Para marina carne: as mellores receitas

Se preguntar a calquera, mesmo o chef máis experimentado que o seu marina carne favorita, é improbable que se obteña unha resposta clara a el. De feito, para moitos séculos da súa existencia, a humanidade acumulou só unha cantidade incrible de seus ingresos. Si, non fixemos unha reserva. Foi durante séculos. Porque os pioneiros neste caso foron os antigos exipcios. Para preservar a frescura da carne, sal do mar son disoltos en auga e, a continuación, embebeu-neste salmoira. Foi só máis tarde, no sur de Europa, que substituíron o sal e vinagre. E esta marina para a carne cociña tan contento que hoxe, a pesar da abundancia de ingresos, que atopa a súa aplicación. Co tempo, as persoas intelixentes abondo para engadir e varios condimentos - herbas, especias, - que deron marina carne un sabor especial.

Os principais compoñentes do Marinas

Calquera hoxe para marina carne xa existente, debe ser composto de tres ingredientes básicos. Este sabor, calquera ácido e graxa.

O medio ácido asegura que as fibras a base de carne son suavizadas, polo que o prato final é unha máis suave. Graxa (normalmente o aceite), xa que implica a carne, co resultado de que, durante a preparación do zume permanece dentro. Ben, con sabor e ningunha explicación é clara. Eles dan o sabor carne saborosa e gusto acabado.

E agora algunhas palabras sobre cada compoñente. Como o ácido usado, como regra, todo tipo dispoñibles para vinagres de cociña moderna. Tamén grande para estes fins kefir, iogur, zume ácido de froitas (Lima, Lima, Roma). Ben comprobada e maionesa, o cal contén esencialmente tres compoñentes básicos (se aditivos aromáticos).

En canto á graxa, todo depende da cociña "étnica". Por exemplo, no Mediterráneo prefire aceite, e no Oriente usan frecuentemente sésamo.

Quizais esas influencias nacionais o tipo de sabores. Por exemplo, na cociña chinesa case a cada segundo a carne marina de allo comprendendo, cebola verde e xenxibre. Os franceses gústalles engadir verduras (cenoria cebola + + apio). Os mexicanos amo Marinas en chamas, polo que case todos eles hai unha pementa afiada.

En xeral, de modo xeral, unha marina para a carne - un terreo fértil para as actividades de cociñar. Podes probar, e case todos os días para crear as súas propias obras, non esquecendo, con todo, as regras básicas de escabeche. O que, de feito, será discutido máis adiante.

fundamentos básicos marina

Como regra xeral, case todo o mundo usa para marinar a carne non require cocción. Pero hai excepcións. Por exemplo, o cociñeiro francés fervida marina de viño tinto, engadíndolle un zimbro. Pero os mexicanos ás veces cocido antes de engadir a salsa para as súas pemento favoritas para dar a marina máis rico sabor, máis fumou.

En canto aos pratos: Tomé a capacidade necesaria, que non responde aos efectos do ácido. Por esta razón, de metal ou potas de aluminio non é adecuado. Tomé recipiente feito de porcelana, cerámica ou vidro. Non é necesario para marinar a carne é totalmente cuberta. Pezas poden ser de cando en vez só para conectar de calquera maneira.

Canto tempo de cocción. Estes son os requisitos do orzamento. O principio de "deixar incluso un pouco de pé," non encaixa aquí. Carne, atopando-se moito tempo nunha marina, pode simplemente facer se insípido, azedo.

E a última. Antes directamente polo proceso de cocción é necesario para que seguro que a marina para apilar as pezas. Porque son mollado, como nunha reixa en breve será extinguida, no canto de fritos.

E lembra: Non pode usar a marina de novo. É máis bacterias. Mesmo se quere rega-las durante a cocción, digamos, churrasqueira, non sexa preguiceiro, colocar unha estrutura nunha pota no cociña e traer rapidamente (pero non ferva!) A ferver. Crea, será máis saudable.

Ben, sobre iso, eu creo, a teoría suficiente. Imos pasar á práctica. Entón, receitas Marinas de carne. Primeiros pasos!

O xeito máis doado

Por suposto, esta será unha marina para a carne con vinagre. En xeral, case todo o mundo que estaba preparado kebab anteriormente o mantivo no equipo. O que, de feito, dá a marina? carne suave. Nada máis. Pero ás veces iso é suficiente.

