Brawn na casa dunha cabeza de porco: a receita e os seus segredos

Ignorando a parte "indigna" da carcasa dividida, moitas veces sen querer privar connosco destas viandas, que tamén son fáciles de preparar. Non todos os músculos cociñeiro na casa dunha cabeza de porco - moitos impide a aparición do ingrediente principal, outros pensan que será moi graxa comida, outros pensan que van obter un produto SOV-stolovskaya apetitosa. E eles están todos equivocados. Pork Brawn - algo sorprendente sabor e visualmente atractivo. A menos, claro, ter fontes de alta calidade e levar a cociñar con alma.

Que é isto

A palabra alemá denota un certo tipo de Sülze Aspic forte, entón a preparación para a Brawn na casa dunha cabeza de porco, o que dá o caldo unha morea de gelificantes. Pode substituír a cabeza das pernas, pero a carne é obtida a partir deles un pouco, eo compoñente líquido tórnase moi oleosa. E hai que notar que Brawn - en vez diso, el é presionado salchicha, Brawn que familiar para nós. Esa é a carne debe ser moito máis que a marmelada. Normalmente, o prato permitiu unha variedade de subprodutos, pero pode facer unha cabeza.

procedementos preliminares

A principal cousa no prato - cabeza de porco. Leve-o mellor no mercado (oficial, por suposto, comproba as autoridades competentes). Se non queres se implican en masacrar, comprar xa cortado, sen "partes" innecesarios (fociño, ollos, dentes), pero sempre con papada está presente. Para preparar Brawn, unha cabeza de porco necesita tres quilos, se non planificar para complementar calquera cousa. Carne, sen eliminar-la a partir dos ósos, coidadosamente lavado; se na pel permaneceu cerdas, é aparado. Entón cabeza cortada cheo de auga fría e deixou de salsa. A súa duración é diferente en diferentes chefs: algunha porco soportar só un par de horas, mentres que outros - a noite. Con todo, é necesario embeber auga lava a formación de coágulos de sangue e fai que a carne máis tenra.

Brawn na casa dunha cabeza de porco: cociñar

Para outras manipulacións precisa dunha pota espazos, onde as pezas da cabeza dobrar. Son cheos con auga quente, e colocar sobre unha peza de chapa de forxado. Despois de ferver, cinco minutos máis tarde, o primeiro decocção é drenado, derramou auga nova - de xeito que mal cubría a súa cabeza. Catro horas a carne é cocida en modo habitual "Holodtsova". Cando está case listo, puxo nunha gran cebola enteira pan e unha cenoria grande.

O seguinte paso é a desmontaxe da cabeza. Producir debe ser con moito coidado, coas mans para que non perda a pequena cartilaxe que pode romper o sabor do produto final. Este mesmo corte fervida cenorias, finamente picada herbas frescas (se quere), preme allo. "Recheo" é salgado e pementa, diluído con unha pequena cantidade do seu propio caldo - ao estado de non mingau. Se desdobra en paquetes duro e poñer baixo o xugo, e cando arrefría abaixo, toda a estrutura de doce horas oculto na neveira. Brawn mañá na casa de cabeza de porco está listo, pode ser cortado e colocado en bocadillos.

cocido Brawn

É tamén chamado de saltisons. Os dous primeiros pasos son os mesmos: inmersión e cociñar Brawn non sufrir alteracións. Pero despois do desmantelamento necesidade preparado estómago ou manga para a cocción. É dobrado recheo, do lazo enviarase ao forno durante media hora. Entón a próxima forza muscular desprazado en polietileno e poñer a presión a ter un período de tempo.

saborear unha variedade de

Non necesariamente limitado a só a cabeza. Podes empregar calquera miudezas - fígado, corazón, lingua, pulmóns, riles - se, por suposto, ninguén na súa familia contra eles non está configurado. Podes combinar distintos tipos de carne. Neste caso, a base de gelatina é cocido a partir da cabeza, e compoñentes adicionais (carne, Turquía) - nunha pota separada. Goza das súas experiencias!