Cogumelos salgados: a receita para o inverno

Para alguén que vén do outono - un acontecemento triste: o día é reducido, faise máis frío. Alguén, por outra banda, está ansioso para o inicio desta época do ano para gozar das súas cores e agasallos. A maioría dos fans para recoller e comer cogomelos son precisamente na segunda categoría. Eles saben que as estacións máis frutíferas - en setembro. Gourmets anticipar anticipadamente como vai ser gusta. cogumelos salgados, unha receita que é cada ama de casa e nun marco, en conserva, fritos e cocidos no vapor - son sempre benvidos á mesa. E, por suposto, os produtos forestais recollen para uso futuro, para o inverno. cogumelos en conserva - receita non é o máis sinxelo: el terá que xogar. Pero o resultado vale a pena. Entón, salgados cogomelos: receitas para o inverno.

bit de seguridade

En todas as familias, onde un paseo no outono e bosque do verán - tradición, os nenos de pouca idade son ensino que non todos os cogumelos son útiles. Con todo, non pode superfluo recordar iso. Moitos tipos de cogomelos comestibles son "xemelgos", levando a intoxicacións graves. Polo tanto, a primeira camiñada de cogumelos é o mellor feito en compañía dun compañeiro experimentado.

Tradicionalmente usado como presentes forestais alimentos tamén esixen unha atención seria. Case todas as receitas salgadas cogumelos para o inverno comeza coas recomendacións dos produtos de pretratamento: inmersión ou cociñar. Estes elementos están en falta en calquera caso, é imposible! Cogomelos, mesmo moi comestibles e crecer nun lugar ben coñecido, excelentes acumular substancias nocivas.

A fase de preparación

Sort - é por iso que os cogomelos en conserva comezar. Receitas da primeira cousa a resolver o bosque chamando de "presa", división lo en especie. Distintas variedades de cogomelos, xeralmente precisan de tratamento lixeiramente diferente, polo que é mellor non mesturar. Entón, todo é limpo de po e sucidade con auga corrente.

A seguinte etapa - salsa. Existen diferentes recomendacións a este respecto. Nalgúns casos, deixou-se omitir este paso (por exemplo, cando se prepara cogomelos porcinos salgadas). Blanks receita de outros que o zume leitoso amargo (svinushki, Lactarius rufus e outros) produtos forestais sempre implica inmersión-los por 3-5 días ou incluso provarivaniya. Aproximadamente tres días deben ser sometido á frío volnushki auga salgada, eixo, bolboreta branca, cogumelos. Soster fungos, así mesmo, baixo o xugo nun lugar onde a temperatura é mantida baixa. É axeitado para cambiar a auga ata dúas veces ao día. Co fin de non fungos azedo, recomenda-se engadir unha solución de sal - preto de 3% en peso do produto de base.

dous métodos

Hai dúas versións de como preparar cogomelos en conserva. Receita tubo de vento frío implica madeira pre-inmersión para os presentes cos principios descritos anteriormente. Método Hot comeza con cogomelos provarivaniya. Para o primeiro método cogomelos adecuados, volnushki, Russula, eixo lactifluus vellereus, Belyanko, cogomelos. opción Hot salgada case todos os outros fungos.

cogumelos salgados (proceso en frío)

tapóns do leite azafrán perfumadas e brillantes - favoritos de moitos gourmets. Pola súa salga seguintes ingredientes son empregados por quilogramo de cogumelos:

• follas de groselha - 20 g

• sal - 40 g;

• folla de loureiro - 2 g;

• pementa de Xamaica - 4 de ervilha.

Cogomelos limpos de detritos, poñer en peneira e Despeje sobre a auga fervendo dúas veces. Eles foron entón lavadas en auga corrente. Nunha pota axeitada e colocar na parte inferior das especias e cogumelos tapas sobre eles para arriba. Cada capa (5-6 cm) derramar sal obtido anteriormente foi engadido como groselha ea folla de loureiro e un par de pementa. Cogomelos portada en tecido limpo, o cal é colocado sobre a tapa (madeira esmaltado ou pluma para abaixo, que debe entrar libremente na conca). Colocou presión, por exemplo, lavado e escaldado pedra (non ladrillo ou pedra caliza!), Envolto en Gaze. Como a carga non use obxectos metálicos.

Tras dous ou tres días sobre o peso da solución salina debe aparecer. Se iso non acontecer, a mercadoría debe ser aumentado. Cada 2-3 días xa que a salmoira é drenado ata que os cogumelos ata que finalmente usar.

cogumelos tenda precisa nun lugar fresco, preto de dúas veces por semana, ten que cambiar o tecido e lavar a tarxeta de madeira ou cuberta.

Non só para os cogomelos

Dun modo semellante poden ser preparados cogomelos e outro salgado. Receita de cogumelos leite, volnushek, syroezhek. Por primeira salvou a mesma cantidade de sal. Para syroezhek volnushek e leva un pouco máis - 50 g

Cogomelos poden ser consumidos en 10-12 días. Outros tipos de cogomelos require un longo salgadura: Setas - 30-40 días, volnushki - non inferior a 40.

brancos salgados cogomelos: receita forma quente

A segunda forma de realización inclúe a salgadura ingredientes principais provarivaniya. Isto é como a maioría dos inverno cogumelos porcini colleita. Por quilogramo de carga:

• sal - 2 culleres de sopa;

• follas de loureiro - 2-3 anacos;

• follas de groselha - 2-3 pezas;

• Folla da cereixa - 4-5 anacos;

• pementa negra - 4-5 chícharos;

• Aneto - preto de 5 g;

• cravo - 3 xemas.

