A acidez do leite: o que é, como determinar o que determina

O leite de vaca - é un dos produtos máis útiles para adultos e nenos. Contén unha gran cantidade de compoñentes necesarios polo corpo. Un compoñentes, como proteínas, azucre e graxa son mellor absorbidas no corpo humano. Os niveis máis elevados de proteína no leite, polo que é máis apreciado. Polo tanto, o aumento dos niveis de proteína - este é un traballo moi importante e lento. Nos países desenvolvidos, a metade do custo do producto depende directamente do contido de proteína. Para este fin, os fabricantes de leite e produtos lácteos debe ser o de asegurar que as vacas foron mantidas en boas condicións e dado alimento rico en vitaminas.

Tamén é moi importante o control da acidez, como no caso de prokisaniya produto, chegou a ser axeitado para venda aos consumidores.

O que determina a acidez do leite?

A composición química do leite depende de moitos factores. Ela é influenciada polas condicións de detención do animal, a súa condición fisiolóxica e moito máis. O proceso de formación de leite moi complicado, que se define para o estado do medio ambiente do aloxamento animal. Cando da súa formación e secreción da media consumida 10% de todos os nutrientes que chegan na glándula mamaria ao sangue. Así, para un litro de leite de vaca é necesario obter a través da glándula mamaria foi preto de cincocentos litros de sangue. As súas propiedades están en constante cambio, comezando co momento en que ten que pedir, ata chegar ao consumidor final. O leite é significativamente diferente na composición. Así, no colostro contén vinte por cento máis proteína do normal, o que o máis útil. Tal leite na súa composición contén unha gran cantidade de nutrientes e minerais. Só o colostro contén os microorganismos mínimos número fermentados, permitindo que permaneza fresco tanto tempo como sexa posible.

grao de acidez

Durante o almacenamento, o leite fermentado por acción de microorganismos que se desenvolven no mesmo descomponse a lactosa, debido a que a formación de ácido láctico e aumento da acidez O seu nivel é expresada por graos de Turner (T).

Só leite ordenhado ten un grao de acidez de 16-18 T. Pero en adición a estas figuras, unha característica importante é un tapón. Os compoñentes do leite están presentes, polo cal o pH engadindo ácidos e álcalis non cambia. A capacidade de tamponamento máis elevada, maiores os reactivos necesarios para cambio de pH. Só aumento da acidez do leite é observado nas vacas que pastan no verán en prados ou campos en que os cereais son cultivados. Isto é debido ao feito de que a composición da herba e os cereais diminuíu os niveis de calcio. Os científicos hai moito establecida entre o contido de calcio de leite e derivados microorganismos. É revelado que, canto menor o calcio do leite, canto maior sexa a súa acidez. Por conseguinte, a través do aumento do contido de calcio da dieta, o índice de acidez diminúe.

Un dispositivo para medir a acidez

Para determinar a acidez do leite, agricultores e outros fabricantes utilizan un dispositivo especialmente deseñado, que se chama un contador de pH. Segundo o dispositivo de medida inicialmente EMF (forza electromotriz) do sistema electrónico. Logo medida, adicionalmente, a temperatura do produto de leite. A este valor de pH, o cal defínese como 20 graos., Está determinado por unha fórmula especialmente derivada.

Contador de pH para medir a acidez refírese á industria dos lácteos e da comida. Pode ser usado para medir a acidez do leite e produtos lácteos.

Este método de determinación da acidez do leite é considerado o máis preciso.

Efecto do contador de pH

Para determinar o nivel de leite no mikroogranizmov ácido, ou calquera outro dispositivo sensor de produto lácteo está inmerso, que comprende un electrodo de medición de temperatura e un electrodo de referencia de cloruro de prata. Agora, usando a forza electromotriz transformación pH determinado que se desenvolve no produto e da súa temperatura.

Os cálculos adicionais baséanse en unha fórmula.

Que é acidez titulável?

A acidez do produto é clasificado como activo e titulada.

Para determinar o segundo mecanismo é necesario utilizar a titulación con álcali. En xeral, un complexo proceso químico, na que será determinada por acidez titulável en leite. Seu grao por enriba 16-18 acidez titulável T. colostro 5-6 T maior que o leite normal. Isto é porque elevou significativamente o nivel de proteínas do soro. Mira o leite de animais enfermos ou vello é necesario, ao contrario da súa acidez 5-8 T será menor que no leite de animais sans. Tal indicador asociado coa presenza de sales - cloruros. Tamén na acidez titulável, así como o activo, fortemente influenciada polas condicións en que o animal é contido, a súa xenética, alimentación, raza e estado de saúde. Por exemplo, no caso da alimentación terá falta acidez titulável sales de leite será 23-24 T. Nestas figuras o produto é exposto a unha acidificación rápida.

O maior procesos de fabricación controladas de acidez titulável non só de leite, pero tamén todos os produtos lácteos que pasan a través da fermentación de ácido láctico.

estándar de calidade

En Rusia, polo que se establecen os requisitos para ser cumpridos polo leite. Gusto 31450-2013 - un estándar de calidade en vigor para beber leite, embalados en envases de consumo tras o tratamento térmico. De acordo coas esixencias, o produto non debe conter flocos amontoados nódulos de graxa. Segundo gusto, o leite debe ter unha cor uniforme branco con azulada - para o produto libre de graxa, con crema de luz - para sombra crema pasteurizado e para calefacción. Un importante indicador de calidade é a ausencia de cheiros e gustos estraños.

Segundo as súas calidades beneficiosas do leite pode substituír un gran número de produtos, pero non o outro produto é ningún substituto para o leite. A adición de graxas, proteínas e carbohidratos, que están nunha proporción equilibrada no mesmo, no leite de calcio está presente, que é facilmente absorbido polo corpo.