Para a preparación necesitamos trescentos gramos de cebola, unha copa (volume de 250 ml) de vinagre común (devyatiprotsentnogo), chícharos de pementa negra e, por suposto, sal. É aconsellable e un paquete de temperado - especial, só para churrasco.

como cociñar

Porco (preferentemente) cortar arbitrariamente en tamaño desexado para nós, poñer a carne no recipiente. aneis de cebola picada, mesturar con temperado, sal e, por suposto, o vinagre, engade todo á carne. Logo cubriu-se con auga (frío, pero fervida) para que a marina cobre completamente o noso próximo churrasco. Adormecer ao chícharos pementa poden ser engadidos e un par de follas de loureiro. Todo. Poñemos toda a noite na neveira. E na mañá pode ir a un picnic e os alevinos.

complicar estrutura

Como xa se mencionou, a preparación da marinada á carne - un proceso creativo, de xeito que non hai nada nos impide de mellorar a primeira receita. Por ter o mesmo cebola (grande abondo para encher tres), catro dentes de allo, tres culleres de té (non esaxere!), Paprika doce, unha pitada de pementa, limón grande e un par de culleres de sopa de aceite de xirasol banais. Non estar mal, e unha rama de perexil.

Cortar os aneis de cebola e mesturalo con o melenko allo picado. Engadir os pimentões, engade aceite, sal, espremer o zume da nosa gran limón. Reservamo minutos e trinta. Durante este tempo, o tempo que será posible preparar a carne - lavar e cortada en anacos de valor desexado. E tras este tempo, engade a carne na marina nos fixo, e despois esquece-la ata a mañá. Como para a salsa, el tamén pode ser cortada, xunto con cebola e allo. El lle dará unha marina sabor máis interesante. Pero aquí temos que ser coidadosos. Alguén que non lle gusta moito do verde, o cheiro dos pratos acabados pode non gusta del.

Con todo, o que estamos todos sobre churrasco. Non tan a miúdo, por desgraza, agora logran saír nun picnic. E aquí na casa só ten que cociñar todos os días. Entón, imos seguir falando sobre as outras receitas que son útiles para as amas de casa en condicións cotiás.

Marina para fritir a carne nunha tixola

Como moitas veces ocorre que cociñar ben, unha vez! Por suposto, un bo anaco de carne é capaz de satisfacer calquera, mesmo o estómago dos homes esixente e moi espazos. Con todo, cocido nunha man ambulancia, non sempre é capaz de compracer os nosos padal. Que facer neste caso? Claro que, para usar unha marina para a carne! Para fritir nun ataque pan non é só anacos frescos. lata de carne e picles. Ademais, e para facelo á noite. E despois do traballo rapidamente cociñar un delicioso xantar fóra del.

Tomé un vaso de calquera (marca non importa) de cervexa, varios (catro cousas bastará) dentes de allo, unha culler de té deste marabilloso temperado como tomiño, limón, pementa moída (vermello). Todo isto mix, pero non te esquezas de cortar a Citrus, e logo poñer as pezas da marina á carta de carne. Só lembra: ten que facelo de salsa nesa mestura polo menos dúas horas. Pero o mellor de todo, por suposto, saír á noite. Todo. Sendo neste marina a carne é moi suave, suave e moi saborosa. E ninguén ousaría acusalo de que "hoxe temos para a cea exclusivo novo superenriquecido".

pickles "instantánea"

Non temos tempo para cociñar a carne para mañá á noite? Non importa! Hai formas instantánea para axudar a facelo suave e saborosa. Nós miramos na neveira. E se hai maionesa e salsa de tomate, a continuación, nos alegramos. Mestura-los, engade o allo picado + temperado favorito. Media marina hora, cociñar por dez minutos - e na súa mesa un magnífico xantar.

A pode ser mesturado con iogur ou crema ácidas melenko cebola cortada e picles. Tamén un gran marina para cociñar carne. Só non se esqueza de engadir, por suposto, especias. Calquera que prefiren.

Marina para a carne con salsa de soia

Última - un excelente substituto xa moi superexposta todo vinagre. Marina con salsa de soia se leva ben con todo tipo de carne. E é moi fácil de cociñar. Para iso, tomar cen mililitros de salsa, zume de medio limón e mestura. Esmagar un dente de allo, engade os ingredientes anteriores. Arch esta mesturar unha pementa moída trimestre colher de chá. E engade schepotochku albahaca.

Basta lembrar, non engade sal a marina. Tras a salsa en si contén unha morea de que, por iso Tomé coidado, tentar estruturar durante a cocción. By the way, esta marina suficiente "rápido". Beef pode conter non máis que tres horas. Entón, en definitiva tomar este método unha nota mental.

Unha pequena xira

E se estamos a falar de soia, gustaríame dicir algunhas palabras sobre outro produto do mesmo, o que algúns chaman a carne. Todos, como din, o sabor e alimentación saudable - é, por suposto, moi bo. Con todo, a carne, aínda que moi útiles, non sempre satisfeito co seu cheiro, e, sobre todo, gústame. E aquí chegamos ao salvamento da marina. carne de soia por súas opcións de cociña hai aínda non está Piggy algo cociña que, en calquera caso alí.

