Son estrogonofe (strogonoff de carne): receita clásica

A popularidade de pratos rusos é tan grande que é amado, non só no noso país, pero prefiren case todos os restaurantes do mundo. Stroganoff balde como un simple cea en familia, e unha comida festiva alegre. Base é a adecuada elaboración e presentación do prato.

Un pouco sobre a orixe do Boeuf Stroganoff

Oficialmente, existen 2 variantes do aspecto dos alimentos. O primeiro conta a historia que xurdiu estrogonofe chef francés para o vello conde, que non podería prozhovyvat alimentos debido á falta de dentes. Segundo a segunda versión, son estrogonofe preparouse por primeira vez por un chef de Rusia, reuniuse a tecnoloxía de preparación das dúas cociñas Rusa (que foi usado en vez de salsa Gravy) e francés (asado salsa de carne e auga). Con todo, a chegada de pratos cociña mundial debe home notable - Conta Stroganov.

Non é difícil adiviñar a partir do nome de calquera raíces ideolóxicas. Boeuf traducido como "carne" e strogonoff respectivamente apelido. Pero en Rusia, veu a ser chamado de forma diferente. O resultado foi o famoso e amado prato "Beef strogonoff".

Inicialmente, a base da súa cociña foi carne, pero un século máis tarde a palabra "son estrogonofe" tornouse un termo nominal, que agora indica só o método de preparación. O prato coñecido como strogonoff de carne, porque pode ser preparado non só a carne, pero tamén carne de porco, e gras polo.

segredos culinarios

Para a preparación axeitada, segundo a receita orixinal, ten que observar certas sutilezas:

• Só use bordo ou carne de corte.
• Unha peza de carne cortada só entre as fibras.
• Mentres asar carne - non máis que tres minutos. Así, vai manter a súa suculência.
• tempero duración depende da calidade da carne. Ideal, iso vai levar uns 15 minutos.
• De temperado picantes engádense ao principal pementa negra.
• A salsa debe ser ingrediente predominante.
• Servido exclusivamente no prato quente.

Son estrogonofe: enrutamento e requisitos básicos para a calidade dos alimentos

Indicadores:

1. pratos Aspecto: Cortar - cuñas do mesmo tamaño, cheos de salsa. Decorar está situado no bordo.
2. estrogonofe de consistencia, cor :, tonalidade gris luz suave.
3. A consistencia da salsa (salsa): homoxénea.

Fluxograma de 100 gramos. pratos (xeral):

Son estrogonofe: receita clásica

Para a preparación de necesidade:

• Carne - 0,5 kg.
• Flour - 4 culleres de sopa. l.
• Aceite vexetal - 2 culleres de sopa. l.
• Cebola - 1-2 anacos.
• Manteiga - 70 gr.
• crema de leite - 100-150 gr.
• Pementa, sal
• extracto de tomate - 2 culleres de sopa. l.

Instrucións paso a paso sobre como cociñar strogonoff de carne:

1. Cortar un anaco de franxas de carne, a súa espesura debe ser de aproximadamente centímetros. Sal e pementa, a continuación, bater a fóra. Despois de cada peza de tiras cortadas de 5 mm de espesor.
2. Os aneis de cebola medio purificados Fragmento (cando sexa posible pode ser do chan).
3. Peneira a fariña e un bo rolo nela anacos de carne.
4. Derreta a manteiga primeira grella, e logo Despeje o vexetal.
5. Fry carne de cor marrón gradualmente con axitación espátula (de madeira).
6. Tras a carne frite a cebola.
7. Mesturar as cebolas nunha tixola coa carne e eliminar para o lado.

Prepare a salsa.

Nunha tigela, mestura a crema de leite con pasta de tomate. Diluír-se a mestura resultante foi varias culleres (sopa) de auga fervida. Se desexado (para mellorar as propiedades de sabor) pode ser instalado 2-3 culleres de maionesa. mestura preparada derramar o contido está potas e ferver por 30 minutos, con forza de pechar a tapa. pode derramar a salsa un pouco de viño seco para un sabor especial.

alimentación correcta

formulación anteriormente presentado comprende a preparación dunha carne e salsa de tomate cremoso. Pero son estrogonofe é un compoñente igualmente importante - o prato. patacas normalmente é puré (ou patacas fritas), na parte superior do cal pór para fóra a carne, Despeje a salsa e decorar con herbas picadas.

