Masa de fermento

Segundo un método para preparar unha masa de fermento divídese en dous tipos - oparnoe e bezoparnym. método de esponxa máis lento, as persoas recorren a el cando precisa máis de cocción. As regras xerais para a preparación de ambos tipos de ensaio son formuladas como segue: a temperatura de ensaio non debe ser superior a T = 50 ° C, se se eleva por enriba, a levadura será só morrer. Consumo de léveda por kg de fariña varía de 20 a 50 gramos. O valor depende do número de bicarbonato (aceite e ovo) nunha calidade léveda proba de si mesmos ea temperatura en que a fermentación ocorre.

Antes de mesturar a fariña de trigo con auga, é desexable para peneirar a fariña, isto está feito para garantir que está cheo de osíxeno eo proceso de fermentación foi máis activo. Axuda adicional para quen nunca cociña masa de fermento - líquido (leite, auga) debe ser colocado na fariña aos poucos, mexendo sempre. Nunca facer o contrario, é dicir, non adormecer a fariña no líquido. Con este método non será capaz de non empelotar, e despois creo que a cantidade de auga con antelación non é só posible.

Cómpre controlar coidadosamente a concentración de azucre na masa de fariña, estrictamente seguir a receita. Lembre que o exceso de azucre diminúe a fermentación, e na cociña o seu produto será rapidamente cuberto cunha cortiza e permanecen no interior bruto. Se o azucre falta, entón bronce non aparecer en todo. O produto será lavado para fóra, e insípida.

Considerar os detalles esponxa preparación método de masa. Para a masa está feita taxa global de léveda e líquido á metade fariña normal. Wanders masa nun lugar quente, a temperatura ideal de T = 30C. Debe dobrar de volume, o que normalmente acontece despois de tres horas de intensa fermentación.

Cando a masa comeza a se resolver, cómpre engadir outros produtos mencionados na receita. Isto é xeralmente o ovo, o azucre, o sal, e despois verteu-se a restante fariña e amasar a masa de levadura ata entón, ata que xa non unirse as mans e as paredes do vaso. O aceite se engade ao final, debe ser derretido antes.

Despois a masa é amasada, está cuberta con unha toalla e poñer nun lugar quente durante unha hora e media. Durante este tempo, debe ser obmyat dúas veces. Como mencionado arriba, a partir de produtos de masa de oparnogo obtéñense máis exuberantes que o método de preparación bezoparnym.

Para mellorar o sabor e olor masiva de fermento engadido varias substancias aromáticas, xeralmente - vainilla, noz moscada, cardamomo, casca de cítricos. Isto faise no inicio da mestura, os materiais deben ser pre-desfiado.

Oparny método é moi complicado e longo, aínda obtendo alta calidade masa de fermento. cocción rápido posíbel polo método bezoparnym.

A copa é completa con leite quente preparada, a temperatura óptima é considerado T = 30 ° C, para disolver o leite base de levadura 20-30g por kg de fariña. Engadir o azucre, os ovos, sal e fariña. Opcionalmente, tamén pode derramar substancias aromáticas, a súa elección depende dos produtos de panadaría que realmente prepara a masa. Amasar non é moi legal. Ao final engade o aceite quente, debe ter a consistencia de crema espeso. Despois de amasar a masa cuberta cunha toalla e posto en unha ou dúas horas nun lugar quente. Vai moito subir, polo que necesitamos obmyat dúas veces durante este tempo, a fin de eliminar o exceso de dióxido de carbono. Despois de aumentos de masa obminki con maior intensidade. Cando se alcanza o volume máximo e comeza a ceder, crese que o proceso de cocción está rematado. Pode asar bolos. Léveda masa para Tat prepárase como bezoparnym camiño. As sustancias aromáticas nun exame normalmente non se engade. Bo apetito.