Carne: valor nutricional, composición, calórico

Moitos cuestionan por que a carne dunha vaca é chamado de "carne". Esta palabra ten as súas raíces na antiga Rusia, onde "govyado" tipo chamado gando. Desde entón, a palabra cambiou un pouco, pero mantívose no vocabulario.

A carne bovina é de tres clases - canto máis, primeiro e segundo. O máis valioso é considerado como a carne dun animal novo, é o máis suave. A carne de vaca vella dura e seca. A cor da carne, así como as súas características de sabor son diferentes e dependen da idade, a calidade dos alimentos e da raza vacas. Ao mercar carne, é importante considerar coidadosamente o seu aspecto. Así, a cor vermella, corte brillante e elástica tarifas unha peza falando sobre a súa frescura.

Carne, comida valor é tan grande que fai que este produto unha parte integrante do menú human, moi popular. É cocido, ensopados, asado, cocido e afumado. Usado para facer sopas e hamburguesas con el e goulash.

O valor enerxético de carne

A carne de vaca é unha gran cantidade de vitaminas e oligoelementos. Ademais, considérase beneficioso para a saúde, xa que non se caracteriza por dieta rica en graxa. O produto en si non pode ser considerado pesado para a dixestión e asimilación polo organismo. Para garantir a cantidade adecuada de proteínas, moitas veces suficiente en carne debe ser un menú. Calorías por 100 gramos de que é 135-225 kcal. Esta diferenza transcorre do feito de que diferentes partes da vaca ten unha graxa corporal diferente. O pescozo e ombreiro son máis dietético, e de mama e Pashnina - as máis prexudiciais para a saúde, como a graxa nestas partes máis (uns 6,5 g no pescozo e preto de 19 gramos Pashnin). Pero a proteína é en lombo - 20,2 g, ea máis baixa en Bacon - 17 g por 100.

Para xulgar o no; alto valor nutricional da carne de vacuno, unha táboa que contén datos sobre o contido de graxa, proteína e calorías de carne de varios animais, mostra que, en moitos aspectos, é inferior a outros tipos. Por exemplo, o contido de graxa é maior en cordeiro, porco e polo.

O contido calórico, eles tamén son superiores, se excluímos o moi parte da dieta de carne bovina. Pero o contido de carne de vaca proteína por diante de todos os demais. Carne contén unha gran cantidade de auga que se perde durante a cocción. É por iso que o método de cocción mal erroneamente seleccionada parte vai levar para o feito de que a carne estará difícil e sen gusto.

propiedades útiles de carne

Para o corpo é carne valor nutricional moi útil de proteínas subministrado. Son facilmente digeridos e son esenciais para garantir unha nutrición adecuada. carne de vaca contén vitaminas B1, B2, B5, B9. B6 e B12 é unha vitamina-satélites, promove unha mellor absorción de ferro. A vitamina A é esencial para o mantemento de vitamina C mellora a inmunidade e fortalece os vasos sanguíneos. Outra razón é valorado carne? A súa composición moi rico en oligoelementos: potasio, calcio, sodio, magnesio, ferro, cinc, fósforo. A maioría do ferro contido no fígado.

carne cocida é útil para os atletas, que contribúe a un ritmo máis rápido de recuperación de lesións, enfermidades infecciosas. Tamén se recomenda para os que queren reducir o seu peso, e as persoas que sofren de diabetes.

Carne que partes do que é axeitado

Diferentes partes da carne ten características diferentes e están destinadas a mutuamente distintos métodos de preparación. Para non decepcionar, cómpre entender a carne. Sen dúbida, o mellor en sabor considerado lombo e rosbif. Pero nesta parte da carne de vacuno utilizado na cociña, non remata aí.

Por exemplo, alcatra carne caracterizado como suculenta e suave, a fibra aí é relativamente pequena. Recomendado para cociñar asados.

Para extinguir e rolos de carne axeitado dunha área que se chama "bola". A carne de esta parte da carne está caracterizado por un pequeno contido de graxa, pero non é fibroso. Tamén se usa para rascado de carne.

O nocello tamén é axeitado para rolos e tritura. Certamente non pode ser chamado leve, pero a carne é permeado con raias finas de graxa. Isto fai posible usalo mesmo para asar no forno.

A parte de atrás de vitelos como bifes de alcatra utilizado para a súa prancha ou utilizado para asar. Ademais, a parte da cola e garupa son frecuentemente usados na preparación de caldos.

rosbif plan destinado a cociñar bifes no óso e bisté de alcatra. Filete xeralmente cocido ou frito.

bordes superiores carne ben axeitados para hamburguesas. Tamén se usa para cociñar máis de amantes fogueira de carne sobre as costelas. Carne con falsa nervio caracterizados como moi suculenta e suave. Entón, el prefire que esixen carne para un escurecemento rápido.

A carne da parte de atrás bastante universal. O pescozo é usado para preparar sopas grosas e ricas, pode fritir, guisado ou ragout facer.

Antes de comezar a cociñar a carne co ombreiro, é necesario cortar a porción de graxa. Entón deixe marinar custos e facelo quente. Tamén se emprega para a cocción. filetes falsos son máis utilizados para churrasco. Para goulash de carne, xa que non é adecuado, o resultado é decepcionante.

Ideal para sopas e cociñar carne é considerada, a composición que inclúe un esterno (medio e centro) e nervios transversais.
Para a preparación de carne cocida é tamén frecuentemente usado lado.

Como cociñar carne

Debido ao feito de que o valor enerxético da carne é alta abondo, é ben absorbido e non gaña peso, se recomenda para mulleres embarazadas. Pero é importante para preparar axeitadamente. Ao cociñar a carne de vacuno que ser drenado tras a auga varias veces fervendo. Isto liberar a carne de todas as substancias nocivas. Paga a pena lembrar que, con este método de cociñar carne perde grandes cantidades de auga - ata 40%. Para que non quede moi axustado, ten que escoller unha peza das partes máis suaves - corte.

carne cocida

Para quen unirse a unha dieta cocida adecuados na folla de carne, calor por 100 gramos pode facer un pouco máis de 100 calorías. O prato é moi branda, a súa temperado con sal e pementa, regue con algunhas gotas de limón. Ao escoller carne, ten que prestar atención para incluíndo a parte de lámina.

Carne, cocido no vapor

Pensando en carne como ser cocido, a comida que non debe ser superior ao valor de 200 kcal, non é para ser descontado tal tratamento térmico variante, como vapor. Por suposto, é necesario dar preferencia á carne baixo contido de graxa e facer unha cantidade mínima de especias e salsas.

asado

Carne, alimento, que será o valor máximo, moitas veces sometido a fritura. Isto explícase polo feito de que para este tipo de tratamento térmico utilizado bastante gordo carnes. En caso contrario, o prato vai saír duro e seco. Ademais, moitas veces os profesionais aconsellamos-lo de ánimo leve marina.

Hai moitas formas de preparar carne. Receitas variar a súa calor, que deben ser considerados ao elixir a variante ideal.