Strogonoff de carne con cogomelos

ingredientes:

• polpa de carne de vacún - 600 gr.
• Oil - 50 ml.
• Cogomelos - 250 gr.
• Crema 33% - 50 c.
• Cebola - 1 PC.
• Sal, cilantro e pementa
• Verdes (salsa, endro).

preparación:

1. Carne lombo corte en cubos do mesmo tamaño.
2. Cada peza de rolo de carne en masa de fariña e logo frito en aceite vexetal pre-Calefacción.
3. Despois duns minutos, engade sal, pementa e cilantro. Olla contido encher-se con auga (líquido para cubrir a carne). Reducir o lume e deixar ensopados.
4. Neste momento cebola shinkuem e cogumelos.
5. cebolas, champiñóns primeira frito e despois xogar fritas continuar máis minutos 7. Ao final vestida con sal e crema de leite.
6. cebolas e cogumelos fritos combinar coa carne. Ferver durante 15 minutos.
7. Cortar greens e decorar o seu prato.

Receita para o son estrogonofe en multivarka

En cociñar o strogonoff de carne bovina no aparello multivarochnom deixará non máis de 2 horas, pero o resultado é un prato non menos saborosa e sabor que xeito habitual cocido - no prato. Entón, necesitamos:

• Carne - 0,5 kg.
• Oil - 70 ml.
• Lukovitsy- 2 pcs.
• De fariña - 50 gramos.
• Auga ou caldo - 1 colher de sopa.
• extracto de tomate (pode substituír con ketchup) - 2 culleres de sopa. l.
• crema de leite - 100 gr.
• Pementa, sal

Como cociñar strogonoff de carne no aparello multivarochnom:

1. Cortar os cubos de carne de 4 cm de lonxitude. Descarga a unha tixela, engade sal e pementa.
2. Conca lubricante de maquinaria cociña, establecer o modo de "Baking", o contador - 40 minutos. O primeiro cuarto de hora fritas cortado metade aneis de cebola.
3. carne desossada na mestura de fariña para Agregar a cebola douradas e siga fritando ata o final do réxime establecido anteriormente.
4. Nun cartafol de mestura tigela de tomate (ketchup), sal, crema de leite, de auga. A salsa resultante Despeje na tixela da máquina cociña, establecer o modo de "extinción" eo temporizador - 60 minutos.
5. Unha hora máis tarde, son estrogonofe está listo para servir.

Receita con mostaza

A lista de produtos necesarios:

• Carne - 800 g.
• extracto de tomate - 1 colher de sopa. l.
• Cebolas - 1 PC.
• crema de leite - 2 culleres de sopa.
• Caldo de carne ou auga - 2 culleres de sopa.
• pementa negra - 10 pcs.
• De fariña - 1 colher de sopa. l.
• Pementa - lixeiramente menor que 0,5 colher de chá ..
• Salt - unha pitada.
• Manteiga - 100 gramos.
• Aceite vexetal - 70 ml.
• mostaza de cea - 1 colher de sopa. l.

Tecnoloxía de preparación:

1. corte a carne non é barras moi grandes, sal e pementa.
2. Pique a cebola.
3. Derreter nunha pota de manteiga e frite a fariña nela. Non máis que 3-5 minutos.
4. Disólvese a mestura de fariña para o caldo, ferver, xogar chícharos de pementa negra e engadir a mostaza.
5. Salsas drenar, mestura con tomates e sour cream.
6. Nunha pota separada ou aceite de fritura calor ola, cebola e frito carne.
7. Despeje os ingredientes da salsa pan e cociña por preto de un cuarto de hora.
8. Beef Stroganoff está preparado! Bo apetito.