Cervexa en po. tecnoloxía de produción de cervexa. Como distinguir a partir da cervexa en po natural?

A cervexa é unha bebida gaseificada con baixo alcohol sabor amargo e aroma característicos de lúpulo. O proceso de fabricación está baseado na fermentación natural, pero a tecnoloxía moderna eo desexo de reducir o custo do proceso levou a un novo método para producir - unha cervexa a partir do po dos ingredientes secos. É unha mestura de un concentrado do mosto de cervexa acabada privadas de líquido por medio baleiro. El é aplicado na maioría das veces baixo a forma dun po, en casos raros, ten un aspecto pastosa. Engadindo levadura e diluído con auga, pode obter unha bebida, preparado a comer. Po atopado cervexa en Rusia, Xapón, Estados Unidos e outros países.

cervexa en directo

O sabor da bebida inebriante acabado afecta principalmente de calidade utilizado malta de cebada. Que é o principal medio de aforro para os Brewers. Non é só case todos os rótulos nas latas e botellas ter unha frase como "contén malta de cebada." Pero o seu número como parte dun segredo produción.

MALT está clasificada ingredientes caros e moitas veces son substituídos análogos con un prezo máis baixo e calidade. Eles poden ser responsables de case a metade de todo o contido. Utilizando casca de arroz, trigo e así por diante. D. O cocción mosto está feita a partir de malta, a continuación, lúpulo son engadidos.

Ningunha po-de cervexa ten o seu sabor amargo e aroma agradable é específica, debido á súa base, que aumenta a cantidade de escuma e utilizado como microflora de limpeza antisépticas. Moitos fabricantes están intentando por todos os medios reducir o custo de produción, que non é absolutamente preocupan o resultado final.

Despois do fin da cocción, un semi-produto é sometido a refrixeración, adición de levadura e deixada a fermentar para que necesario preto de unha semana a condición de baixa temperatura. Logo tras a separación da levedura, el insiste, no prazo de tres meses, así, adquire calidades só deste tipo. A produción moderna de cervexa nesta fase está rematada.

Pero que o potencial de aforro non paran por aí. Desde empresarios inútil longa espera para a preparación de bebidas final, acelerou a difusión de tecnoloxía adquirida. O produto do proceso de fermentación para a redución inhibidores específicos son engadidos e dióxido de carbono. axentes espumantes artificiais deixar comezar tapa de escuma branda.

Como facer cervexa a partir do po

un tal concentrado non é rendible para grandes instalacións debido ao seu elevado custo. O seu uso é máis prevalente nos establecementos que venden cervexa e os seus engarrafamento pequenas cervejarias. Tales organizacións fabricante inútil a cervexa segundo unha tecnoloxía completa, xa que esixe ingredientes que difiren pouco a vida de andel e equipos caros. Polo tanto, como a saída desde a posición en que se aplican concentrado. sutilezas Asunto tal proceso de produción é posible obter calidade satisfactoria do produto, pero non se pode comparar coa versión "en directo".

O que se usa como base

A materia prima actúa secas extracto de malta. É producido en condicións especiais de malta cervejeiro por xerminar grans de cebada. Caracterízase pola aparición da hidrólise baixo a influencia de determinadas sustancias, é dicir, a separación dos polisacáridos non de amidón do tipo de proteínas e aminoácidos. Formouse como un resultado de substancias assimiláveis rápidas con nivel molecular baixo, entre os cales os ácidos orgánicos, azucres e dextrinas. No proceso de maltagem tamén se acumulan e son activadas en cebada germinante, vitaminas do grupo B.

A continuación, unha preparación de mosto, que extracto (extracción) e ter na súa composición todas as substancias mencionadas anteriormente. Logo secou-se mosto é - ata que a masa do po.

Determinación da calidade da escuma

Unha característica distintiva é a escuma de cervexa. Pertence a un dos métodos para a determinación da calidade. Se é feo para ollar, cor avermellada cunha consistencia líquida e unha morea de burbullas, quizais esta cervexa en po. Neste bebida escuma absolutamente branco, caracterizada pola ausencia de burbullas, a uniformidade e densidade. Se é vertida nun vaso grande, a continuación, a escuma formada debe estar a unha altura de polo menos 4 cm e manter durante uns cinco minutos. Un nivel máis baixo eo rápido desaparición de falar non é o mellor produto de calidade. Pode tentar explotar un pouco de escuma, debe ser dobrado, pero non desapareceu. Tamén hai un "degola" para o vidro.

Moitos usan como un método de verificación dunha moeda de empilhado na capa superior. Non se afundirá a bebida é de boa calidade. No vidro de fin de boa cervexa son os restos de espuma. No seu defecto, é dubidoso na xenuína do produto.

cor

Hai luz e tipo escuro da bebida. Pero propia cor está presente no fabricante do produto. Para avaliar a Convención Europea utiliza normas específicas que representan varios discos de vidro con cores diferentes. Tamén técnica adecuada dilucións de iodo en auga, antes da formación de cor, semellante a unha determinación bebida matiz ocorre en peso específico de iodo.

