Cider - receita

Españois aman e apreciar viño de mazá - sidra. A receita da bebida mesturada. Como moitos outros viños, está feito de formas diferentes, pero hai algunhas características que son únicas para el. Cider está feito de zume de mazá natural, é sometido a dous tipos de fermentación. fermentación primaria realízase coa axuda de léveda, eles nin que engadir ou usar os que están presentes na pel da natureza da mazá. Esta fermentación en si converte o azucre do aceite de fusel (alcohois superiores) e etanol. Maloláctica fermentación, secundario converte ácido málico ao dióxido de carbono e ácido láctico. Esta fermentación ocorre a través das bacterias do ácido láctico presentes no zume de mazá.

Preparación de sidra

Tradicionalmente, a receita de sidra que será sometido a seguir, comeza cunha colección banal de mazás. A continuación, eles son deixados para madurar por unha semana, e entón - pasou a través do dispositivo, que esmagou mazás.

Recentemente zume pode ser fermentado inmediatamente. Pode fermentar 2 xeitos diferentes. Tradicionalmente, o zume é vertida a un gran tambor de madeira, durante a retirada da tapa. Fermento non son engadidos, porque a cociña tradicional calcúlase con fermento salvaxes. Nin fermentación comeza despois 1-2 días e ten unha duración de un par de semanas. Durante este tempo, un barril de sidra aínda está composta. Na conclusión da fermentación, a ficha de volta no lugar, e sidra é deixar para madurar por 5-6 meses.

Outra forma é que o zume de mazá tratadas cunha especie de dióxido de xofre, para suprimir a levadura natural salvaxe. A continuación, é fermentado de léveda cultura pura alterada. Tras a desaparición da fermentación de inicio, a sidra é a esquerda, de modo que puidese resolver léveda e colocados nun tanque de almacenamento especial.

sidra tradicional é servida por completo non carbonatadas, e ao facelo pode ser un pouco nublado.

Cider na casa

Na casa, sidra (a receita é lixeiramente diferente do proceso de fabricación) comeza a partir do mesmo punto. O primeiro paso consiste en recoller mazás. Deben estar completamente maduras e ben, perfectamente adecuado para este Padalitsa. Pero non empregue un mazás danadas ou severamente golpeado. Entón necesitamos mantelos 10-14 días nalgún lugar legal para a pel tornouse máis suave. Se quere a sidra natural vagou levedura salvaxe, non lavar froitas ou expo-los a calquera esterilización. As mazás teñen pouco dano, entón pode cortar estas pezas, pero non é necesario. De feito, moitos produtores de sidra nunca o fan. Tras a maduración debe apertar mazás. Con esta tarefa xestionar espremedor casa común, aínda que tal proceso é lento e bastante.

Na fase de separación do zume da polpa, é necesario comprobar o seu pH. Pero usando a razón usada correctas variedades de mazás, este paso é ignorado. Se o correcto non podería atopar o equilibrio das mazás para sidra, pode ocorrer que ten que compensar a falta dela e mazás doces. Quizais sexa necesario engadir azucre. Neste caso, hai dúas opcións: ou para disolvelo lo nunha pequena cantidade de zume de mazá e engadir a toda a parte principal, ou usar o po, engadindo-o directamente ao valor total do zume.

A continuación, o zume de mazá é derramado na Cuba de fermentación. Para este barrís de madeira tradicionalmente utilizados. Resta establecer un selo de auga e deixar fermentar. Fermentado sidra á temperatura, e no ambiente, con todo, cando a fermentación é levada a cabo de léveda cultura pura, é mellor para fermentar unha sidra, a unha temperatura que se especifica para unha determinada cultura.

Comprobe regularmente densidade. Así, é necesario, a sidra pode ser instalado en maduración. É mellor para almacena-lo en botellas de vidro en algún tipo de edificios agrícolas. Calquera flutuacións na temperatura do mal que non imporá. A principios do verán (ou mesmo a finais da primavera), un ano despois da produción, sidra no proceso de fermentación maloláctica moi agardada. Isto acontece cando a temperatura exterior sobe ata uns 15 C. Este paso permite a mestura engadir ácido ou ácido málico separado, sidra o seu sabor non é suficientemente afiado. Isto é todo, pode gozar da súa sidra faise en persoa, a receita que xa aprendeu!