Pollo fumado

A xente aprendeu a pescar e fumar co fume de carne por moito tempo; é probable que os problemas que xurdiron ao buscar mamuts inspiraron aos xenios a buscar unha solución cardinal eo descubrimento do tabaquismo como un dos modos de conservación a longo prazo dos produtos cárnicos. Hai unha pregunta lexítima, como é que o fumar fumar permite que as carnes e as poboacións de peixes permanezan comestibles durante moito tempo?

O feito é que o fume contén substancias bacteriostáticas que teñen un efecto conservador. Polo tanto, canto máis profundas estas sustancias penetran no produto, máis tempo será almacenado. Este efecto conséguese con fumar frío xa que dura moitos días a baixa temperatura de fume. O produto adquire propiedades antioxidantes e as bacterias non poden reproducir nel durante moito tempo. Cómpre supoñer que a carne de mamuts foi sometida a este tipo de fumar.

O pollo afumado, por suposto, non require tales procedementos longos, pero o significado eo principio seguen igual. Tanto a frío como a fumar, a galiña debe estar coidadosamente preparada. Polo xeral a galiña divídese en dúas partes iguais ao longo da parte traseira, abundantemente salgadas, espolvoreadas con herbas e follas de loureiro. Deixar neste estado baixo o xugo por varias horas, de 3 a 24 horas. Ademais, o pollo pode ser marinado nunha solución feble de vinagre coa adición de sal e especias. O tempo no adobo depende do tamaño do paxaro.

A leña non todo o tipo de madeira é apta para fumar; inmediatamente vemos todas as especies de coníferas; a carne de leña adquirirá un cheiro desagradable e sabor amargo. O mellor de todo é o asado de árbores frutales, esta é a influencia da cociña chinesa, e en Rusia desde tempos inmemoriais fumado en aliso e xemelgo. A castaña, choupo, salgueiro, cinza e carpo tamén son moi axeitados. Pero o noso fermoso abedul non vai a fumar: dá unha morea de hollín.

O pollo afumado será moito máis delicioso, se está recheo de allo, faise antes do inicio do tabaquismo, realizamos varios cortes cun coitelo e inserímos os dentes de allo. É sinxelo. E se non hai un fumar especial? A saída, curiosamente, reside na superficie. Atopamos calquera cubo metálico cunha tapa, vértese no fondo do aserrín das rochas mencionadas arriba (unha capa non superior a 10 cm). Suspende as metades do pollo á tapa, pecha o balde e colócao no lume. O pollo fumaba aproximadamente unha hora. Por certo, a galiña afumada no cubo obtense non é peor que no fume de marca.

O noso pollo está listo. O fumar non permite almacenar o produto por moito tempo, pero este método de cociña dá á carne un sabor único e, o que diga, o pollo afumado ten unha aparencia moi estética e ¡que sabor!

O rei entre todos os produtos feitos deste xeito é o xamón fumado.

Jamón afumado: o proceso é longo, pero paga a pena. En primeiro lugar, a carne debe ser salgada, fregarase cunha mestura de salitre, sal e azucre, colocada nunha salmoira dos mesmos ingredientes. Cada 5 días a salmoira cambia, e todo o proceso dura ata un mes. Antes de fumar, o xamón salgado é embebido en auga durante 4 horas, despois se seca nun borrador nun lugar fresco durante o mesmo tempo.

Se o xamón debe ser fervido despois de fumar, a temperatura do fume no fumeiro debe ser de aproximadamente 45 ° C. Fumarase dentro de 10 horas. Para cociñar o xamón, recolle os pratos nos que poida encaixar verticalmente. En primeiro lugar, a auga é ferver e un xamón atado a el para que se coloque nel. A temperatura da auga mantense a 85 ° C. Cada quilogramo de xamón require 40 minutos de cocción. O cálculo faise deste xeito: multiplíquese 40 por peso do xamón, o resultado é o tempo de cocción en minutos.

Proba isto e definitivamente apreciarás o resultado.