Receita Ear antigo e moderno

Algún tempo na cociña sopa de peixe ruso chamado unha variedade de sopas doces, caldos, así como peixes, aves e carne. Un longo palabra "oído" era sinónimo de "salsa" ou "Zizka". Pero co paso do tempo, os caldos de carne rusos foron chamados caldos e sopas caldos ficou coñecido só peixe fresco ou sopa de peixe.

Ear é un ruso prato nacional, non ten análogos nas cociñas de outras nacións, e cae na categoría de sopas de peixe. Pero outras sopas, incluíndo peixes, orella difire tanto a composición e tecnoloxía de preparación, así como a falta de recarga.

Por exemplo, o oído non pode recargarse ou fariña de cebada, vexetais, cebolas fritas ou manteiga. Para aplicar un novo sopa e mesmo peixes vivos. Crese que as peixes de auga doce debe ser cocido inmediatamente despois da colleita, como é almacenado peor, que o mar.

A orella está feita a partir dunha variedade de peixes, é chamado: sterlet, esturjão ou peixe branco. En xeral, sobre cantas especies de peixes para o uso no oído, non existe unha regra estrita: algúns cren que un, o outro - algúns. receita de sopa pode ser calquera cocido moi rapidamente, 12-20 minutos despois da fervura. O peixe fresco e limpo de escamas non debe ser - é completamente disolto, se pór o peixe en auga fría e cociña en lume baixo ata ferver. Esta oído está preparado dentro de cinco minutos despois da fervura.

Existen varios métodos antigos para preparar sopa, por exemplo, "branco" receita oído contén os seguintes ingredientes: cebola e peixe - DAB, perda, Lucio-perda, peixe branco. Deste sopa de peixe cocido, e logo, nunha comida preparado, engadiu anacos de cocido burbot, IDE, bagre e lineal.

Houbo tamén un "negro" receita oído consistía de peixe que é máis fácil, por exemplo, carpa, ollos vermellos. Para preparar esta sopa usado como caboz, caboz e golas coa adición de especias: canela, pementa e cravo. Pero o máis notable foi o "vermello" da orella, que tamén se chama "amber" ou "real".

O tsar receita oído que consiste de especies valiosas de peixes e azafrán, para achegar ao prato un sabor agradable. Para a preparación da sopa "vermello" tomou esturjão, esturjão, Beluga, salmón e outros peixes non menos nobre. Nos vellos tempos, nos banquetes eran xeralmente servidos bolos e todo tipo de sopa. Así, en honor da orella e era branco e negro, e real.

Moi interesante é o chamado receita oído triplo é simple, pero pode parecer a algúns unha esaxeración nos nosos tempos difíciles. oído triple chámase pesca, xa que a súa preparación ten unha morea de peixe.

Primeiro ten que a ferver nunha pota un pouco de peixes de baixo valor, os peixes deben ser tomadas en proporción estrita - canto máis, mellor. Ferva Karasik e cepillos precisan da túa condición eviscerado, pero as escalas. Despois diso, o caldo debe ser baleirado para un recipiente separado e os peixes só dando un gato.

No caldo resultante para cociñar unha segunda porción de peixe, eo peixe pode tomar o mellor - entón pode traer á mesa. Despois de retirar o peixe, o mesmo caldo para cociñar os anacos de peixe valioso, cebolas, patacas, pode engadir cenoria e especias. Antes de servir, decorar con herbas frescas.

Esta sopa de peixe no caldo triplo é tan saborosa, que pode moi ben facer ese prato, que ocupa un lugar central na mesa de vacacións, decorada-a e facendo que os foliões berros de admiración e pracer xenuíno, na fronteira co éxtase.

E, finalmente, pode imaxinar o primeiro prato máis orixinal feita a partir de peixe: unha orella en chamas. Primeiro de todo, débese notar que este é o oído máis popular entre os entusiastas ao aire libre, cando un pequeno grupo de persoas afíns deixando a, cidade empoeirada entupidos, e enviou dez días para a natureza, preferentemente lonxe de todos os beneficios da civilización.

Exact receita cociñar sopa de peixe no lume non existe - este prato é creado de novo cada vez. Pero os ingredientes de conexión son os peixes, auga, sal, especias, ola de tisne e - lume.