Receita para o esmalte do chocolate

Cada confeiteiro ten o seu chocolate receita con coidado escondido. Curiosamente, o método proposto de cociñar nun esmalte caseiro clásico difire significativamente non só pola masa dos ingredientes utilizados, pero tamén o uso de produtos completamente diferentes. Entón lanzamento do libro de "Cooking" en 1955, para este elemento decoración doce ofrece un cociñeiro a unha temperatura duns 50 ° con azucre en po coa clara de ovo e auga.

Na casa moderna negocio repostería para facer o chocolate estender compoñentes moi diferentes. Igual directamente chocolate ou cacao, azucre ou azucre en po, amidón ou fariña, manteiga, nata ou manteiga de cacao, leite, nata ou auga, vanilina.

O xeito máis doado, claro, é preparar o esmalte do chocolate de chocolate escuro. Para iso o chocolate receita prescribe esmalte derreter barra de chocolate nun baño de auga. Co fin de protexer de queimaduras deben considerar coidadosamente o seu arranxo. O máis seguro que ha servir os dous están preto de diámetro, woks, que son firmemente montados en outro. A metade inferior está cheo con auga, deixar ferver e poñer a parte superior da segunda dimensión, menor. Chocolate rompe en anacos pequenos e coloque nunha pota aberta, deixe a lume baixo ata quedar brando. Neste paso é xa posible a utilización dunha masa de chocolate, por exemplo, para a preparación de cereixas no chocolate. Cando o chocolate atinxise a consistencia desexada, engade manteiga ou aceite extinguida ou crema de leite. En ausencia de aceite, pode engadir un pouco de leite ou crema de todo. En casos extremos, use auga.

Outro chocolate receita con base na aplicación de cacao. Existe un truco como facer o esmalte do chocolate sen grumos. Cómpre primeiro mesturar completamente o azucre en po ou azucre con cacao nun recipiente limpo, seco. Se a fabricación de fécula ou leite utilizado, tamén debe engadir nesta fase. A adición do cartafol de cacao non permitirá que se disolva completamente e producir na formación de grumos desagradables.

A mestura seca é deitada con leite ou crema e poñer nun baño de auga ou un lume lento. A cantidade de leite depende do contido de graxa. O máis gordo do leite, canto máis é necesario para derramar. A cantidade media de leite é a metade da cantidade de pasta celulósica seca. contido de graxa do leite ou crema afecta o sabor do produto final. O máis delicioso esmalte obtidos a partir de leite de cabra, que é maior que o contido de graxa de vaca dúas veces. Nesta fase, o vitrificado debe ser continuamente interferir. Cando a masa de chocolate vai "sussurro", o aceite se engade a el. O uso dun aceite extinguida fará máis densa e deixar endurecer máis rápido. Despois da solución do aceite, o lume pode ser desactivado.

Rego esmalte repostería xa non se recomenda. Debe ser un pouco fría. utilización óptima da temperatura esmalte é determinada por un dedo, se pode tolerar, o esmalte está preparado para o seu uso. Se o esmalte é aplicado á quente crema de manteiga, que poden baleirar. Para evitar isto, ten sentido para facer unha capa fina, por exemplo, de compota de froita. se o seu uso vai romper o sabor do produto - só Espolvoreo a crema con azucre en po ou cacao.

Receita líquida cobertura de chocolate non implica o uso de aceite. Con todo, existe o perigo de pingas produtos esmalte. Co fin de obter unha consistencia ideal, use leite rico, crema ou nata. Pero paga a pena lembrar que o esmalte nata dá o sabor azedo. Polo tanto, pode ser usado só na fabricación de produtos é moi doce, logo azedo amolecer enjoativa dozura ,.