Steak "Chateaubriand": Receita

carne á grella é considerado un dos primeiros cursos que preparados na súa historia, o home. Desde entón, centos de séculos pasaron, pero aínda peza suculento, perfumado e rico de carne asada no lume segue a ser un dos máis respectados e procurados pratos en calquera parte do mundo. Claro que, para todo este tempo a receita sufriu moitos cambios. Agora que ten a súa propia técnica de cocción específica, ten un novo sabor e aromas máis refinados ,. Hoxe, existen varios tipos de bifes. E se está en busca dun prato principal para unha cea romántica, "Chateaubriand" bisté é probablemente o mellor.

Steak é "regalo"

Certo bisté feito cociñar a lume aberto. Se a súa casa ten unha reixa, logo dominar a arte de cociñar bifes simplemente vital. Parece que podería ser máis fácil do que para fritir un anaco de carne? Pero, en realidade, esta tarefa non é fácil. E non cada chef profesional pode cociñar un bisté correctamente. Para acadar a perfección, é necesario practicar. Para comezar a aprender a escoller a carne para un determinado tipo de bifes. Para escoller a proporción óptima e especias harmoniosos e, por suposto, do grao de torrefacção mestre da tecnoloxía. Tradicionalmente levado cociñar bife de carne. "Chateaubriand" se recomenda para facelo con touro carne. Lembre que mesmo un produto de calidade que vai durar xeadas é considerablemente inferior ao gusto de carne fresca, para tratar de compra-lo é o día cociñar.

A principal cousa - a carne dereita

Todos os bifes difiren uns dos outros só por un - parte das carcasas de animais a partir do cal o corte está feito. "Chateaubriand" - bisté, que é preparado a partir de, a parte máis grosa do lombo, situado próximo á cola do animal. Esta peza ten unha forma irregular, e porque é máis difícil de preparar que calquera outro bisté. É importante que a parte interior ten múltiples clases de torrefacção. A codia superior debe ser ben feito e controlar con seguridade todos os zumes dentro. É así, segundo a aristocracia francesa, para ser bisté "Chateaubriand".

preparación de pilotes

Este tipo de bisté preparando unha gran peza e é servido ben. carne cocida pode ser cortada en porcións antes de servir para a propia táboa. Xeralmente unha única peza cortada en dúas porcións suficientemente pratos tales como "Shatobrian". Steak corte ao longo ou en todo o gran, neste non hai regras claras.

Despois de ter lavado e seco carne de humidade excesiva, debe ser completamente limpo desde películas. En lugares onde as veas son vistos necesario facer cortes rasos. Entón, fritir a carne non perde formulario. Despois temperado esfregar seu bisté próxima "Chateaubriand". A receita, que é considerado un clásico, ofrecendo só usar unha mestura de sal e pementa negra. E agora, pode lubrificar aceite vexetal myasko e lugar na grella quente.

O grao de torrefação ten un valor

Existen varios tipos de carne asada e pode usar o que a maioría prefire. Clásico bisté "Chateaubriand" ten unha codia ben frito. As capas seguintes son para ser diferentes graos de torrefacção, a partir da "completo" nos bordos ao "sangue" para o centro. Dentro dun bisté debe ter unha fina veos de carne crúa completamente. Se non gusta particularmente carne "sangue", entón pode soster o bisté no lume un pouco máis, que non era Raw dentro.

Primeiro ten que para fritir lombo preparado nunha reixa quente a 250 graos. peza frite por 20 segundos en cada lado. Así codia formada sobre a superficie, polo que os zumes son mantidos no interior. Agora ten que virar cara a abaixo a temperatura de 180-200 graos e traer o bisté á disposición desexada.

Para obter un bisté con sangue, vai levar preto de 10-15 minutos, pero para un maior grao de preparación - 25-30 minutos. Non esqueza virar a carne e lubricado aceite vexetal para formar unha codia deliciosa. Tempo para cada bisté determinada individualmente, a carne pode ser de diferentes pesos, ea "idade".

salsa de cocción

Steak "Chateaubriand" goza de gran respecto en moitos restaurantes de todo o mundo. Este prato é simplemente imposible aplicar sen salsa. E é - un gran campo para a súa imaxinación. A salsa pode ser presentado calquera marca, pero é desexable que foi preparado con base en aceite. Isto fará que a súa comida aínda máis suculento e especias e verdes acentuar o aroma exquisito e sabor.

Tradicionalmente, "Chateaubriand" serve salsa francés "Bearnez". Para iso, vai ter:

• 3 xema de ovo;
• viño branco seco - 4 culleres de sopa. l;
• manteiga - 100 g;
• vinagre de viño (branco) - 4 culleres de sopa. l;
• chalotas - 1 PC ;.
• folla de loureiro, pementa negra pementa e sal;
• estragão fresco - 1 maço.

Pon en unha pota especias, cebola picadinha e estragão, Despeje o vinagre e viño branco, engada no lume. Contido con axitación constante é necesario para reducir-se a metade do volume, a continuación, retirar da calor e deixar arrefriar. Agora, o futuro ten salsa por unha peneira, engade materias xema de ovo e poñer a lume lento. Completamente triturar as xemas coa masa ata quedar lisa. Despois engade a manteiga e un pouco de espera en lume baixo. A salsa que ter unha consistencia uniforme e lisa, para ser exuberante e lixeiramente espesa. Classic "Bearnez" listo.

"Chateaubriand" pode servir con un prato de legumes, patacas cocidas e verduras frescas. E, por suposto, non se esqueza das salsas e un vaso de bo viño.

Apreciar a súa comida!