Como preparar a masa de fermento profesional

Dado o feito de que a masa de levadura ten máis de mil anos, é moi clara a variedade existente de ingresos e métodos de preparación. Moi depende de como se prepara levedura masa chef e prepara cada muller de forma diferente.

Así, hai dúas principais formas de cociñar pasta - oparny e bezoparnym. Bezoparnym método é o máis simple e utilizado na preparación da masa para un lote de panqueiques, bolos e tortas. método de esponxa máis complexo e é utilizado cando é necesario obter máis cocción, por exemplo, bolos exuberantes.

Segue o camiño do simple ao complexo e considerar primeiro método bezoparnym. Os pratos cociñados require derramar auga ou leite quente a 35-40 graos. A levedura é disolto nun recipiente separado no leite quente, engadir sal prescrición e azucre, Coe a mestura e Despeje-os pratos principais. Entón a adormecer toda a fariña e amasar. Da fariña é deixar para a cama. Durante o amasar, pero máis preto do final do proceso, a masa de pan é engadido aceite ou manteiga derretida. A masa resultante debe ser levada a un estado homoxéneo. É difícil dicir como preparar a masa de fermento home, tornándose o primeiro tempo, pero as posibilidades que ten.

Unha vez que a masa é suficientemente arrugaran, é Espolvoreo con fariña, cubra cunha toalla e deixar o "rendemento" nun lugar quente por 3-4 horas. Ata que "vén", recoméndase facer dous obminki para eliminar o exceso de dióxido de carbono. Primeiro obminku debe facerse nunha hora, a segunda en dúas horas.

Como para preparar a masa de levadura para un método oparnomu profesional: a esponxa leite é quentado a 30-40 graos, disolver levadura e Despeje metade da cantidade total de fariña. A consistencia dunha masa esponxa debe asemellarse a un espesor smetanu.Gotovoe, e polvilhada con fariña e cuberto cunha tapa. Nesta posición, a esponxa é deixar nun lugar quente por 3-4 horas.

A fermentación de léveda multiplicarse rapidamente e liberan dióxido de carbono, así o seu volume é aumentado en preto de dúas veces o orixinal. superficie de ensaio como a espuma de escapar rapidamente gas. Cando o borbulhamento diminúe, nunha tigela cunha bebida engadir o sal resto fariña e azucre. Xorde a pregunta: como amasar a masa de fermento? Cómpre amasar para que vai saír das mans e dos pratos, a continuación, é cuberto con unha toalla e saíu a pasear por 1-2 horas. Durante a fermentación a temperatura debe ser mantida preto de 30 graos. Ata que a masa vén, ten que facer outra obminku.

Por quilogramo de fariña esixen 10 a 40 gramos de levadura, o número de que en cada caso depende da "forza". De feito, a levadura seca debe ser tomado dúas veces máis que fresco. Ademais, vai ter unha culler de té de sal, unha culler de sopa de azucre e metade dun litro de leite ou auga. Por suposto, é preferible utilizar o leite para a cocción: verifícase se saborosa e perfumado, e máis atractivo para ollar. Debe lembrar que o azucre debe ser colocado estrictamente á norma - unha sobredose masiva rapidamente cuberta cunha codia grosa e mal cocido completo. Se o azucre non é suficiente, entón o produto non está formado codia dourada. As graxas son engadidas durante a mestura, eles melloran considerablemente a fermentación. Manteiga ou margarina debe ser derretido a unha densidade normal de crema de leite.

Preparación da pasta de levadura non sempre é posible. A peor cousa que pode ocorrer a unha masa de fermento - por iso, se é "aldea" e rexeita a levantarse. Existen varias maneiras de resolve-lo, pero ten que saber exactamente o que foi a causa do fallo. Se a masa está frío, é Calefacción a unha temperatura de 30 graos. Debe lembrar que a levadura son mortos a unha temperatura de 55 graos. Se non doglyadeli e leveduras mortas por alta temperatura, a masa pode ser peremesit cun novo lote de léveda. Como preparar o fermento masa anfitrioa, e recibirán estas tortas.