Queixo italiano. Os nomes e as características dos queixos italianos

Tal produtos alimenticios, como queixo, pode sen esaxeración ser chamado un dos máis importantes e favorito alimentación humana. Practicamente todas as pezas de neveira alí. El se engade a ensaladas, aperitivos e pratos principais, sobremesas preparadas con el ... As opcións deste produto - peso. queixo italiano en toda a súa diversidade parece menos popular que o seu primo francés, pero na práctica, dedúcese que se usa con máis frecuencia.

Basics: definición e historia

Queixo, xunto con pan, pode ser xustamente considerado un dos máis antigos alimentos humana que é necesario é para cociñar no canto de comer no camiño que presentou a Nai Natureza. A primeira evidencia de que nos dan a entender que o queixo é unha parte da dieta das persoas da época, datan máis de 5.000 anos aC. e. no territorio da actual Polonia. Agradecementos especiais a esta debe traer ás centrais leiteiras neglixente que non lavar detrás dunha pantalla para facer o queixo, de xeito que o noso tempo nel partículas de graxa do leite se atoparon. Quen pensaría que comezou con este italiano queixos, nomes, sabores e aromas que cegados gourmets de todo o mundo!

O principio de queixo, con excepción de pequenos detalles, foi semellante - foi baseado fermentación callo, o que acelera o proceso de separar o leite a callada e soro.

Esta encima obtida a partir dos estómagos dos animais sacrificados. Especúlase que, como todos os brillantes, a aparencia de queixo luz é o resultado dun erro - miudezas usando, leite tocou e viu o que pasou con el. Entón, houbo unha boa forma de tipo de preservación é produto de forma caprichosa, como leite, xa que o queixo pode ser almacenado no procedemento máis tempo.

favorito queixo italiano de todos apareceu moito despois. A continuación, a tecnoloxía de fabricación de queixos era moi complicado, polo que non exercidas no territorio da antiga Roma. O produto é posicionado como iguaria importada, e, por suposto, entrar neles só podería persoas moi ricas.

A Rusia non quedar atrás, e facer o queixo. En realidade, mesmo o nome do produto suxire métodos de cocción - mestres rusos no proceso de produción non é Calefacción en masa, de xeito e queixo. Cando Pedro o Grande, que con éxito abriu unha fiestra para Europa, o país aprendeu que hai queixos italianos, cuxos nomes serán discutidos abaixo.

Mamma Mia

Os italianos non debe ser subestimado - en relación queixos, os seus coñecementos e habilidades non son inferiores ata o ilustre francés. queixos italianos, cuxos nomes que indican a continuación, en non menos de 400 elementos, cada un dos cales ten un gusto individual e aroma. Todos eles poden ser divididos en tecnoloxía de preparación. Isto é moi importante, como pertencentes ao mesmo grupo di sobre a equivalencia relativa, mentres que o seu uso no queixo receita diferentes subgrupos é cargado de consecuencias desagradables. Dun modo xeral, un pouco agradable que entrar no evento que substituír o Tiramisú mascarpone parmesano no.

queixos duros

Desde o nome é clara. Este queixo ten unha textura firme e sabor rico. A máis popular delas inclúen:

• Ubriako. Este queixo duro, cuxo nome é traducido do italiano significa "borracho". Despois do queixo de modelización inicial é establecido nun recipiente, enchido co viño e cubertas con a torta de aceite de uva. Neste modo, el pasa seis meses a un ano. A saída é un queixo marabilloso, cuxo aroma picante de froitos fermentados é quedar o sabor rico de ananás.
• Debe notarse que máis popular de queixos italianos - asyago. Na aurora da súa existencia, feito de leite de ovella, pero como o tempo pasou a vaca. Este é dividido en dous tipos de queixo. O primeiro - un novo, madurece no prazo máximo de 1 mes. Estaba pálido, elástico, con un sabor suave e delicada cremoso. Segundo fermentando hai polo menos un ano. Durante este período, un micro-clima especialmente creado enche con sabor de froita e afiada, a mesma textura firme, de granulação fina e cor similar ao mel. Se esperar máis 12 meses, a fragrancia vai aumentar, vai chegar a ser moi fráxil e como a cor de caramelo.
• queixo Grana. É o nome xeral dun queixo duro, como é dividido en Grana Padano e Parmigiano Reggiano. O primeiro ten unha brillante, doce, cun sabor de froita, que é dominado por ananás. queixo desmorona, ten unha cor amarelada e moi sólido. Perfectamente susceptibles de conxelación sen perda de sabor. Madurou por preto de 4 anos. A segunda é con sabor semellante ao Grana Padano, pero todo nel é intensa - e dureza, sabor e aroma. El vendeu a maior parte;
• Queixo de ovella pecorino. Prepare-lo de finais do outono ao comezo do verán, porque neste período as ovellas son libres "paddock". Este queixo é salgado e picante, que madurece en un ano común.

