Que é xarope de azucre invertido?

Moitas amas de casa, lendo unha gran variedade de receitas de cociña, tropezou nun ingrediente chamado "melaza". E a maioría deles só deixou esta receita, non empezou a lelo ata o final. Onde está o seu tomar o xarope? Por que non buscar, porque pode ser facilmente substituído xarope de azucre invertido.

Inverta xarope - é unha solución acuosa de glicosa e frutosa ten anticrystallization propiedades. É porque inverter xarope é utilizado como un substituto do melaço na fabricación de diversos produtos de repostería, a fin de retardar o proceso de "envellecemento", o produto, así como para lle conferir unha proba de cor dourada.

xarope de azucre invertido é preparado por calefacción dunha disolución acuosa de azucre cun ácido, resultante, no proceso de investimento. Este proceso consiste na separación da sacarosa en glicosa e frutosa. Para inversión aplicada cítrico, clorhídrico, acético e ácido láctico.

xaropes aromatizados, azucre invertido utilizado na industria de repostería, como un axente de conexión de auga e antikristallizatora. Tamén, un tal de xarope pode ser utilizado como un xarope para biscoito impregnación. A substitución completa ou parcial de azucre con preparación da masa pode aumentar significativamente a súa plasticidade, pero tamén aumenta a vida de andel de panadaría sen sacrificar indicadores de calidade.

Ademais xaropes invertidos de masa son engadidos aos recheos de repostería e cremas diferentes, a fin de evitar a sacarificação durante o seu almacenamento, o que é especialmente importante para os alimentos, en que a formulación particularmente elevados niveis de azucre. O uso de tales xaropes é moi conveniente para o bombeo ea dosificación. Inverta xarope na fabricación de sugarcraft fondant impedilo. Cen gramos contén 290 calorías. xarope de azucre invertido é almacenado a unha humidade relativa do 85% e unha temperatura de 0 ° C a 25 ° C durante seis meses a partir da data de fabricación.

xarope de azucre invertido: cociñar

Para preparar o xarope debe ser invertida por cen partes de azucre para tomar corenta e catro partes de auga, é dicir, 100 gramos de azucre ten 44 gramos de auga. A solución de azucre é levada a ebulición con axitación constante, a continuación, engade ácido e fervida durante 30 minutos. Despois de que a mostra sobre as "cadeas", este coller nakapyvaetsya algunhas gotas de xarope en auga fría. Se o formulario "cadeas" na auga, isto significa que o xarope está listo. A continuación, el debe ser arrefecida ata a temperatura 80-90S e neutralizou-se con solución de bicarbonato de sodio. Con todo, a neutralización é levada a cabo non sempre, é obrigatorio, a inversión faise por medio de ácido clorhídrico. Cando inversión neutralización ácido orgánico é necesaria só no caso de sabor amargo do xarope acabado. Así, se a inversión realizouse utilizando 55% de ácido láctico a neutralizar necesitará 4 gramos de bicarbonato de sodio por 1 kg de azucre, para neutralizar o ácido clorhídrico - 0,3 gramos de bicarbonato de sodio, para contrarrestar o cristalino ácido cítrico - 4,2 gramos de bicarbonato de sodio. Así refrixerante debe ser introducido no xarope de azucre invertido como unha solución ao 10%. Este procedemento é sempre seguido por formación de escuma vigor. Despois do xarope ter arrefecido, pode ser usado.

Receita de xarope de azucre invertido. Cómpre: 350 gramos de azucre, ¼ horas de bicarbonato de sodio, 2/3 colher de chá de ácido cítrico, 150 ml de auga quente ... Azucre vertida sobre unha pota con auga quente, moi ben mesturados e levados a ferver a lume baixo. Logo encher o ácido cítrico, axita-se e selar a tapa. A continuación, o xarope de ferver a lume baixo por 30-40 minutos, arrefece a, entra en solución de sosa. Cor e textura invertido xarope é semellante a mel líquido.