Sommelier - o que é? profesión Sommelier: descrición, características, funcións

O mercado de traballo moderno está saturado profesións, cuxos nomes non sempre son familiares para traballadores domésticos comúns. Non é difícil perderse entre os correctores, corretagem, comerciante, xerentes e todos os outros. Fusión de culturas levou ao xurdimento de novos títulos en practicamente todos os campos de traballo.

O mercado do viño, entre as especialidades máis populares - o Sommelier. É dicir, quen debe ser chamado así, e por entrar en contacto con el? Estas preguntas requiren iluminación detallado.

Sommelier: definición, importancia, historia do termo

A palabra é de orixe francesa. Na Idade Media, era o home responsable da lavandería e pratos no palacio real, así como alimentos recollen e viño na adega. Co tempo, as funcións son limitadas á elaboración de instrumentos, utensilios de mesa e selección de viños de presentación na mesa real.

A idade de ouro para esta profesión tornouse un mediados do século XIX, cando foron descubertos numerosos restaurantes de luxo e cultura de consumo de viño estaba no seu auxe. Guerra do século XX ter reducido a atención a moitos elementos de luxo, sommeliers se fan menos na demanda.

Quen é Sommelier hoxe? Este especialista, traballando en restaurantes, monitor o estado do sorte de viños e listas de viños, actuando como un experto en tales asuntos.

O que fai este especialista

Estas persoas pertencen ao persoal do restaurante. Incluído no cadro de persoal da profesión Sommelier e aumenta significativamente a institución clase clasificación. Como regra xeral, tal profesional pode non ter recursos para todos os restaurantes, pero só os que están apostando polo refinamento de alimentos, calidade de servizo e máximo confort dos seus visitantes.

Entón, sommeliers - o que é? Este é o nome da profesión, en que o experto ten as seguintes responsabilidades:

• Elaboración de listas de viños para restaurantes.
• Conservación de viños a un nivel predeterminado ou expansión da gama (e isto tamén se aplica a outras bebidas alcohólicas: licores, whisky e outros).
• Visitar exposicións temáticas, degustacións e reunións co fin de manter a súa conciencia do mercado do viño de alto nivel.
• Responsabilidade para a compra de novos partidos e copias simples.
• Con base no coñecemento da gama da súa adega de viños visitantes restaurante recomendación Viños aptos para os pratos encomendados por eles.

Outro obxectivo do Sommelier convértese reposición atempada de diminuír os stocks. Isto axudaralles a coñecemento do mercado, as súas características, os altos e baixos. Ademais, debe ser agradable con propiedade de viño empresas, coleccionistas e intermediarios.

Sommelier alta responsabilidade

No proceso de reposición da carta de viños e mercar unha variedade de viño orixinais desempeñar un papel decisivo só coñecemento e experiencia persoal de degustación Sommelier. O que isto supón para a reputación do restaurante? O feito de que o menor erro ou omisión do emprego pode custa moi caro.

Unha das habilidades dun Sommelier cualificado obtén a capacidade de ler literalmente mente do cliente e ler nas entrelinhas. Na maioría das veces, pode dispoñer de só uns minutos, durante os cales debe ter tempo para facer unha recomendación respecto da combinación dos pratos solicitudes e viños. Atraso ou dúbida facer un sinal de falta de profesionalidade, producir unha impresión desfavorable sobre os visitantes e os danos á reputación da institución. proposta raio que cae exactamente no obxectivo - é o que esperar do Sommelier. É un aspecto importante da arte profesional e orixinal, a formación de Sommelier futuro definido en primeiro lugar.

Visitar un restaurante e deixándolle unha cantidade razoable, os clientes queren a completa satisfacción e pracer gastronómico.

Comunicación cos clientes

Moitas veces, a carta de viños inclúe nada menos de cen elementos, a profesión de Sommelier ofrece coñecemento especializado de todos estes viños, as súas características, custos e variacións ideais para combinar con alimentos e outras bebidas.

Actividades Sommelier se pode comparar co traballo do psicólogo, porque tamén ten que sentir o humor dos visitantes para identificar rapidamente o seu estatuto social e necesidades. Realmente destacados expertos están obrigados a ter a inxenuidade, sentido do humor e tacto.

Só algúns clientes perciben Sommelier como un membro do equipo. Na maioría dos casos, están interesados na obtención de información completa sobre os viños, entendendo os como ingrediente alimentario, elemento refinado e misterioso da institución atmosfera. É para eles o posto dun Sommelier. Quen é este, pero o seu guía agradable no misterioso mundo do viño?

Ademais de asesoramento profesional, Tamén ofrece a alimentación correcta de viño para a mesa.

Quen é o Sommelier e como poden facer?

Existen escolas especiais que se especializado en ensinar as sutilezas da profesión. Unha parte importante do proceso de aprendizaxe non son só os cursos teóricos, incluíndo o coñecemento sobre os tipos e métodos de vinificación, así como a historia e situación das rexións vitícolas. Son habilidades importantes na degradación de sabor en compoñentes, así como a capacidade de interpretar os buque.

O resultado é o Sommelier capacidade profesionalidade a determinación da calidade da bebida e uvas para o seu sabor. O mellor no seu campo tamén pode definir o nome da produción de viño na rexión e durante canto tempo foi derramado.

Durante o adestramento, os futuros sommeliers adestrar seu sentido de cheiro, usando un especial conxunto de viño aromas. Eles inclúen todas as mostras de cheiros que se producen en buque.

Sommelier usa ferramentas específicas - narzannik. As persoas chaman iso dun saca-rolhas. Con todo, unha ferramenta profesional ten un número de diferenzas: é necesariamente inclúe un coitelo para cortar a folla, e moitas veces ten unha estrutura co xeonllo de apoio.

Sommelier e arte

Moitas veces, esta profesión é comparado coa cousa de actor. E aquí temos en conta non só a forma graciosa, artístico, acompañando servizo. De gran importancia é o feito de que a arte é capaz de presentar o Sommelier perfectamente familiar para el variedades de viño, mantendo a frescura das emocións, como na historia do recentemente totalmente aberto.

O mesmo problema afronta o actor que vén coa revelación, cumprindo o papel perfectamente memorizado.

resultado

Resumindo todo o exposto, pódese resumir a responder preguntas sobre o que están a facer Sommelier, quen son e cal é o seu papel. Estes traballadores son de gama alta restaurantes teñen coñecemento único sobre os viños e as súas prácticas de alimentación. Sommelier traballo - é realmente unha fonte de viños de valor engadido no restaurante.