Succínico poleiro oído Succulent

Moitos argumentan, difiren algo sopa de peixe e sopa de Río poleiro. Receita segundo pratos son moi específicas. A sopa, usan unha variedade de legumes - cenoria, allo, apio etc., despois a espiga aceptar só un adicional de ingredientes - patacas. pescadores ávidos cren que os legumes odoríferos única ofuscar o sabor extraordinaria do ingrediente principal. A cociña ucraniana tradicionalmente colocados nos cereais puñado de oído (de trigo sarraceno e painço), e en canónica ruso vai extinguir unha cazola brasa - para transmitir prato olor de fume.

Hai unha matices. Potaxes a sopa de poleiro só esixe a retirada das vísceras e guelras. Tendo en conta que en peixes sopas carcasa limpo de escalas. Se estamos a falar sobre os cánones da cociña rusa, non se pode deixar de mencionar o chamado "oído triplo". Comezar seu cociñar con un terzo da captura. A continuación, elimina o peixe, filtro de caldo e encher o pote noutra parte. Entón, o mesmo procedemento debe ser seguido coa parte restante do peixe. Hai "a orella real." Isto é, cando unha ganancia é seleccionado a partir de todos os detalles, pero o caldo poñer os anacos de peixe nobre - esturjão, salmón ou troita. Pero nós estamos indo a cociñar sopa común, dunha vara simple. Vou só ter en conta que, canto menor o peixe, o saboroso prato é obtido.

Todo ben, moi teoría, Xire á práctica. Recibimos unha pota grande en que a ferver noso poleiro orella. Poñendo alí eviscerado, e encher-se con auga fría. O nivel do fluído debe subir enriba do poleiro centímetros só un e medio, non máis, ou non temos a riqueza. Pon a chaleira no lume. Así que a ola comezar a ferver, reduza o lume e unha escumadeira retire a escuma. Entre gourmets pescadores son discusións o "ruído" é útil no oído ou non. Algúns cren que o prato sae barrenta del. Outros defenden que a escuma da caldo. Detenhamo-nos un compromiso: imos eliminar o ruído, pero xogado na auga e mesmo un bruto (pero lavado) lámpada fervendo.

Temos sete minutos para pele e corte en anacos grandes dúas ou tres patacas. Incluir unha peneira noutro pote, onde realizarase a unha volta da orella do poleiro. Coe o caldo. Xoga a cebola e peixe coas mans nas luvas de goma, eliminar as escamas. Ela tirou moi facilmente, só flotando baixo os dedos. Se non o houbera luvas, pode simplemente agardar a que poleiro legais.

caldo tensas novo incendiada. Nós xogalo patacas picadas groseiramente. Algúns cren que hai unha cenoria non fai mal, pero, de novo, iso non é canónico. Entón nós tiramos outra cebola, allo, perexil , e antes de coñece-lo, non vai deixar o oído do baixo, e sopa de peixe. Esta non é certamente un desastre, tamén é delicioso, pero aínda non é o mesmo. E, polo tanto, limitar-nos as patacas. Só pagar un conxunto clásico de especias: dúas follas de loureiro, cinco pementa, sal.

Cando as patacas son case listo, mentres que a adhesión ao (para eliminar calquera escamas adherentes) peixe limpo e lavado de novo. Despois de que precisa para cociñar por máis de tres minutos, non máis, para a carcasa non rastexaren en flocos inestético. Apague o lume baixo a pota, dar un pouco de apoio. poleiro oído listo! Rasgar salsa ou endro. Despeje a sopa en cuncas. Espolvoreo con herbas. Bo apetito!