Mel - diastaznoe número: o que depende, unha mesa, gusto

produtos apícolas persoas empregan desde tempos inmemoriais. Pinturas da rocha de data proceso de obtención de mel de volta á Idade da Pedra. Sábese que os grandes amantes de doce, incluíndo o mel, foron os faraóns exipcios. A primeira mención histórica de mel na antiga Rusia datan do século IX.

propiedades útiles de mel

Mel foi considerada non só unha saborosa, pero tamén curar moitas enfermidades. Eles tratar enfermidades broncopulmonares e sistema gastro-intestinal, enfermidades oculares, enfermidades de pel, e escorbuto. Ata agora, o tratamento de produtos apícolas é un dos métodos eficaces de medicina - curar o mel do arrefriado común nunha tempada de exacerbações e usalo activamente na casa de cosmetologia. Hoxe está cientificamente probado que o néctar de abella vén unha enorme cantidade de minerais vitais, oligoelementos e vitaminas.

Entón, cal é o mel?

O mel é un fabricante néctar viscoso, viscoso, que son as abellas. Para aforrar 100 gramos de doces, este viciado de traballo de recoller o pole de case un millón de cores. Eles recoller o pole dunha variedade de grupos de flores delicioso, mesturando o con as súas propias encimas elaborados polas glándulas salivares. Como resultado da súa vida e obter o produto nutritivo e saudable.

A calidade do produto

Certamente, as propiedades curativas do mel son innegábeis, pero só coa condición de que el é realmente un produto natural. Mel de abella - un de materia orgánica complexa, cuxa calidade pode ser determinada de varias maneiras. Crese que a estimación máis precisa da densidade, madurez e composición do produto, podes atopar só no laboratorio, onde os expertos definen diastaznoe número de mel.

Con todo, os apicultores expertos e gourmets reais, non só saber distinguir o produto natural contra a falsificación, pero creo que a agrupación néctar e plantas que son polinizadas por abellas abella. Os expertos configurar estes parámetros en cor, densidade, transparencia, viscosidade e olor de mel. Diastaznoe número ou identificación de outros indicadores a eles que non precisa.

Con todo, a maioría dos habitantes determinar a verdadeira calidade e naturalidade de mel é moi difícil. Polo tanto, os produtos apícolas foron comercializados deben ser sometidos a control obrigatorio en laboratorios.

As encimas máis importantes do mel

mel natural contén moitas enzimas diferentes producidos pola glándula salivar do abellas traballo e caen dentro do néctar recadado. Este catalizadores biolóxicos, que contribúen á regulación de procesos metabólicos no corpo. Eles xogan un papel enorme no proceso de formación do mel de néctar de flores. Os principais encimas son a glicosa oxidasa, amilase e invertase. Se a cantidade destes elementos no mel normas menos aceptado, estes produtos son considerados adulterado. Pode diminuír encima ocorreu debido a almacenamento axeitado.

Glicosa na interacción con outros compoñentes cliva a glicosa para formar peróxido de hidróxeno e ácido glucónico. Sendo elemento inestable, o peróxido de hidróxeno é destruída, pero a fase inicial do tratamento de néctar protexe futuro mel desde diferentes tipos de moldes, fungos e bacterias e microbios. O resto de ácido glucónico afecta a acidez do mel e determina en gran medida o sabor final.

Invertase divide sacarosa en glicosa e frutosa. Amilase quebra amidón, transformándoo en maltosa. A actividade desta encima é determinada polo valor de diastaznogo mel. Que é, imos agora tentar entender. Ao mesmo tempo, imos descubrir o que debe ser igual ao valor en un produto de calidade.

Diastaznoe número de mel - o que é?

Calquera tipo de mel natural, embaladas e almacenadas en condicións axeitadas, conteñen grandes cantidades de enzimas. Un dos maiores catalizadores da proteína é amilase. Outro nome, máis común desta encima - diástase. É esta sustancia afecta a descomposición de amidón. Diastaznoe número de mel é o principal indicador do valor e produtos apícolas naturais. Canto maior for, mellor e máis útil ao produto de proba. Para determinar este parámetro só é posible en condicións de laboratorio.

Determinación do índice de calidade principal

Como determinar o número de diastaznoe mel? Ata o momento, hai moitas maneiras de determinar a calidade do contido principal. No noso país, como en moitos outros países europeos, considérase a ser o método estándar de Gotha.

A base para a metodoloxía adoptada pola capacidade especial de encimas para degradar o amidón. Diastaznoe número de mel porcentaxe calcúlase mediante a disolución da solución de amidón durante unha hora a 40 ° C en 1 gramo de mel. A cantidade de amidón disolto mililitros do índice principal. Diastaznoe número é expresado en unidades de Gota.

Tal método é moi complicado e longo, pero dá o resultado máis preciso. Hai mesas especiais diastaznogo de mel. E os guiou durante a investigación.

Táboa diastaznyh número mínimo de mel nalgunhas rexións:

A cantidade óptima de diastaznogo mel gusto regulada na gama de 7 a 50 unidades. Segundo as normas da ONU, o número mínimo de diástase - 3 unidades Goote (especifica, así, o contido de outro compoñente - hidroximetilfurfural non debe exceder 15 mg / kg). Isto é debido ao feito de que no mundo existen diferentes tipos de mel con contido escasa naturais diástase (produto recollido con acacia floración, algodón e cítricos).

Sen dúbida, a maior índice de Gotha, o produto é mellor e máis valioso. Con todo, este parámetro pode cambiarse tamén dependendo do lugar de recollida de néctar. Por iso, moitos expertos dubidan da eficacia desta técnica.

O que determina o número de diastaznoe mel?

Probouse que as condicións climáticas da zona na que as abellas recollen mel, desempeñan un papel especial na formación dos enzimas máis importantes. Sábese que os produtos producidos nas rexións do sur, ten un rendemento moito peor que o mel recadado nas rexións do norte. Xa que, no norte que o verán é curto, e as plantas florecen moito tempo. Pero o néctar recadado polas abellas a partir estas inflorescencias, saborosas e perfumado. Polo tanto, as rexións do norte de abella sempre especialmente reverenciado polos coñecedores de mel.

Para as mesmas táboas convencionais diastaznoe número de mel desde rexións quentes teñen pobre rendemento, e pode variar de 0 a 7 unidades. Mentres que o norte medo que ás veces chega a 50 unidades.

Moitas veces, os fabricantes ofrecen produtos apícolas, diastaznoe número que supera a marca máxima. Pode ser unha experiencia moi exitosa realizada nun único xardín botánico. Pero, desgraciadamente, a maioría das veces non é mel natural e produtos amilase á forza enriquecido sintético.

equívoco

Moitos consumidores cren erroneamente que se diástase - un compoñente valioso de mel. Ao parecer, a opinión errónea foi formado debido ao feito de que o número refírese a diastaznoe gusto. De feito, a cantidade de encima determina a viscosidade do néctar procesados - canto maior sexa o seu contido, o máis abella introducida na súa composición. Hai certos tipos de mel con naturalmente pequena cantidade de amilase, unha das cales é a que está construído con acacia. Con todo, este tipo de produto é o máis caro do mundo.