queixos semi-moles

Este queixo italiano ten o maior número de especies. A pesar diso, son divididos principalmente en dous grupos - os que teñen unha cortiza fina e ten un longo período de envellecemento, e os que teñen gran codia cor. Todos son lavados na preparación de salmoira, como esta é medida para evitar o desenvolvemento de fungos excesiva. Entón, queixos semi-suave inclúen:

• Kachotta di Urbino. Este queixo é o máis popular na casa. Ten un, doce textura solta e húmida. Na boca discernir toques de leite, herbas e porcas.
• Strachchino. Un dos queixos máis sorprendentes de Italia. Tradicionalmente, maduro nas covas, o que lle dá unha codia de cor-de-rosa e sabor que mestura tons de améndoa e feo. O sabor semella, curiosamente, sopa cremosa con espárragos.
• Fontina. Ten unha textura densa e suave. Dentro uniformemente cubertas con pequenas aberturas. Sabor de noz intensa cunha pinga de mel doce.

queixo azul

Aquí, a palma da man, sen dúbida, pertence á Gorgonzola. Todos os queixos italianos, fotos de que temos proporcionada neste artigo, son autosuficientes para probar, e gorgonzola inclusive. Pero realmente "brillo" el é quedar pera doce. Animamos a tratar. Para describir o sabor, en xeral, é doce, cremoso cun toque sutil de cogomelos e castañas.

queixos semi-duros

Están unidos pola consistencia - espeso e cremoso. Cuberto cunha cortiza do molde ou natural, para maior seguridade selado usando cera. Estes inclúen, en primeiro lugar, os volumes de queixo. El é usado tanto para mozos e maduros. No primeiro caso, é amable e doce, a finais do mesmo ano, os cambios aroma, converténdose no aguda e intensa. O aroma é dominado por flores sombra Prado.

queixo fresco

Representantes deste tipo son as seguintes variedades de queixo italiano:

• Robiola pasteurizado. Ten un sabor agridoce e textura de manteiga fresca.
• Robiola non pasteurizado. Textura carnosa e suculenta, sabor é máis preto da levedura.
• Crescenzio. Máis próximo no gusto ao iogur. Este queixo é entón soro parecer húmido saturado.

Queixo nun monte

Este tipo representa a callada estirada, se refiren a el:

• CACIOCAVALLO. queixo quinta tradicional. El é tratado por medios mecánicos, sempre que a textura de grano adquire unha pronunciada, e YT deixar de rasgar. Logo a masa está dividida en porcións, os pasos de moldaxe e trata de envellecemento. O sabor deste queixo é bo, concurso e doce.
• O máis famoso do queixo banda - mozzarella (foto). Como regra xeral, se vai á venda no soro, que mantén a textura delicada debido á abundancia de humidade entre as fibras.

soro de queixo

Aquí o favorito de todos os tempos é considerado ricota. sabor incrible e textura do queixo, que é semellante ao queixo máis delicado e fresco.

queixo fermentado

Esta categoría inclúe o mascarpone lendaria. Posúe graxa doutro mundo e só me gusta como transcendente de crema. Debe a súa existencia a el o símbolo da pastelería italiana - sobremesa Tiramisú. Este queixo italiano suave na consistencia semellante ao crema de leite.

aplicación

E aquí é o máis delicioso. Pratos, que pode usar queixos italianos, a abundancia! Sen crema dental non é sen a intervención de parmesano, cannoli; tradicional sobremesa italiana imposible sen a ricota. Pizza "Margarita", os clásicos inesquecibles e infinitamente saborosos, debe a súa combinación de bo gusto de verduras, tomates e queixo mussarela (foto).

Queixos, importados directamente de Italia, ten un prezo alto dabondo. E os que non poden pagar por eles? Yourselfers descubrir todas as partes. Por exemplo, agora no territorio de Bielorrusia está lanzando a produción de queixos, e tecnoloxía repite unha que se estendía ás terras orixinais. Por suposto, iso non é un queixo italiano de Italia, pero aínda produto moi digno.