¿Que é o po de cocción, o que se pode substituír e como cociñar na casa?

A maior parte da cocción moderna está preparada a partir dunha proba incompatible. Pero o que o fai tan poroso e aireado? Estes son os dous segredos principais de calquera coque: os ovos ben batidos ea presenza de po de cocción.

Usouse por primeira vez no século XIX. Pero a primeira patente para a súa fabricación foi recibida só en 1903 polo farmacéutico August Otker, o fundador da coñecida marca "Dr. Oetker". A pesar diso, algunhas persoas aínda teñen que ler a receita, que é a cuestión do que é un po de cocción, e como pode ser substituído.

De acordo coa receita clásica para a súa produción, o ácido cítrico, o bicarbonato de sodio e a fariña de arroz son mixtos . Ao entrar na masa, o polvo de cocción (este é o segundo nome do po de cocción) comeza a interactuar cos compoñentes líquidos, obtendo a liberación de dióxido de carbono. Grazas a el, a masa resulta ser magnífica. O máis importante é poñer de inmediato o molde ou o forno coa cocción no forno, xa que se a reacción está completada, non se conseguirá o efecto desexado. Polo tanto, recoméndase engadir o desintegrante primeiro á fariña e logo á masa en si. Se a fariña engádese porcións, o po se mestura na última parte.

Pero aínda sabendo que é un po de cocción, pode estar nunha situación así que necesitará ser substituída. Na maioría das veces recoméndase reemplazarlo por refrixerante normal. Se a masa está preparada empregando crema de leite, kefir ou outro produto leite azedo, pódese engadir directamente á masa, só reducindo a cantidade 2 veces. Para unha galleta de aceite ou un shortbread, a sosa debe ser extinguida, xeralmente con vinagre ou zume de limón. Só se se observan estas regras no produto acabado, non haberá sabor característico da sosa.

Pero podes cociñar o po de cocción na casa. Para iso, mestura 3 culleres de té de ácido cítrico, 12 partes de culleres de fariña e 5 partes de culleradas de bicarbonato de sodio. Deste importe terán uns 200 g de po de cocción listo. Este importe é suficiente para 10 kg de fariña de trigo. Só para cociñar, utilice un jar e unha culler absolutamente secos para garantir que os compoñentes non reaccionen de forma precoz.

Despois de que o po de cocción esté preparado, é moi importante almacenalo correctamente. Se non, o que fai o polvo de cocción fai coa masa que se fai exuberante, quizais non descubras. Os fabricantes xeralmente recomendan que a parte non utilizada se almacene nun recipiente selado nun lugar fresco e escuro. En ningún caso, a humidade entrará no po, se non, a reacción de oxidación comezará. Tamén confitadores experimentados recomendan mesturar todos os compoñentes do po de cocción casera pouco antes do seu uso. Adoitan engadir todos os compoñentes necesarios en capas: sosa, fariña, ácido, fariña e mesturar axitando de xeito que a mestura seca estea uniformemente distribuída.

Sabendo que é un po de cocción, non só pode cociñalo vostede mesmo na casa, pero é fácil de atopar nas baldas de calquera tenda. Verdade, moitas veces véndese baixo outros nomes comerciais: o polvo de asado ou o polvo de cocción. Ademais, non tes que adiviñar o que é un po de cocción, podes ver a foto do paquete ao comezo deste artigo.