Principios de compatibilidade comida e viño: fundir e contraste de sabores. Carne - viño tinto, peixe - viño branco

Acadar a harmonía do padal pode intelixentemente combinando viño e comida. nobre bebida Quest - partiu da comida - para salientar a súa dignidade ou agochar o fallo. É por esta razón que o viño tomado para escoller só despois do prato principal foi orde. Considero o principio básico de combinar comida e viño, e que precisa saber para obter un orgasmo gastronómico real.

Características

Hai moitas características que distinguen a bebida borbulhante. Eles constitúen o principio de combinar viño e comida. Resumidamente denotar-los:

• adstringência;
• acidez;
• textura;
• a gravidade de sabores;
• dozura.

En función do tipo de características é dominante, é posible ofrecer un viño especial, ademais do prato. Pero hai que ter en conta que a comida tamén é diferente nas súas características. Pero son menores, a intensidade do sabor, textura (graxa, suculência, a dureza ou maciez) eo grao de dozura. Agora necesitamos combinar e facer os principios básicos da compatibilidade de comida e viño.

O principal principio de simplicidade

Se non é un especialista e non entenden os meandros do sabor nobre da bebida, en calquera vara restaurante para a regra máis importante e importante: Quere gusta. Se decide comidas lixeiras (ensaladas, peixes delgados, sobremesa), entón eles toman o mesmo viño sinxelo. Por outra banda, viño encorpado vai enfatizar sabor complexo pratos de carne.

Teña en conta que dos principios básicos de alimentos e compatibilidade viño co seguinte debuxo.

viño azedo vermello é mellor quedar pratos fortes. Tal alimento é san, grave saturado preparado preferentemente a partir dun produtos de orixe animal, cun tratamento de calor prolongado. Por exemplo, en quente ou carne de carneiro cocido.

viño branco simple é perfectamente combinadas con pratos simples de luz. Isto é comida feita a partir de produtos vexetais e animais facilmente digeríveis. Comidas lixeiras son pobres en graxa, están preparados rapidamente, principalmente preparados no vapor.

A combinación de textura

viño textura difiren na presenza de tanino. É un polifenol que ocorre naturalmente, que en grandes cantidades son tamén encontrados no té. bebida espumante debido ao tanino faise máis seca e azedo. Para viños cunha textura pronunciada son Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot e Syrah Se. Son alimentados para o xogo, aves ou carne.

É moi importante que se inclúe para o viño tinto. variedades máis maduros ter suavizado taninos, para que as comidas deben estar relaxado. Vai ben con Chianti cocido e carne vermella grella Cabernet Sauvignon.

viños delicados e secos teñen estrutura: Barbeda, Zinfandel, Pino Nuar, Grenache, Merlot. Eles poden ser combinados con unha pizza, ensalada de froitas ou legumes frescos.

sabores fundir principio

Moitos sommeliers cren que o viño ea comida debe disolver completamente un no outro, complementando e enfatizando o sabor. A fusión de sabores para pratos salgados e sobremesas. Un bo exemplo - foie e Sauternes. Pink viño complementan perfectamente sushi con salmón e cámara.

principio salsas

Se durante a cocción salsa de viño foi utilizado, esa mesma bebida adoita servir á mesa. Tipicamente, unha tal combinación harmoniza perfectamente coa carne vermella. salsa agridoce con viño servido con carne de carneiro, carne de porco e mesmo polo.

principio cor

Outra regra combinacións - en cores. Prato e bebida debe estar en harmonía, ou polo menos crear fermoso dueto. Viño branco chega a moluscos, crustáceos, peixes ou aves de curral carne branca. Saborear carne de caza vermello ou gandería perfectamente subliña viño tinto. Para iso pode ser alimentado fungos, subprodutos do sangue (fígado, corazón, medallóns asar medio e feble).

Por suposto, pode haber excepcións. A galiña pode ser solicitado con ambos viño vermello e branco, dependendo do método de preparación.

xeograficamente

Principio de viño correspondentes e os alimentos son non só as características de sabor, pero tamén a rexión a partir do cal se orixinou. Viños de todo o mundo condicional divididos en dous grupos. Os primeiros son os que están feitos nos países do Vello Mundo - Georgia, Francia, Italia, Ucraína, Moldavia, Armenia. bebidas espumantes nesas rexións difiren en intensidade, aroma e suavidade. Son sostidos e son perfectamente combinadas con pratos lixeiros e sobremesas.

O segundo grupo - unha bebida do Novo Mundo. Viños prodúcense en países como Sudáfrica, Australia, Nova Celandia. En comparación coa Europa, que comezou a facer viño aquí moito máis tarde, só 200-300 anos. clima do sur é quente e bebidas secas fixo máis suculenta e densa na textura. Polo tanto, o Sommelier ofrecer-lles os pratos perfumado e ricos.

principio idade

Extracto de viño ten un papel enorme. bebidas inmaturos mozos caracterizado brillo pouco sabor agresivo. Son un pouco azedo, se senten tanino. Co tempo, estas calidades Apomazado eo viño faise máis suave e máis azedo. Así, viño inmaturo recomendado para picante pratos ricos, pero o principal é que comer non é dominado por allo, vinagre e pementa. viños maduros salientar o sabor da carne asada, aves ou outros pratos refinados e delicados.

Viño e queixo

Tradición sometido ao queixo bebida forte chegou ata nós dende os tempos da Grecia antiga. Foi alí que produciu os mellores viños e viandas lácteos finas. Agora viño e queixo - é un elemento obrigatorio de calquera festa. Pero, para escoller unha cousa a outra é moi difícil, porque ten que ser capaz de comprender non só no sabor da bebida, pero tamén queixo. Os que non son bos niso, axudar a algunhas regras:

1. A primeira regra: sempre dar preferencia ao viño branco. É máis suave e non romper o gusto de calquera queixo.
2. salsa doce e azedo con queixo vai ben coa bebida forte.
3. Sabor madeira interrompe calquera sabor. Evite viños envellecidos.
4. queixo salgado con leite vai parecer aínda máis azedo, se é servido para o viño.
5. Débese considerar como un extracto de ambos produtos. Canto máis vello o queixo, o máis esixente é a idade de bebidas.
6. Non neglixencia o principio xeográfica. Produtos da mesma rexión é o mellor complemento un do outro.

E, a fin de entender mellor o que o principio de combinar alimentos e axuste viño en relación ao queixo, propoñemos considerar a figura a continuación.

Agora que sabe como elixir o nobre bebida para varios pratos. Gusto, experiencia, apreciar as flores - e en breve vai facer un verdadeiro foodie. Beber o viño lentamente, e máis importante - non incomodá-lo con tres tabús: vinagre, pementa e allo.