Como e que facer sorbete? Como facer sorbete caseiros?

En todo o país, o sorbete - é unha das sobremesas máis populares. O seu amor e case todos os nenos están felices para comer moitos adultos. O que causou este amor e que a xente cre tan atractivo neste produto? Para responder a esta pregunta, debemos primeiro aprender o que fai sorbete.

Ingredientes e descrición do produto

Para comezar, hai que ter en conta que a historia do xeado ten máis de 4 mil anos. Os científicos afirman que esta sobremesa apareceu por primeira vez en China. Con todo, a continuación, el foi unha neve regular e xeo e froitas pezas. só o século 18, o produto chegou a ser que foi o que todo o mundo adoitaba velo agora. Así, desde o que fai sorbete na actualidade? A súa estrutura é moi sinxelo e totalmente consistente coa definición de que se pode atopar en calquera dicionario. Segundo a descrición convencional, - masa conxelada doce preparada a partir de produtos lácteos, coa adición de varios esencias e aromas.

Se unha comprensión máis detallada do que fai o sorbete, o resultado será o de identificar os principais ingredientes que compoñen esta iguaria:

• leite;
• crema;
• varios aceites;
• produtos de leite en po;
• aditivos alimentarios (estabilizadores, emulsionantes);
• gusto substancia aromática;
• auga.

Incorrer en procesamento xunto térmica e mecánica, estes compoñentes son transformados en deleite máis favorito de todo o que é familiar a todos desde a infancia.

detalles sen importancia

A primeira vista, estas substancias - toda unha gama de produtos. Se estudarmos coidadosamente o proceso de produción e de comprender con máis detalle como eo que fai sorbete, entón este pode engadir unha lista de aire. Aínda que non sexa un produto, pero coa súa axuda sobremesa adquire a súa estrutura homoxénea. En primeiro lugar, en dispositivos especiais (homoxeneizar) a través da alta presión reduce o tamaño dos glulos de graxa, a continuación, despois refrixeración, a mestura é batida, sendo o aire enriquecido. É nesta fase do xeado tórnase tan suave e lixeira, como todo afeitos ver. Sen tales procedementos adicionais sería capaz de obter só coágulo solta graxa, comer que ninguén pracer. En principio, o sorbete e apreciado polo que é:

• frío (na calor refrescante);
• doce;
• aire;
• nutritiva.

Todas estas calidades permiten sobremesa antiga por moitos anos para ser un produto favorito de millóns de persoas na Terra.

proceso

A primeira planta para a produción de xeados apareceu no século 19. Foi en Baltimore (EEUU) , en 1851. O proceso de produción foi entón bastante primitivo. Pero como facer sorbete na planta hoxe?

Hoxe, case todas as empresas usan a mesma tecnoloxía, que inclúe os seguintes pasos:

1. Aceptación de materias primas. Nesta fase, análises químicas realizadas de produtos.
2. Preparación dos compoñentes de partida. Os compoñentes líquidos (auga, crema e leite) foi Calefacción a 40 graos, e seco (azucre) - peneirado.
3. Fundir a mestura. produtos preparados despois ponderación recibido con un baño equipado cunha camisa de auga. Aquí son mesturados por varias horas nun calefacción constante.
4. A mestura final pasa a través de filtros para eliminar a partir del posibles grumos.
5. Ademais, a masa entra no pasteurización onde é Calefacción a 85 graos. O proceso leva menos que 5 minutos. Pero esta vez é suficiente para destruír todos os microorganismos que están contidos na mestura.
6. Despois diso, a composición pasa a través do homoxeneizar, en que a mestura mellora a súa consistencia e tornar-se máis flexible.
7. A continuación, é arrefecida a 0 - 6 graos, é bombeada para tanques especiais e é aí mantivo durante 24 horas.
8. Tras a conclusión de todas estas fases a mestura se asemella a un leite de espesor. Para ela, era máis fácil para conxelar unha morea de fluff en congeladores especiais. Aquí está saturada con aire e faise máis "obediente".
9. A continuación, vén a fase final - embalaxe. masa leiteiro aire, que pasa a través dos distribuidores, é depositado en forma ou dunha embalaxe especial (vasos de galleta, de papel ou caixas de plástico).
10. produtos semi-acabados son dirixidas para a cámara de conxelación onde aderezada a unha temperatura de menos de 12-14 graos.
11. Por iso, os produtos acabados están na embalaxe. Algúns deles pasar polas máquinas anteriormente embrulho, que son selados nunha folla coloreada ou papel.

