Cociña molecular máxica: os restaurantes en Moscova

Xa intentou auténtica transformación do século 21? Calquera moderno restaurante de cociña molecular ha ofrecer-lle frito sorbete con sabor de bacallau, Ravioli transparentes e pataca frita sen manteiga (e quizais sen patacas) ... Soa como un menú a partir dunha novela de ciencia ficción. Con todo, a cociña molecular foi firmemente establecida nas nosas vidas.

Que é a cociña molecular?

Esta invención é verdadeiramente sorprendentes. Coa axuda de algúns trucos chefs moleculares deixar só o sabor desexado, eliminación de elementos indigesto e sabor extra. O prato pode parecer fría tarifas, pero probalo, vai sentir a calor escaldante. Na superficie pode parecer que está comendo unha pizza normal, pero o sabor de que será un bolo doce ...

cociña molecular está cheo de sorpresas para ambos os ollos eo estómago. Cada prato é unha obra mestra certa, chocante e imprevisible! Proba - e vai adorar a cociña molecular máxico! Restaurantes en Moscova están entre os mellores do mundo neste campo.

Historia da gastronomía molecular

Este fenómeno cociña apareceu en 1969 en Hungría. Un científico con ideas moi orixinais informe escrito baixo o título intrigante "Física na cociña" e enviadas ao Tribunal de científicos do Reino Unido. Naquela época, as súas ideas gañou popularidade, con todo, pronto comezou a falar do seu traballo como unha apertura real.

gastronomía molecular facer se levado en serio só na década de 90. A primeira nova tendencia pego por ganancioso de moda e os franceses sendo máis e gourmets, tecnoloxía orientada case á perfección!

Desde entón, empezou a aparecer restaurantes moleculares, onde chefs de todo o mundo - os alquimistas reais, instrumentos en laboratorios químicos. Se xa viu, como xerar unha obra mestra molecular, vostede é un home de sorte, porque os expertos manteñen coidadosamente en segredo, que está cheo de cociña molecular. Fotos de pratos, por suposto, poden ser facilmente atopados, pero o proceso de cocción permanece un misterio para a maioría da xente.

Segredos de cociña molecular

A pesar da aparente fabuloso, as comidas son preparadas coa axuda de trucos moi explicable. E cada día que pasa químicos culinarias inventar novas formas que sacoden cociña molecular humanidade. Restaurantes en Moscova tampouco quedan atrás as últimas invencións e preparado para agradar obra mestra exquisito gourmet para todos os gustos ... literalmente.

• Imos comezar coa carne. Cada propietario sabe que ao fritir a carne perde peso por 40-50%, debido á evaporación da auga e coagulación de proteínas. cociñeiro xefe Molecular lidou co problema usando os últimos materiais capaces de reter auga na carne. Así, o prato non perde en volume e ten un sabor rico.
• Algunha vez xa intentou tortas listas para inxectar un pouco de ron? Para facelos máis brandos, químicos culinarias e chegar. E para facer a suave carne axudará zume de ananás fresco.
• O segredo de un bolo frío con recheo quente, tamén, é moi sinxelo: unha peza seca ten inxectar un licor doce, a continuación, rapidamente conxelados e Calefacción no microondas!

A gastronomía molecular máis famoso

que todos os químicos moleculares do noso tempo non contan, pero preste atención o máis famoso deles. Primeiramente, isto Hervey Tees, escribir unha tese enteiro sobre gastronomía molecular e física. Quen pensaría que o peixe pode fumar usando a electricidade! Hervey Tees feito tal descubrimento, e descubriu que as claras de ovos, batidas con auga fría, dar máis escuma - é un truco coñecido para moitas amas de casa.

O Reino Unido tamén ten o seu propio carácter - un Heston Blumenthal, o chef The Fat Duck - a máis famosa gastronomía molecular restaurante en Inglaterra. Moitos veñen a experimentar unha das súas invencións tolas: unha sobremesa de amorodos con apio cristalizada, manga guarnecido con cebola vermella e fígado con xasmín ...

Moscova restaurantes gastronómicos

cociña molecular, en Moscova, representada por varios restaurantes famosos, famosos en todo o mundo. Por exemplo, a institución do "Anatoly Komm", especializada en alimentos de baixo contido de graxa, visitado por moitos invitados estranxeiros, incluíndo gourmet.

Restaurante Chateau de Fleurs é coñecido pola cociña do autor único, así como un gran proxecto. Traducido do nome francés significa "Castelo das Flores", e este nome e lugares de execución simplemente perfecto. Aquí pode saborear os pratos máis famosos do italiano e cociña francesa: risoto, masas ou xeado caseiro. Os fans de peixe han apreciar os mexillóns, cocido con diferentes variedades de salsa de queixo e cámara tigre e cubertos con caramelo. Os defensores da dieta de carne o chef ofrecerá pratos exclusivos, como Wagyu Steak - boi xaponesa, ou un delicioso ensopados de concurso de carne de coello.

En canto ao deseño, o restaurante está dividido en 4 áreas: mulleres, homes, xardín e zona de xantar, e cada un deles ten o seu propio proxecto orixinal e de bo gusto. Calquera que sexa a cociña molecular delicioso estranxeira, restaurantes en Moscova pode presumir de "Castelo das Flores"!

Restaurante "bárbaros" - o xenio da cociña molecular

Se tes no peto unha morea de cartos e decidiu probar algo realmente novo e único - ir ao Boulevard Paixón, onde hai a idea de Anatoly Komm, mellor restaurateur Rusia. Agora que substitúe cociña molecular tradicional, os restaurantes en Moscova titulada "Barbara", que é o líder indiscutible no campo da cociña.

A esencia desta institución, como o nome indica - unha especie de parodia de cociña rusa, é simplemente unha barbarie profesional. Chef tomando como base o menú tradicional ruso, pero cambiar os ingredientes e pratos de todo o recoñecemento! Por exemplo, pode aplicar un pan Borodino líquido, miudezas po ou doces hepática, con todos os ingredientes producidos exclusivamente en Rusia. O restaurante é tan popular que se pode chegar alí só para pre-reservar un lugar, se é, por suposto, ten sorte ...