Así, armado con grans de coentro (ser só media culler de té), azafrán (un terzo de unha culler), planta (tomar tanto), unha culler de sopa de zume de limón, unha mestura de pemento (aquí - a gusto), extracto de tomate (gramos de cento cincuenta, non máis), tres culler de sopa de aceite (calquera vexetal). Todos estes ingredientes son mesturados, e logo cubrir composición obtida previamente embebido en auga fervendo durante dez minutos carne de soia. Pickle noite (manter refrixerado). Ben e máis a partir desa carne pode cociñar calquera cousa. Por exemplo, goulash, se non é cocido sobre as brasas. Coñezo unha chea de xente dicir que se transforma para cancelar o prato. Pero aquí, por suposto, é o momento no que sobre o gusto, como eles din, non ten que discutir.

Marinas para fumar

Quen entre nós non lle gusta comer viandas afumado? Desafortunadamente, non todos teñen a oportunidade de cociñar esas golosinas si mesmo. Pero se ten, entón, por suposto, ten que saber o que é máis axeitado para o fume de marina carne. Receitas de cociña, hai tamén unha chea, pero imos falar sobre algúns - o mellor.

Marina con ketchup

Tomé media cunca de ketchup de tomate, viño branco, aceite de oliva e mel. A continuación, engadir á mesma é colher de chá de allo, pre-moído, mestura pementón, mostaza e sal seco. Esta composición é cuberto na carne. Esta receita marina para carnes fumadas é bo que seguro-la non pode durar máis de tres horas.

kefir

Para facer unha marina para carnes fumadas, ten que tomar un vaso de iogur, unha culler de té de azucre, cincuenta gramos, non máis, aceite de oliva, un terzo cunca de follas de menta (grava), stuff cinco dentes de allo (picado con un coitelo). Todo isto mix, engade sal, pementa tanto. Marina durante polo menos oito horas.

Temos que ofrece só dúas receitas de moitos dispoñibles para propietarios Fumódromos hoxe. Todos eles son moi diversas, ea maioría deles tenden a ser o autor. Así, pode moi ben tomar como base que temos discutido e, a continuación, veñen-se con base na súa propia. O único que os expertos recomendan a considerar. Se é unha carne copta para uso futuro, asegúrese de engadir a marina outro ingrediente - nitrato de alimentos. Que permitirá que o produto sexa almacenado por máis tempo posible. No que se refire a súa cantidade, que normalmente non leva máis que tres por cento do volume do sal desexado.

E, finalmente, ollar para algúns Marinas ingresos pouco comúns.

froita

Esta marina é xeralmente usado cando queren cociñar bife de carne.

Para facelo, ten que primeiro limpo, logo ralar o kiwi (as dúas instancias principais será suficiente). A continuación, engade-os por Rosemary schepotochke e mesturar pemento favoritas. Sal, e, a continuación, esta mestura bifes salmoira. tempo de exposición - polo menos unha hora. Antes de cociñar, non esqueza os bifes pano seco. Fry preferentemente na tixola quente. Aínda que a marina un pouco inusual, o sabor do produto final é simplemente incrible!

"Drunken" pickles

ingrediente permanente en tales formulacións - é ou viño ou augardente. Quizais mesmo cervexa. Nunha desas receita mencionados anteriormente. E agora dicir-lle sobre un fallo pouco máis, pero polo.

Cenorias (unha peza é suficiente), e dúas moi grandes cebolas picadas. Allo (varias franxas) esmagamento. Todos estes aumentan a condición embalada nun prato de carne, servir un vaso de viño (calquera) aceite (branco seco), así como un medio vaso de vexetal. Sal, xogue algúns chícharos pementa negra e un par de follas de loureiro. Cautelosamente mesturar. Marina por preto de oito horas. By the way, pola maneira. Sen a marina a carne pode ser almacenada mesmo tanto como como dous días. Polo tanto, tome a receita "long-playing" certamente notar.

Moitas veces, un viño branco mesturado con zumes de froitas. Por exemplo, unha receita austríaco propón a facer unha mestura de vasos de viño e tres vasos de zume de ananás. Como pementa negra temperado chan usado. E a versión arxentina implica a existencia de dous vasos de zume de Toranja e metade dun vaso de zume de limón e viño. Ademais, recoméndase engadir unha colher de chá de curry.

Excelente marina para case calquera tipo de carne - unha mestura de zume de mazá (xa son tomados como moitos como a metade dun litro de bebida) vasos de coñac, unha cebola picada, manjerona e azafrán (estes ingredientes que tomar unha pitada).

conclusión

Por suposto, describir todos os ingresos existentes é case imposible. Ao final, como xa se mencionou, as picles se pode facer de forma independente, con base nas recomendacións de chefs e as súas propias preferencias de gusto. Pero só unha cousa que pode dicir. Para as necesidades de carne marina. Ao final, fai este producto unha suave e delicada. Así, os seus compoñentes fan posible cambiar radicalmente o gusto de moitos que se fan familiares para nós por un longo tempo pratos. Polo tanto, non teña medo. Sexa creativa! Faga a súa propia marina e deixe a súa casa foron eloxiados para a imaxinación extraordinaria e habilidades culinarias.

Bo apetito!