Os biscoitos caseros son unha das máis difíciles e, ao mesmo tempo, deliciosas seccións de arte culinaria. A amante, quen sabe como cociñar a repostería, nunca se atopará nunha situación incómoda cando cheguen invitados inesperados. E se hai unha celebración familiar que, como sorprender e deleitar aos presentes, non con bolos, tortas e galletas especiais?
Merengue famoso: ingredientes
O tema da nosa conversación de hoxe contigo, queridas damas (e non só, os cociñeiros masculinos son moi ben recibidos) - como facer unha crema de ovos e azucre. É apto para a decoración de bolos e galletas, a miúdo están cheos de tubos de obleas e rodajas. Pero non pode frotar tortas con esa crema, a súa consistencia é moi suave, amable. Por suposto, os confiteros desenvolveron moitas formas de preparar viandas. A primeira receita dille como facer unha crema de ovos e azucre de acordo con todas as regras clásicas, para que obteña un merengue tradicional. A súa terra natal, como podería adiviñar, é unha exquisita Francia, ea palabra en si traduceuse como un "bico". Necesitarás: ardillas de ovos de pollo fresco, preferentemente feitos na casa, 6 pezas, unha cunca de medio de azucre en po (ou un pouco máis depende do tamaño dos ovos), unha cucharadita de azucre de vainilla ou unha vanillina incompleta. E 8-9 pingas de ácido cítrico pre-disolto. Se non ten azucre en po, pode moer ou moer o azucre normal do café nun molino de café.
Preparación
Os primeiros consellos, como facer unha crema de ovos e azucre polo tipo de merengue, son así: as proteínas necesariamente deben ser arrefriadas. Rompe os ovos, as xemas coidadosamente verten nunha cacerola separada e as proteínas - nunha cunca, na que serán asadas. O recipiente debe colocarse nunha cunca con xeo e, a continuación, comezar vigorosamente cun batidor. Non tes moito tempo para facer azotes primarios - uns 12-15 minutos. Pero a masa das proteínas debe facerse tan espesa e densa que non drena a corola, pero mantén ben nel. O segundo consello: pedindo axuda á experiencia de cociñar mingau de sémola, espolvoree o po de azucre en pequenos fluxos - case a metade do volume total. Unha man non deixa de bater cun bater. A continuación, engade os ingredientes restantes, é dicir, a segunda metade do po, a vainilla, o ácido e toda a boa mestura cunha espátula de madeira. De paso, pode ter unha pregunta: como facer unha crema de ovos e azucre non branco, pero de cor e con calquera gusto? A resposta é a seguinte: na última etapa da preparación, inclúese na receita, ademais da vanilina, as cores dos alimentos e os aditivos do sabor. E, finalmente, o terceiro consello: o merengue non se pode gardar no frigorífico nin sequera a metade dun día, xa que esa crema para un bolo de ovos perde o seu esplendor. Debe colocarse de inmediato en produtos de repostería. Polo tanto, non intente almacenar para o seu uso futuro, senón cociñar sempre fresco.
Ternura tendencial: composición
O próximo segredo das artes culinarias, que imos compartir, como facer unha crema de ovos e azucre para un bolo, pero non simple, pero natilla. Como base, tomemos a receita dos chefs italianos. Para preparar a sobremesa, necesitas 6-7 proteínas, unha cunca de azucre e media, aproximadamente tres cuartas partes dun vaso de auga para o xarope, a vainilla ou o azucre de vainilla, entre 9 e 10 gotas de ácido cítrico. Por que a necesitaba: que a crema non resultase azucarada e doce e mellorase. Obteña a mesma solución a un ritmo de 1 a 2, diluíndo unha cucharadita de colher de chá en dúas cucharadas de auga fervida.
Como cociñar
Considere na práctica a forma de facer unha crema para un bolo de ovo para que resulte ser unha natilla. Primeiro ten que cociñar o xarope. Ferva a cantidade acordada de auga, coloque o azucre e deixe ferver de novo. Mesturando e agardando a disolución da area, eo líquido en exceso se evapora, non se esqueza de eliminar a escuma ea escoria. Determinar o grao de preparación do xarope, coller unha pequena cantidade da culler e botar nunha placa fría. Se conxélase e estira unha "cadea" grosa - todo, elimina a pota do lume. En caso contrario, manteña un pouco máis na cociña. A soldeo do xarope pode ser inmediatamente vertida e ácida. En un baño de xeo frío, bate as proteínas preparadas. Cando a escuma volveuse exuberante e alta, comece a verter un xarope fino cun fluxo fino. Non deixes de bater, se non, todo se resolverá e a crema fallará. Cando ambos os dous compoñentes están conectados e o tratamento é arrefriado, mestúrao nuevamente cunha espátula e vértese nos tintes e aditivos desexados para sabor ou sabor.
A súa maxestade o malvavisco: compoñentes
Certamente, entre os gourmets que agora corren os ollos do noso artigo, haberá amantes e admiradores fieis de delicias orientais tan marabillosas como malvaviscos. E non en balde: porque agora teñen que aprender a facer unha crema de ovos e azucre de tal forma que resulta unha sobremesa adorada. Para unha porción de 6 proteínas, 4-5 culleres de sopa de mermelada, mermelada ou froitas, moído con azucre (as patacas trituradas deben ser grosas), 6 culleres de azucre, 2 cucharaditas de xelatina, un cuarto de vaso de auga e a cor do alimento que se quere consumir.
Cociñar
Comecemos a preparación da nata coa preparación da gelatina. Prepárao en auga (a instrución adoita ser en paquetes), e despois disólvese, colocándoa nun baño de auga. Nunha cacerola, coloque a mermelada ou a masa de froita, engade o azucre e lea a lume brando durante 15 minutos, mexendo, para que non se pegue. Proteína Whiten xa coñecida por ti. Cando os seus "picos" e "carámbanos" se fan fortes, verte nun compoñente de froita pouco, seguido de gelatina e colorante. Bate ata o último! Ao final da cocción, amasar a crema de marshmallow ata uniforme e uniforme e usar inmediatamente para o bolo cocido.