Sopa de puré de coliflor

A coliflor ten un excelente sabor e calidades dietéticas. A comida utilizou cabezas. Os pratos con coliflor prepáranse a partir de inflorescencias previas en fritas ou estofadas, con salsa de ovo ou manteiga de manteiga. Este produto está ben combinado con patacas ou outros vegetales, pode ser marinado, salgado, conxelado cun conxunto diferente de verduras ou por separado. As inflorescencias novas utilízanse para preparar sopas de dieta e caldos transparentes, que non son inferiores aos primeiros pratos de galiña en calidade de sabor e nutrición. O máis popular é o sopa-puré da coliflor. Para preservar a cor branca ao ferver as inflorescencias, engada un pouco de azucre no auga fervendo. Especialmente deliciosa é a repolo, se ferve en auga mineral.

Receita 1

A adición de allo, brócolis e espinacas enriquece o puré de sopa de coliflor con sabor e aroma. Para facelo máis espeso, é mellor usar patacas. Para 6 porcións necesitarás ingredientes:

• 2 cucharadas de manteiga de manteiga;
• 1 cebola grande, cortada en pequenos cubos;
• 4 dentes de allo picados;
• 2 patacas grandes, peladas e cortadas en 6 partes cada unha;
• 2 zanahorias, cortadas en 6 pezas cada;
• 2 caldos (fino) caldo de pollo;
• 1 cabeza de col coloreada, desmontada para inflorescencia;
• 1 cunca (facetas) de leite;
• 1 cucharada de sal de té;
• ½ cucharadita de pementa negra;
• 1/8 dunha cullerada de noz noz moscada no chan;
• 1 cucharada de xerez seca;
• 1 cucharada de cantimplora de follas finas picadas de perejil fresco.

Nunha cacerola, manteña a manteiga a lume medio, frite as cebolas e o ajo ata que as cebolas estean claras, uns 5 minutos. As zanahorias e as patacas son arroxadas e estofadas por máis de 5 minutos. Despeje o caldo de galiña, ferva. Separe a coliflor, cubra cunha tapa, reduza a calor e cociña ata a suavidade das verduras, ata uns 20 minutos. Elimina do lume. Mash-los en lotes nunha licuadora ou nun procesador de alimentos. Devolve todo a unha tixola, ponse a lume baixo e engade leite, sal, noz moscada, pementa e xerez. Calor a ferver, retire do lume e serve, decorado con verduras de perejil.

Receita 2

Co xenxibre e as cebolas verdes, tamén se prepara o puré de sopa de coliflor. Para 8 porcións, serán necesarios os seguintes produtos:

• 2 raíces de cebolas (porros), incluíndo o uso da parte verde (5 cm da raíz), lavado, limpo, cortado aberto e, a continuación, transversalmente;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 apio (tallos e follas de follas grandes);
• 2 cucharadas de manteiga de manteiga;
• 1½ cucharadas de dentes de ajo picados finamente;
• ½ cucharada de curry en po;
• 2 cucharaditas de xenxibre de té molido;
• 6 cuncas de caldo fino (polo ou vexetal);
• ½ limón (zume);
• 1 cabeza de col coloreada, elimina o núcleo e dobres en inflorescencias;
• Sal;
• Pimienta negra.

Quenta o aceite nunha pota pesada a lume baixo. Fritir porro e apio con follas ata a metade cocida, 5 minutos, engade o allo, continúa a ferver. Espolvoree o curry eo xenxibre, cociña a lume moi baixo, de xeito que estean empapados con verduras, aproximadamente un minuto. Engade un pouco de caldo, zume de limón e flores de coliflor. Aumente o lume e ferva, reduce a calor e cociña durante 15 minutos. Deixe arrefriar un pouco. Mash no procesador de alimentos, levando a mestura a unha consistencia homoxénea. Despeje ademais o caldo á densidade desexada. Calor a ferver e sazonar con leve sal e pimienta. A sopa de puré de coliflor está lista!

Receita 3

Para unha sopa aromática lixeiramente picante, o puré da coliflor con textura aveludada e unha cor cremosa agradable requirirá ingredientes:

• 600 g de col coloreada, dividida en inflorescencias;
• 1 cenoria (put whole);
• 1 perexil (raíz), cortado finamente;
• ¼ raíz de apio (se é pequena, entón ½ parte), corte finamente;
• 2 raíces de cebolas (parte branca de porros), cortadas finamente;
• 2 cucharadas de queixo azul (pode ser Roquefort), esmagado;
• 3 caldos (fino) caldo;
• 2 cuncas (facetas) de leite;
• 3 grans de pementa negros;
• Pementa branca ;
• Sal;
• 2 follas de loureiro;
• 3 chícharos de pementa ;
• 1 cucharada de cebola, verde, picada finamente.

A pementa doce e negra, xunto cun loureiro, está envolvida nun anaco de Gaze e vendada cun fío. Os porros, a raíz do perejil, as zanahorias, a coliflor prodúcense nunha gran cacerola con leite e caldo. Engade as especias unidas na Gaze (fío esquerdo para tirar as especias). Ferva a sopa durante 30 minutos, ata a suavidade das verduras. Ao final da cocción ponse o queixo esmagado. Elimina as cenorias e as especias. A mestura limpa a través dunha peneira. Sazonar con sal e pementa branca. Antes de servir, espolvoreo con cebola verde picada.