Balik file de polo. técnicas de cociña

golosinas para os prezos da carne nas tendas están cada vez máis deprimente. Un produto desexado comprada desafío de "sapo", moitas veces aflixe principalmente. Entón gourmet decisivo debe derrotar a súa preguiza e facer o seu propio, favorito, salmón do polo. Ingresos, por sorte, doado de aplicar, pero require un certo tempo.

precaucións

Por favor, teña en conta os entusiastas de cociña que a carne non é passível de calquera tratamento térmico. Así, non hai ningunha garantía de que non esgueirar-se con el no seu corpo para o uso de calquera parasito estranxeiro. Polo tanto, os seus filetes de salmón de polo debe ser cocido só a carne de calidade. Mesmo se está completamente seguro de "Tío Vasya" desde unha granxa colectiva nas proximidades, non ser tentado pola súa galiña doméstica. Imos granxa nos seus ollos baixo reputación, pero non durmir sobre a supervisión do Estado, e cada paxaro está probado centro saneamento vixiante.

Sobre os ingredientes

• Primeiro de todo - sobre a carne. Mama ou file debe ser fresco ou refrixerado. No conxelación nin sequera é levantada. Ao final, non vive nos tempos soviéticos, podes mercar un paxaro sen xeo na carne. Teña en conta, se tentar facer o salmón do polo, que visitou no conxelador, ter unha escusa para o desexado - unha cor sospeitoso lento, e un olor aburrido.
• Agora sobre o alcohol. En calquera caso, é necesario - sen el a súa provyalitsya polo non na neveira. Pero non necesariamente para tomar coñac caro ou whisky (aínda que moitos cociñeiros cren que é necesario). Pode derramar a cantidade especificada de vodka e engadir sabor a casa de licor ou licor. Pode e fai filete de salmón polo con viño do Porto - ela só vai ter que tomar tres veces máis. E cando usalo moitas veces brandy se engade para proporcionar un fermoso polo rosada.
• E a última - temperado. Neste punto, non ten límites na elección. patrón común - Provenzal ou herbas italianos. Pero se sabe o mellor conxunto e ter os compoñentes correspondentes dos mesmos - de forma segura porras.

salmón divina

Esta receita é o máis simple. Un par de gran fileshek, lavouse e obsushennyh, cortada en 2-3 longo anaco. Metade dun vaso de mar groso sal mesturado con seleccionados herbas, pementa (ou mellor - unha mestura dos mesmos) e cristais de medio coñac. Todo "picles" é ben amasado; -Os coidadosamente de todas as partes rebocaram con cada mordida. A continuación, as franxas están formadas dentro dun recipiente, ben pechado e ocultar no frigorífico. Balik peito de polo, nesta fase, é en repouso por preto de dous días (polo menos un) con tanta precisión. A continuación, a carne está debidamente lavados, obsushivayut, enrolado en un pano - Gaze, toalla de liño, unha peza de sabas vellos - e volta outro día. Cando mollado "envoltura" que debe ser cambiado. paciencia suficiente - pode povyalit pouco máis non vai doer.

Balik "delicioso"

Como parte do "pickles" as diferenzas non son enormes, pero eles fan a carne máis suave, saborosa e picante. Cen gramos de sal groso (a preferencia é dada de novo ao mar) debe ser mesturado con unha pila de coñac, rosa e pementa negra, colorau (preferentemente afumado), kubeba (se) e un par de culleres de sopa de mel unha luz non é engrossado. A composición é fregada filete polukilogrammovoe é colocada nun recipiente e é eliminado no frío durante a noite. En metade do tempo previsto necesario para virar o paxaro. A continuación, o filete de salmón é eliminado da galiña da marina, lavado varias veces, embrulhado nun pano de liño e retraer atrás ás seis. O seguinte paso é a fregar colorau, o cambio "envoltorio" e colgada nun lugar fresco e seco durante dous días. No seu defecto, baixar e neveira.