Antes de salgadura cogomelos debe estar preparado (cálculo de ingredientes é dada aos cogumelos adestrados). Son limpos de detritos tapa é separada das pernas (só salgado ou sombreiros, ou sombreiros e pernas por separado). Grandes partes dos cogomelos cortados polo pequeno tamaño. A auga vertida na pota a un ritmo de polstakana adestrado produtos forestais 1 kg. O neto de derramar todo o sal ea mestura é deixada a ferver. A continuación, el baixou cogomelos. Cociña-os por preto de 30 minutos, mentres mexa constantemente para evitar queimar. Tras unha decocção de toda a escuma é eliminada, pode engadir temperado.

A preparación de cogumelos é fácil de recoñecer: comezan a afundir ata o fondo, ea salmoira convértese en transparente. Despois do final do cocción, sombreiros ou pernas ten arrefriar. É cómodo para descarta-las nun recipiente grande. Logo cogomelos brancos desprazarse dentro do recipiente preparado, Despeje salmoira e selado. Líquidos non debe ser superior a 1/5 do peso do ingrediente principal. cogomelos brancos listo nuns 40-45 días.

matices

Pode ser hot-sal e outros tipos de cogumelos. En función do tipo de tempo de cocción varía segundo o momento de ebulición:

• greenfinches - 5-8 minutos;

• cogumelos - 5-10 minutos;

• boletus e do Álamo - 20-30 minutos;

• e Russula volnushki - 10-15 minutos;

• cogumelos - 25-30 minutos;

• Valois - 30-35 minutos;

• cogumelos non son cocidos, Despeje sobre a auga fervendo e só dúas ou tres veces.

Practicamente todos os cogumelos poden ser comidos tras 40-45 días. Un pouco máis a preparación para Valuev: deben soportar uns 55 días.

torsión

Non é coñecido por moitos método de amas de casa por que un período máis longo, pode gardar os cogumelos en conserva. Ingresos para o inverno inclúen a súa preservación. cogumelos preparados pasar á pota xunto con todo o líquido e incendiados. A pre-forma é levado á fervura (non esqueza trasfega!). Despois diso, cogumelos quentes inmediatamente estenderse en frascos esterilizados e cubertos con tapas. Os envases son colocadas nunha pota de auga fervendo e esquerda. frascos de medio litro son esterilizados por 12-15 minutos, litro - 15-20. É importante ter en conta que a salmoira debe ser preto de 20% en peso dos cogomelos. De ser menor, é necesario aumentar o volume de líquido. En 1 litro de auga disólvese se sal de colher de sopa, e esta mestura encher bancos.

Pratos de cogumelos en conserva: Receitas ovos e leituga

Cogomelos, preparados por un dos métodos seguintes, bos tanto no inverno e no verán, tanto por conta propia e como parte de varios pratos. Por exemplo, son ideais para ensaladas saudables que son particularmente relevantes durante o tempo frío. Antes de preparar calquera cogomelos prato salgado embebido ou lavado, se é necesario.

Ensalada con salsa de tomate será esixida:

• cogumelos salgados - 0,5 kg;

• Allo - 2 dentes;

• pasta de tomate e vinagre - unha culler de sopa;

• aceite vexetal - 50 ml;

• cebola, endro, salsa.

pasta de tomate batido con vinagre e aceite. A mestura engádese ao allo esmagado e herbas. Cogomelos cortada en tiras. A continuación, eles son mesturados con salsa.

Pode cociñar e outro ensalada con cogomelos en conserva. A receita contén 300 g de madeira presentes collido a partir de 100 g de picles, cenorias, beterrabas, patacas, coles, e 50 g de cebola, 50 g de aceite vexetal, azucre, sal e perexil. Verduras (cenoria, remolacha e pataca), precisas ferver, casca, cortada en cubos, pique o repolo. Cebolas cortadas en rodajas medio, cogomelos en conserva e pepinos - franxas. Os ingredientes son mesturados e son cheas de aceite. Sal e azucre son engadidos a gusto. O prato rematado está decorado con salsa.

Non menos popular caviar salgados cogomelos. Receita tamén é moi sinxelo. 300-350 gramos de cogomelos tomado unha cebola, salgados ou en conserva de pepino. Tamén é necesario:

• aceite vexetal - 2-3 culleres de sopa. l .;

• mostaza - ;. l 1 h.

• Vinagre (5%) - 2-3 culleres de sopa. l .;

• sal e pementa.

Cogomelos poden ser cortados ou picada. Precisan engadir cebola picadinha e pepino. A mestura é entón necesario encher con aceite e mostaza, vinagre diluído. Despois diso, o sal ovos e pementa, mestura ben e sirva. A petición do prato, pode engadir herbas frescas.

cogumelos en conserva - unha receita que require unha preparación coidadosa dos ingredientes eo tempo considerable, non todas as amas de casa son resoltos para xestionar eses espazos en branco. Con todo, un sabor especial e aroma picante deste prato é moi pagar o esforzo.