Caixas con listo ir as cámaras frigoríficas de sorbete para o almacenamento, e de alí entrar na rede comercial.

presenta ingresos

O produto final resultante debe atender a certos parámetros tecnolóxicos. Por exemplo, en sorbetes "Sorbete" Segundo as normas aprobadas da fracción de masa de graxa debe ser de 15 por cento. Isto é facilmente conseguir a través da utilización do crema, o contido de graxa que pode chegar a 55 por cento. E se este produto non está dispoñible? Como facer sorbete sen leite?

todo aquí é moi sinxelo. A receita é necesario só engadir unha certa cantidade de manteiga sen sal. A cuestión do contido de graxa será resolto. Pero para os patróns tamén deben ser monitorizados e a fracción de masa de sólidos. Para o mesmo no produto acabado "sundaes" non debe ser inferior a 40 por cento. Este problema pode ser resolto coa introducción do conxunto en po ou leite desnatado. Así, a tecnoloxía do proceso de produción, basicamente, segue a ser a mesma. Pequenos cambios ocorren só na fase de mestura e homoxeneización. Isto require un pouco máis de tempo e manter os niveis de presión máis para facilitar a uniformidade de mestura desexada.

Sobremesa propias mans

Algunhas amas de casa seguro de que o produto está feito coas súas propias mans, sempre mellor que a compra na tenda. É por iso que eles están interesados en como facer caseiros sorbete. Receita de sobremesa cociñar produtos lácteos prevé os seguintes produtos:

3 cunca de crema debe ser de 3 xemas de ovos de galiña, unha cunca de azucre e un pouco de vainilla.

O proceso de cocción é a seguinte:

1. Primeiro, ten que a bater as xemas ben con azucre. Ao mesmo tempo, pode simplemente engadir a vainilla. mestura intensiva de produtos mantidos se ata que o azucre é case disolto.
2. Separadamente, nunha pota e quenta o dipper crema. Non é necesario para traelos a unha fervura, se non, o produto final terá un gusto malo.
3. Xentilmente introducir o produto máis quente na mestura de ovo e poñelas no lume. A masa debe ser quente ata que comece a engrosar.
4. A mestura líquida é vertida en formas e poñer no conxelador.

O proceso pode ser considerado como completado despois da composición está totalmente curado.

aparellos axudar

A ciencia moderna fai unha morea, a fin de maximizar o traballo facilmente das mulleres na cociña. Para os fans da sobremesa fría populares inventou un dispositivo especial chamado "conxelador". Coa axuda de un deleite favorito pode facerse moito máis fácil e máis rápido.

Resta só saber como facer sorbete na casa. Receita utilizando unidade especializada (conxelador) dificilmente difire da forma de realización convencional. Para traballar necesario:

0,5 litros de crema de ovos 3, 170 gramos de azucre, un vaso de auga fervendo, 5 gramos de gelatina e un bit de vanilina.

A secuencia de accións vai cambiar algo:

1. O primeiro paso é a xema de ovo co azucre e vainilla.
2. Quenta a crema.
3. Engadir a gelatina neles. A mestura é Calefacción ata a escuma desaparece, eo produto foi espesada.
4. O material debe ser escorrer, usando o crivo habitual, e logo, eliminar-lo no conxelador.

Ao final de 25-30 minutos, o produto está listo para o seu uso. Será posible transferir nas copas de xeados e mesturada con varios axentes de recheo.

opcións ingresos

Para aqueles que están tentando asistir a súa figura, a aplicación do crema é moi indesexable. Estas persoas están interesadas en como facer sorbete caseiros do leite. Neste caso, a gran diferenza non é. O único cambio é a relación entre os compoñentes:

2 ½ cuncas de leite ten 200 gramos de azucre e xemas de ovos 4.

A orde de execución:

1. O leite que primeiro levar á ebulición e despois arrefeceu-se ata a temperatura ambiente.
2. A xema do ovo coidadosamente moer con azucre.
3. Despeje a mestura de leite e coloque no lume. O quecemento foi continuado ata que o espesor desexado.
4. A masa resultante debe ser arrefecido, e despois enviar no conxelador durante 2 horas. debe trasfega cada 40 minutos para evitar a formación de grandes cristais de xeo.
5. vasos xeado e expandiuse para enviar de novo para a conxelación final.

Do mesmo xeito pode prepararse, por exemplo, sorbete de chocolate. Para este fin, cando Calefacción nunha mestura necesario engadir po de cacao.