Ampliar o coñecemento gastronómico: dende un caviar de pescado?

caviar negro - unha iguaria que aparece nas nosas mesas en ocasións especiais. Desde o punto de vista gastronómico - é unha delicadeza, moi útil para as súas propiedades nutricionais. Dun lado biolóxico, antes de todo, - os ovos de determinadas especies de peixes. Pero que peixe negro caviar, falamos e descubrir neste artigo.

Que unha iguaria?

Ovos de caviar chámanse esturjão. O tamaño dos ovos e saborear diferentes tipos de peixe pode ser lixeiramente diferente. Con todo, as semellanzas son facilmente Rastrexar: os ovos de esturión é unha substancia moi delicado, revestida cunha fina plenochkoj. Debe ser manuseado con coidado tanto na produción e durante o uso, xa que a película rompe facilmente os ovos e só despejou o contido.

Use caviar negro como algo raro e sobrevalorar (que, de feito, é). Na gran maioría dos cales son pequenas porcións sobre unha peza de pan, untada con unha fina capa de manteiga.

Excursión ao mundo do peixe esturjão con caviar e as características do produto

O número de esturjão inclúe varias especies que viven en diferentes partes do mundo. Polo tanto, os produtos da pesca que podemos utilizar, e ruso, e orixe árabe e europeo.

Comezamos a familiarizarse coas distintas variedades de pratos de aprender o que o caviar dos peixes e como se pode diferir.

Beluga caviar

Beluga caviar - o máis caro grao de todos. Características da súa aparencia son primariamente na cantidade de ovos: son moito maiores que os de outras variedades de caviar negro (con un diámetro de aproximadamente 2,5 mm).

Caviar Beluga cores - gris, poden ser de diferentes cores. En envases para as vendas feitas nos rótulos denotan que corresponde a un determinado ton. Por exemplo, gris-claro caviar está na etiqueta da designación "0000", gris oscuro - "0", e que ten unha cor negra, está marcado "X". El atende e máis raro raro tonalidade - ouro. Esta cor é inherente aos ovos de Albino Beluga adultos e especialmente reverenciado polos coñecedores de delicadeza.

O aroma de caviar Beluga está lonxe de ser o cheiro a peixe habitual. Pola contra, é máis preto do cheiro de avelã.

O custo de caviar Beluga é causada polo sabor excepcional e calidades nutricionais, así como a rareza dos peixes.

caviar de esturjão

Black caviar de esturjão - o máis común en tendas de todo o mundo (é dicir, os países importadores-lo). Beluga caviar de esturjão no aspecto e sabor diferente.

O sabor do caviar de esturjão é especial: é perfectamente equilibrado e tan agradable aos nosos padal. Para iso, o produto é considerado valioso, pero en termos monetarios máis accesibles que caviar Beluga.

O tamaño dos ovos de esturión menores que a beluga. Se estes ovos son esmagados, o interior pode ser visto entre a substancia amarelada vesícula germinativa escura. A cor do caviar colocados nos bancos das diferentes designacións: cor caviar negro representado pola letra "B", gris oscuro - "B", pero o que é o máis lixeiro, gris claro, - "A".

Servyuzhya caviar

Stellate caviar de esturjão destaca entre as outras variedades de caviar negro. Primeiro de todo, é o menor en diámetro e ten a maior densidade. Ademais, inclúe unha gran cantidade de graxa en comparación con outras variedades desa iguaria.

Na barra de caviar de esturjão sen designación cor. A diferenza de esturjão, vesícula germinativa é máis lixeiro do que a cor fóra dos ovos. O líquido contido no interior do invólucro, ten unha cor que se asemella leite esbranquiçado. Podes comprobar que por esmagamento algúns grans de caviar de esturjão estreladas e examinou.

O procesamento eo consumo de caviar

Agora que sabemos que algúns dos peixes caviar. É hora de aprender como é tratado en plantas antes de aplicar a nosa mesa.

O máis coñecido e amado polos coñecedores de caviar pasteurizado salgada. É iso, moitas veces vemos nas vitrinas en frascos de vidro selados e frascos. Estes ovos son almacenados nunha neveira estrictamente posible uso do produto ao abrir a barra.

O caviar conxelador non poden ser gardados nos bancos por mor deste deteriora a súa estrutura: ovos Shell estourar.

Nos casos en que o esturjão extraído ovas de peixe e inmatura ou danada durante a extracción dos seus ovos non yastik. Con este método de procesamento de película é almacenado, o que é cuberto con ovas de peixe. Isto é moi raro atopar nas nosas tendas.

Sevryuzhya caviar gusto do consumidor, que está a ser procesado baixo presión. Isto crea de presionado chamado.

para resumir

caviar negro - unha exquisita iguaria. Ela apreciado en todo o mundo e tentar, na medida do posible para complementar a súa mesa festiva.

Pero esta iguaria non é só importante, pero tamén delicada. Manteña caviar deben ser manipulados con coidado, na neveira, pero non no conxelador. A temperatura ideal para o almacenamento do caviar o maior tempo posible - -2-3 ° C.

Caviar almacenados claro por un breve período. Comelo ten o máis rápido posible, porque aínda en boas condicións, el rapidamente se deteriora. Nas marxes do caviar son sempre dan instrucións para almacenamento tanto pechada e un impreso produto.

Esta foi a nosa viaxe gastronómica no mundo da iguaria precioso. Agora sabemos exactamente de onde o caviar de pescado. Tamén aprendín que é de diversas variedades, e poden ser tratadas de xeitos diferentes, antes de chegar á nosa mesa. Só podemos desexar que, moitas veces, entregou-se caviar!