imos en carne picada máis difícil. Non encaixa no lombo e baleira. Con iso, quizais, ninguén vai argumentar: estas pezas son moi caros para mercar, para traducilo los nun moedor de carne.
2. Pan no recheo debe ser en torno de corenta por cento. Con iso podemos aceptar, podemos - Non, aquí vén na preferencia persoal.
3. pan con parquímetro xa otmochenny e presionou. E el que ser embebido en auga común: a transferencia de "Principios Lazerson" asegura que o leite ou crema non traer para as costeletas de algúns sutilezas especiais de sabor.
4. Consello bater o recheo antes de moldaxe costeletas novidade non é - todas as amas de casa, polo menos, tapa-los na palma da túa man a bater o exceso de aire, e que eles non afundir cando fritir. Pero a auga nel, poucos engade recheo convértese en mollado e almôndegas comezan a desmoronar. Con todo, pode ser, "Principios Lazerson" sabe máis sobre el que cociñeiros comúns?

En xeral, con este autor prato é nada novo, parece-nos, non dixo.

carne marina

Outro proceso, sempre interesado en calquera chef afeccionado. O "Principios Lazerson" dedicada á preparación da carne para facer un churrasco, ofrecido só dúas regras e unha variedade de especias, deixe a marina. Temperado - é íntima, entón deixalos en mans dos chefs. E o principio estea previsto.

1. Sen ácido. A marina non se admite, ningún ácido - non só vinagre, pero zume de limón. Chama a partir de carne de cocción aconsella embebido cebola Puré por mesturadora, sabor e diluída con auga.
2. Sexa cal sexa especias pode ser planificado para a marina, cómpre engadir o aceite de mostaza e verduras: en primeiro lugar - a amaciadores, o segundo - para unha mellor distribución de sabores de carne de porco.
3. carne salgada debe xa durante a cocción, se non, que vai deixar o zume, sen esperar que os espetos.

En todos os outros aspectos, os principios de cociñar Lazerson similar representados cociñeiros comúns: marina a carne debe ser de varias horas - preferentemente durante a noite.

polo Tabaka

prato xeorxiano é popular en todas as partes. Chef-profesor suxeriu para a súa preparación tales principios.

1. Polo, non Broiler: carcasa debe pesar dunha libra, quizais un pouco máis. Con iso, probablemente, todos coinciden.
2. Cualitativamente, patadas todas as articulacións para o polo tornouse case plana. Aquí, tamén, parece argumentar que non hai nada.
3. Polo marinado en un aceite vexetal con zume de limón non é menos de dúas horas.
4. Frite o paxaro pementón allo relado debe estar na manteiga mesturada con verduras.

puré de patacas

En relación a este prato sinxelo principios Lazerson non difiren en toda a nación:

1. Tubérculos son cheos só auga fría.
2. O sal se engade só despois de ferver.
3. Cando o leite pyurirovanii é pre-Calefacción.
4. Pound só precisa tolkushkoy sen colleita e liquidificador.

Principios Lazerson: Pizza

Son máis variadas e máis difícil do que os que dan consellos sobre os pratos anteriores. E aplicar para o exame, e recheo, e para cociñar.

1. A masa debe ser composto só de auga, fariña, fermento, sal e manteiga - só o aceite, substitúese por outro non reembolsable. Auga é tomado un volume, fariña - tres, o resto é opcional.
2. base de salsa debe ser rebocados, pero non inundada.
3. O recheo é posto tanto para brillar a través da masa. O queixo é vertida nunha cantidade tal que o recheo foi visto.
4. É cocida durante cinco minutos, a temperatura máxima. En relación aos principios básicos deste prato Lazerson: pizzas e asados e comidos rapidamente - se non, antes de que ten algunhas outras golosinas.