Este concepto ten un papel non só ton especial, pero tamén a presenza de cores, transparencia. Cervexa clara teñen máis dificultade. Debe ter un certo brillo, dourado, puro matiz lixeiramente transparente, coa ausencia de tons esverdeados, castaño ou vermello. Pero as variedades escuras do produto non necesariamente teñen estas características, pero calquera profesional non pode dar ao luxo de determinar cervexa en po a súa cor.

olor

Ao avaliar a cervexa é de pago máis atención ao sentido do olfacto no canto de vista. Ao probar percepción básica ten lugar por medio dun nariz durante a inhalación sabor específico do produto. Isto non é sorprendente, xa que a persoa é moito sentido máis sensible de cheiro, pero as papilas gustativas menos multifacetado. Para saber como a cervexa non é un po, é necesario determinar a harmonía da mestura de todas as notas de cheiro, tras a inhalación e un pequeno grolo. Usado para describir características como a levadura, fresco, limpo, e mesmo hop floral.

O que debes saber

Debe notarse que o nariz non é un órgano olfactivo, que é o paso para a entrada de osíxeno para a superficie da mucosa, o cal ten dimensións moi pequenas, por mor do que é determinado é o cheiro moi pequena. Para dar a experiencia do aroma, cómpre respirar polo nariz e remata boca, repetir esta acción varias veces. Pero un pouco de cheiro diferente entendida no momento da goles, como o shell para alcanzar os aromas, absorber superficie da mucosa da boca. Trala conclusión da farinxe percepción alcanza un máximo.

Como distinguir a partir da cervexa natural en po a gusto

A maioría das marcas de cervexa contén todos os catro sabores básicos: salgado, azedo, amargo e doce - en varias combinacións. E formou un concepto como "deliciosa cervexa", o sentimento xeral, á vez estirado por un tempo. Durante a transición lenta debe ocorrer sabor agradable, así como no sabor. Todos harmonía pode desaparecer por mor de calquera disonancia. Durante a degustación envolto non só a lingua, pero tamén o ceo, meixelas e beizos, que permiten xerar características térmicas e táctiles como o receptor. E entre eles - aceites, rugosidade, textura e temperatura, o que é moi importante cando precisa para determinar a cervexa a partir do po.

diferenzas

Hop amargura caracterizada a bebida máis fina luz - non debe obter os elementos extraídos. Despois del, a linguaxe debe ser unha sensación de amargura, rapidamente desaparecer específico, o sabor é practicamente inexistente. pennomu realmente bebida brillante caracterizada por termos como "harmoniosa", "limpa", "delicada".

Os lúpulos variantes escuras e malta son sentidas de forma diferente, non hai amargura pronunciada, pero o sabor é máis completa e "densidade". A sensación é un malta líder.

É un sabor característico que non merece menos atención. Nesta longa sensación de amargura suxire un produto defectuoso, xa que transcorre da violación de técnicas industriais ou de mala calidade forman parte dos ingredientes.

características

A tecnoloxía de produción de cervexa clásica é o uso de malta, auga purificada, levadura e lúpulo. Pertencendo a un grao particular está formada selección de base de malta. En Rusia, os ingredientes máis frecuentemente importados utilizados para a fabricación de cervexa de alta calidade, iso é debido ao alto custo do equipamento para a produción de cebada secos. conos de lúpulo son responsables da formación de escuma e amargura específico. Moitos cren que a depuración é un país que produce os mellores saltos. Pero aínda e inconvenientes, entre as cales a rápida perda de sabor e outras características, como desexado para a fabricación de cervexa. Por iso, moitos países mantiveron en envases ao baleiro especiais en forma granular.

fase de produción

tecnoloxía de produción de cervexa consiste nos seguintes pasos.

Primeiro preparado malta. Para iso, xerminan, cereais secos, tras o que son retirados dos brotes.

Para mosto de malta finamente triturados e mesturados con auga purificada, formando así un sabor doce para a sombra. Unha mestura de produtos de cereais triturados chámase a porta, a continuación, é de novo triturado con auga.

Ademais, o obturador está suxeita a filtración a través de transferencia para un recipiente especial e separación en dous compoñentes: neohmelennoe chamado mosto e bagazo, a base da cal está formado por pequenas partículas de cebada.

Todos os ingredientes son sometidos a un tratamento térmico. Durante o refluxo durante 2 horas lúpulo totalmente disoltos, evaporou-se e os elementos que ten un efecto negativo sobre as características de sabor e de aroma.

A clarificación realízase na bañeira de hidromasaxe - unha unidade especial, que separa o lúpulo e malta, non disolto durante as fases iniciais. Baixo a influencia de forzas centrífugas, se acumulan nos laterais do dispositivo. Na defensa do mosto leva uns 30 minutos e, a continuación, separados residuo sólido.

Na fase de refrixeración é aplicada para o vaso de fermentación, na que unha base de bebida é trasladada. Neste momento, o mosto ten unha temperatura máis baixa e saturada con osíxeno, que é esencial para a levedura.

fermentación

Especial léveda de cervexa se engade aos outros compoñentes. tecnoloxía de fabricación de cervexa na planta esixe para a dixestión completa de aproximadamente un mes. Isto forma unha sustancia moi lamacentos, o gusto non é como unha cervexa, e necesitan de fermentación adicional, baixo a forma de extractos, nun recipiente pechado, baixo a influencia de unha lixeira presión. Como resultado, está formado dióxido de carbono. Neste período de exposición é determinada pasou bebida futuro grao.

A continuación, os residuos insolubles son separadas de novo. Este proceso é máis común na produción industrial. Debido a algúns métodos poden aumentar a vida de andel, grazas á destrución da microflora existentes.

O paso final é a pasteurización, durante o cal a bebida é levada a unha temperatura de 80 graos. Se usa non para as clases, e filtrado similar prolonga a vida de andel. Pero moitos cren que as características de sabor son reducidos tras tal tratamento térmico.